How Make Cauliflower Rice
A couve-flor é um vegetal bastante despretensioso: é meio irregular e carece de uma cor vibrante. Eu acho que sua aparência suave aumenta seu mistério, porque a couve-flor é um dos vegetais mais versáteis que existe! Se fosse um super-herói, seria um metamorfo - sem o macacão azul, é claro. E seria um cara bom.
Com a popularidade dos estilos de vida com baixo teor de carboidratos, paleo e sem glúten, a couve-flor encontrou seu chamado na vida, pois foi transformada em arroz, crosta de pizza, breadsticks, purê de batata, molhos, macarrão, bife (não ria), tortilhas, homus e em produtos de panificação. Mesmo se você não estiver evitando carboidratos ou grãos, usar couve-flor é uma ótima maneira de incluir mais vegetais em sua dieta.
Agora eu queria conversar sobre arroz de couve-flor porque parece ser a porta de entrada para outras receitas à base de couve-flor. Além disso, é muito fácil de fazer (se você tiver um processador de alimentos), e vou mostrar três maneiras diferentes de aprimorá-lo.
Vamos fazer isso!
Primeiro, desmonte uma cabeça de couve-flor. Corte as folhas e o talo duro central e corte a couve-flor em florzinhas de 1-2 polegadas. Dê-lhes um enxágue.
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Coloque as florzinhas em um processador de alimentos. Dependendo do tamanho do seu processador, pode ser necessário fazer isso em alguns lotes. Tenho capacidade para 9 xícaras e divido em dois lotes quando uso uma cabeça inteira. Você não quer que a couve-flor fique muito mais alta do que o centro da lâmina de corte ou então você vai acabar com alguns pedaços errados que se recusam a ser cortados.
Pulsar várias vezes até ficar assim. Você deve ter pedaços iguais do tamanho de grãos de arroz.
Eu quero dizer que é possível fazer arroz de couve-flor à mão, embora seja muito demorado e difícil de cortar uniformemente. Você pode tentar pulsá-lo em um liquidificador de alta velocidade (como um Vitamix ou um Blendtec), mas às vezes também é difícil conseguir um corte uniforme.
Alguns supermercados até começaram a vender couve-flor crua pré-rica! As peças são maiores do que você acabaria usando um processador de alimentos, mas você vai economizar muito tempo se uma faca e uma tábua de corte forem sua única opção.
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Existem dois métodos que utilizo para cozinhar o arroz com couve-flor: no fogão e no forno. Eu vou te mostrar os dois.
Pegue uma frigideira realmente grande. Não precisa ser antiaderente. Coloque 1 a 2 colheres de sopa da gordura de cozinha de sua escolha. Ghee, óleo de coco e óleo de abacate são meus favoritos e também seguros para cozinhar em fogo alto, que é o que vamos fazer.
Aqueça o óleo em fogo médio-alto e, em seguida, adicione a couve-flor. Depois de cozinhar por um ou dois minutos, adiciono um pouco de alho fresco. Não é necessário, mas adiciona mais sabor.
Continue cozinhando em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente. Jogue algumas pitadas de sal e pimenta ali e continue cozinhando até que a couve-flor esteja cozida e dourada como você gostaria. Pedaços dourados = muito sabor. Você quer isto.
Algumas dicas:
1. Não cubra a panela. Isso fará com que o arroz cozinhe mais rápido antes que ganhe um pouco de cor, e ficará mole. Ninguém gosta de arroz mole, e o mesmo pode ser aplicado ao arroz de couve-flor. Fofo até o fim.
2. Não mexa muito e seja gentil ao fazer. Mexer demais o deixará mole e não permitirá que dourar tão rapidamente.
Quando você puxa da panela, está pronto para comer!
Agora vamos dar uma olhada no método de assar no forno.
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Pré-aqueça o forno a 425ºF. Despeje o arroz de couve-flor em uma assadeira com borda, polvilhe com algumas pitadas de sal e pimenta e algumas colheres de sopa de óleo. Você também pode adicionar um ou dois dentes de alho picado.
Para este método, sempre uso óleo de abacate porque 99,9% do tempo tenho preguiça de derreter óleo de coco ou ghee. (Mas aquela vez em que usei ghee foi incrível.)
Misture tudo com as mãos e espalhe uniformemente na assadeira. Asse por cerca de 20 a 25 minutos, mexendo 2 a 3 vezes com uma espátula durante o cozimento, até atingir o tom de marrom desejado. Eu gosto de uma cor caramelo escuro. Mmm.
O fogão está à direita; assado no forno está à esquerda. Qual método é melhor? Bem, isso depende do seu objetivo.
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Gosto do método do fogão porque cozinha mais rapidamente e rende mais arroz de couve-flor por cabeça porque não cozinha tanto. Além disso, você não precisa ligar o forno se estiver quente lá fora. Entendo.
Eu gosto do método assado no forno porque requer menos babá e é mais fácil assar duas cabeças de uma vez usando duas panelas. Você também obtém mais caramelização e um sabor torrado mais forte usando este método. Se você me conhece, sabe que estou completamente, totalmente apaixonado por assar vegetais. Este método é minha geléia.
Você também pode personalizar e adicionar sabores usando os dois métodos! Eu tenho três para você, e até mesmo coordenei as cores para você. (Eu coordeno a cor da maioria das coisas na minha vida. Alimentos incluídos.)
1 - Rede
Tomate Seco ao Sol e Arroz com Couve-Flor com Bacon
Método recomendado: Fogão
Instruções: Adicione 1/2 de uma cebola roxa picada na frigideira ao adicionar a couve-flor. No meio do cozimento, adicione 1/2 xícara de tomates secos ao sol em óleo e 2 dentes de alho picados. Quando o arroz estiver pronto, misture 5-6 fatias de bacon crocante picado.
2 - amarelo
Arroz Torrado com Abacaxi e Couve-Flor de Gengibre
Método recomendado: Assado no forno
Instruções: Adicione 1 1/2 xícaras de abacaxi fresco em cubos, 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado finamente e 1 colher de chá de açafrão à couve-flor na assadeira. Asse conforme as instruções.
3 - Verde
Arroz De Couve-Flor De Jalapeño Picante (meu favorito)
Método recomendado: Qualquer método é bom
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Instruções: Adicione 2 jalapenos picados (sem sementes, se desejar), as raspas finamente raladas de 1/2 de limão e 1 dente de alho à couve-flor quando colocá-la na frigideira ou na assadeira. Cozinhe ou asse conforme as instruções. Quando terminar de cozinhar, acrescente o suco de 1/2 do limão, 2 cebolas verdes em fatias finas e 1/3 xícara de coentro fresco picado.
Agora vá em frente e arroz sua couve-flor! Você pode servir com qualquer coisa que serviria com arroz normal. Ele também reaquece bem se sobrar alguma coisa. (E não vai demorar muito até que você esteja ansioso por uma crosta de pizza de couve-flor.)
