Como fazer estoque de presunto

How Make Ham Stock

O feriado acabou. Você terminou o e fez tudo o que pode manipular. O que sobrou ... é o osso. Como qualquer cozinheiro caseiro talentoso, você não consegue jogar fora - nem deveria. É hora de aprender a fazer caldo de presunto! Como ossos de carne ou frango, seu osso de presunto contém uma tonelada de sabor que pode ser estimulado com um simples cozimento a fogo lento para criar a espinha dorsal de seu próximo prato.

Como você faz caldo de presunto do zero?

O caldo de presunto é muito fácil de fazer. Coloque um osso de presunto ou jarrete em uma panela com vegetais e ervas como cenoura, aipo, cebola, alho, salsa e uma folha de louro. É uma ótima maneira de aproveitar os restos de vegetais e ervas: você pode usar as pontas de aipo, pedaços de cebola de outra receita ou mesmo apenas os talos de raminhos de salsa (guarde as lindas folhas para outro uso!). Pimenta preta adiciona um calor sutil e tempero, mas é melhor não adicionar sal até o final do cozimento ou quando você usar o caldo no prato final. Cubra os ingredientes com água fria, deixe ferver, retire a espuma ou impurezas que subirem à superfície e reduza o fogo para ferver. Continue lendo para a receita!

Por quanto tempo você ferve um jarrete de presunto?

Um bom caldo não deve ser apressado - planeje cozinhar um jarrete de presunto por pelo menos 3 horas para permitir que a água extraia todos os sabores de carne do osso. Esta também é uma ótima receita para fazer no seu. Cozinhe o caldo de presunto em alta por 8 horas ou em baixa por 12 horas. A sua panela elétrica fornece um calor baixo e uniforme, perfeito para cozinhar em fogo lento.

Quanto tempo vai durar o estoque de presunto?

O caldo de presunto pode ser refrigerado, coberto, por até uma semana ou armazenado no freezer por até três meses. Se estiver congelando, é melhor armazenar o estoque em porções menores para que você descongele apenas o necessário. Sacos de armazenamento para freezer do tamanho de um quarto ou potes de vidro funcionam muito bem.

1. Combine o osso de presunto ou jarrete, cebola, cenoura, aipo, alho, salsa, pimenta em grão e folha de louro em uma panela de 6 a 8 quartos. Cubra com 3 litros de água fria e leve para ferver em fogo médio-alto. Remova quaisquer bolhas espumosas da superfície. Reduza o fogo para médio baixo e cozinhe por 3 horas. (Você só quer ver algumas bolhas subirem à superfície aqui e ali.)
   
2. Coe o caldo em uma peneira de malha fina e armazene em potes. O estoque pode ser refrigerado por até uma semana ou armazenado no freezer por até três meses.

Método de cozimento lento: Misture o osso de presunto ou jarrete, cebola, cenoura, aipo, alho, salsa, pimenta em grão e folha de louro em uma panela lenta. Cubra com 3 litros de água fria. Tampe e cozinhe em alta por 8 horas ou baixa por 12 horas. Coe o caldo em uma peneira de malha fina e armazene em potes.