Sopa de cebola francesa

French Onion Soup

Pode ser um pouco incomum sugerir Sopa de Cebola Francesa para um jantar de Dia dos Namorados - tão incomum, provavelmente, quanto eu coloquei Purê de batatas de alho torrado no menu do dia dos namorados do ano passado. Mas me escute.

O Dia dos Namorados tem tudo a ver com amor, conforto, calor e (se você tiver sorte) delícias.

Por tudo isso, esta sopa… é… PERFEITA.

Basta ter algumas balas de hortelã por perto.

Eu uso uma receita de sopa de cebola francesa da mãe de um velho amigo do balé como guia, em seguida, ajusto as coisas um pouco aqui e ali. O nome da minha amiga do balé era Paige e, embora eu não a tenha visto desde o colégio, eu a amava tanto que dei o nome dela à minha segunda filha. Ela era apenas uma doce dose de sol no mundo. Minha filha também.

E esta sopa também.

Você precisa de manteiga.

Você precisa de 4 cebolas amarelas grandes ou 6 pequenas / médias.

Definitivamente, você precisa de uma grande taça de chardonnay ou outro vinho branco seco, a menos que precise evitar o álcool ao cozinhar. Se não gosta, mas acha que simplesmente não gosta de vinho, por favor, experimente aqui. Faz toda a diferença no sabor da sopa.

Mas, novamente, eu assisto Intervention semanalmente. Portanto, se você tem alguma sensibilidade ao álcool, a sopa é ótima sem ele.

A intervenção mudou minha vida.

Você precisa de um pouco de caldo de carne. Apenas coisas básicas.

Você também precisa de caldo de galinha. Sempre tento comprar caldo de galinha com baixo teor de sódio, quando posso. É melhor assim. Você sempre pode adicionar sal. Você realmente não pode tirá-lo.

Você precisa de um pouco de alho ...

E um pouco de molho inglês ...

Você precisa de algumas fatias de pão francês ou baguete. Quanto mais crocante, melhor, mas, diabos - isso foi comprado em loja Earthgrains do corredor do pão. Nós vamos deixar tudo mais fresco em pouco tempo.

E eu sinto muito. Eu sinto muito mesmo. Mas você PRECISA do queijo Gruyere. Eu corrompi você com a beleza de Gruyère por volta do Dia de Ação de Graças, quando fiz aquilo ridiculamente mal nabo gratinado , e ainda estou implorando perdão por introduzir tanto excesso em sua vida.

Comece cortando as cebolas.

Fino é bom. Não fino como papel, mas fino.

novena para st lucy

Aqueça 1 barra (1/2 xícara) de manteiga em uma panela de sopa pesada ou em um forno holandês em fogo médio-baixo.

(E você pode reduzir um pouco se estiver nessa coisa de COMER SAUDÁVEL.)

Jogue as cebolas.

Dê uma boa mexida neles, cobrindo-os todos com a manteiga derretida.

Tampe a panela e continue cozinhando em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.

Após 20 minutos, mexa as cebolas e coloque a panela no forno a 400 graus por 1 hora. Mantenha a panela tampada, mas abra um pouco a tampa para dar às cebolas uma chance de dourar. Aprendi esse truque do forno com a Cooks Illustrated e adoro porque elimina a necessidade de cuidar das cebolas no fogão. Além disso, eles ficam muito mais dourados no forno.

*** Mexa a cebola na metade do processo de cozimento ***

Depois de uma hora, a cebola deve estar bem marrom. Se parecer que eles precisam de um pouco mais de cor, cole-os de volta.

Ao tirar a panela do forno, leve o fogo para médio. Raspe os pedaços da lateral e do fundo da panela.

Quer se trate de molho de salsicha ou sopa de cebola francesa ... é tudo sobre os pedaços castanhos escuros, baby.

Cozinhe a cebola em fogo médio, mexendo delicadamente, por cerca de cinco minutos. Desligue o fogo.

Despeje imediatamente a taça de vinho - uma xícara generosa. Em seguida, volte o fogo para médio.

Eu só não quero ser responsável por nenhuma sobrancelha chamuscada por aí.

Agora, cozinhe a cebola e o vinho por cerca de cinco minutos ou até que o vinho comece a reduzir.

E vá em frente - dê uma cheirada. Manteiga. Cebolas Vinho. Está seriamente fora deste mundo.

Depois de cerca de cinco minutos ...

Despeje em 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio ...

Seguido por 4 xícaras de caldo de carne.

(Pssst. Se você derramar o caldo de carne primeiro, eu não contaria a ninguém.)

Agora é só ligar o fogo para ferver.

Pegue dois dentes de alho ...

E pique bem finamente.

Jogue-o na sopa. Mmmm. Vai fazer diferença mais tarde.

* Também acrescente alguns traços de Worcestershire neste momento.

Agora apenas cozinhe a sopa, tampada, por cerca de 30 a 45 minutos.

Enquanto a sopa está fervendo, aproveite para ralar o Gruyere.

Além disso, passe manteiga nas fatias de pão francês e coloque-as no forno sob a grelha.

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Gosto de grelhar em fogo baixo para que os pedaços de pão fiquem um pouco crocantes. Precisa estar crocante antes de ser mergulhado na sopa.

Como a sopa é tão rica, vou servi-la em pequenos ramequins (os mesmos ramequins, aliás, que usei para Fudge Assado outro dia.) Então eu encontrei um cortador de biscoitos do mesmo tamanho e cortei o pão em rodelas.

Aqui está a sopa pronta. Venha para Flavor Country.

Comece colocando a sopa na tigela ou tigela de forma que fique um pouco mais da metade cheia.

Coloque o pão em cima da sopa ...

Em seguida, polvilhe Gruyere generosamente por cima.

Ou, se você tiver um - ahem - apetite mais forte, coloque a sopa em uma tigela maior.

E simplesmente jogue os croutons dentro

Em seguida, vem o queijo.

Sei que é uma quantidade obscena ... mas Gruyere é obscenamente delicioso.

Nota: você pode usar Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano ou qualquer combinação de queijos em vez de Gruyere.

Hum, Gruyere é caro . Definitivamente, não é um chiz diário.

Coloque os ramequins / tigelas em uma assadeira sob a grelha até que o queijo derreta e borbulhe. Mantenha a grelha um pouco baixa se puder controlar essa configuração e certifique-se de observá-la constantemente para que não queime até ficar crocante.

Mas você definitivamente quer derreter e espumante.

Senhoras e senhores? Você está olhando para a grandeza aqui. E não estou brincando desta vez - esta sopa é absolutamente, positivamente, inegavelmente fora deste mundo.

É o crouton - meio crocante e coberto com queijo, meio submerso e embebido no delicioso caldo de cebola. E é o queijo. E o vinho na sopa. E as cebolas deliciosamente tenras.

É tudo, é o que é.

Tente! Você vai amar.