Explorando sabores indianos

Exploring Indian Flavors

Durante minha adolescência e início dos 20 anos, tive a oportunidade de passar três verões da minha vida na Índia.

Tenho muitas boas lembranças daqueles meses na Índia. Na verdade, considero algumas descobertas que fiz lá como uma mudança de vida. Entre muitas mudanças internas pessoais, meus olhos se abriram para uma extensa história culinária de sabores equilibrados e ingredientes em camadas ao longo do tempo para criar profundidade e intriga.

Isso certamente não me torna um especialista em culinária indiana, mas estimulou uma longa apreciação e exploração dos sabores indianos.

A culinária indiana é um negócio sério. Ao contrário da preparação americana moderna para o jantar, o cozimento rápido não é realmente uma consideração se tem o potencial de afetar a qualidade. Eu amo esse nível de compromisso.

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Eu percebi que a maioria das pessoas nos EUA tem uma forte reação à comida indiana - ou pelo menos, o que eles pensar A comida indiana é. Eles adoram, declarando-o um de seus favoritos, ou absolutamente odeiam.

Gostaria de sugerir que, se você não gosta de comida indiana, é que nunca teve a oportunidade de saborear boas receitas indianas.

Além disso, é importante levar em consideração que a Índia é um país enorme, com inúmeras especialidades regionais e estilos de culinária. Os pratos servidos no norte, centro e sul da Índia são extremamente diferentes e variam tanto quanto você vai da costa leste para a oeste.

A maioria dos restaurantes indianos nos EUA serve cozinha do norte da Índia com influência britânica devido ao fato de que a Índia esteve sob domínio britânico por muito tempo.

Se não gosta de caril à base de creme de leite, isso não significa que não haja pratos indianos que você adoraria e apreciaria. Na verdade, no momento, restaurantes populares em todo os EUA estão usando técnicas e combinações de sabores de inspiração indiana em restaurantes americanos padrão. Você pode ter gostado da comida indiana de fusão, mesmo sem saber!

Você pode experimentar os sabores indianos em casa, integrando ingredientes tradicionais indianos em seus pratos favoritos. Vamos discutir um pouco a mentalidade culinária indiana para ter uma ideia melhor de como fazer isso.

Os cozinheiros indianos são mestres em criar equilíbrio. Como mencionado acima, a culinária indiana tem tudo a ver com o equilíbrio de gostos e texturas extremos e sabores em camadas.

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Usar especiarias indianas tradicionais é imperativo, mas mantendo-as sob controle com elementos como gordura, laticínios, ervas e acidez para fornecer riqueza, contraste ou qualidades refrescantes. É por isso que você costuma ver pratos picantes servidos com um molho leve à base de iogurte para evitar que sua boca queime.

O mesmo vale para a textura. Os pratos de caril suave são servidos com arroz fofo, biscoitos crocantes, pão achatado e uma variedade de recheios laterais para criar um equilíbrio textural.

Vamos voltar às ervas e especiarias. Você pode usar qualquer um desses populares temperos indianos em casa em suas carnes grelhadas e em arroz, macarrão, batata, sopas e molhos.

• anis
• Pimenta preta
• cardamomo
• coentro
• canela
• dente de alho
• coentro
• cominho
• folhas de curry
• sementes de funcho
• fenacho
• alho
• Ruivo
• como
• sementes de mostarda
• noz-moscada
• açafrão
• cúrcuma

A maioria desses ingredientes pode ser encontrada inteira ou moída na maioria das grandes redes de supermercados.

Folhas frescas de curry são um pouco mais difíceis de encontrar na maioria das cidades americanas, mas você pode encontrar plantas de curry em alguns viveiros e mercados de produtores.

Pó de curry, como pensamos, não é algo usado na Índia. É composto por várias das especiarias acima, com foco em folhas de feno-grego e curry por seu sabor proeminente e açafrão como cor. O curry em pó é uma espécie de tempero genérico para oferecer sabor indiano. É ótimo em algumas receitas, mas não permite que o cozinheiro tenha muito espaço para personalizar o sabor.

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Os indianos criam suas próprias misturas de especiarias, mas elas variam regionalmente. Uma das misturas de especiarias indianas autênticas mais conhecidas é chamada de garam masala e é focada em canela, cardmom, cominho e cravo. Também é encontrado na maioria das grandes redes de supermercados dos EUA.

Outros ingredientes indianos comuns para incorporar:

• Arroz basmati
• grão de bico
• pimentas
• Leite de côco
• dal (parece ervilhas amarelas)
• ovos
• ghee (manteiga clarificada)
• lentilhas
• Lima
• manga
• nozes
• cebolas
• queijo paneer
• batatas
• tomates
• iogurte

Explorar os sabores exóticos da Índia em casa não precisa ser assustador. Concentre-se em adicionar:

• 2-3 especiarias (ou uma mistura de especiarias)
• uma erva ou fruta fresca para contrastar
• limão ou tomate para acidez
• um elemento de riqueza como leite de coco ou manteiga

Você pode usar esses elementos para reviver pratos mundanos no meio da semana ou colocá-los em pratos cozidos lentamente no fim de semana, como guisados ​​e carnes assadas.

substituições para açúcar mascavo na panificação

Hoje estou compartilhando uma versão simplificada de bolos de batata indianos, muitas vezes chamados de aloo tikki ou vada pav, com base na região. Esses pequenos hambúrgueres fritos são um ótimo lanche de festa mergulhado em um chutney verde vibrante, mas também são servidos tradicionalmente (vada pav) em rolinhos de fermento com o chutney verde e o iogurte por cima.

Esta é uma ótima receita inicial para aqueles que são novos na culinária indiana. Você obtém as qualidades terrosas e reconfortantes do garam masala e das batatas equilibradas com um molho herbáceo picante brilhante que tem um gosto incrível em quase tudo!