Como fazer gengibre em conserva

How Make Pickled Ginger

Você sabe quantas vezes eu fui ao balcão de comida preparada no supermercado e pedi para comprar gengibre em conserva? Aquelas tiras finas de gengibre doce em conserva que colocam nos recipientes para rolos de sushi?

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Tantas vezes. Então, tantas vezes.

Eu comprei quando as crianças queriam fazer seus próprios rolos de sushi. Eu comprei para adicionar em saladas de estilo asiático. Eu comprei para adicionar condimentos exóticos como gengibre em conserva e Sriracha a uma noite de bar de ostras sazonal. Eu comprei de novo e de novo porque as crianças querem comê-lo como um doce.

Estou um pouco envergonhado com a quantidade de vezes que parei no balcão de sushi da mercearia tentando convencer o balconista a me vender mais um grande recipiente de gengibre em conserva, não apenas um pequeno ramekin de plástico. Da última vez, uma mulher severa relutou um pouco em entregá-lo.

Foi quando eu decidi que era hora de aprender a fazer meu próprio gengibre em conserva. Afinal, eu coloquei pepinos em conserva, cenouras, rabanetes, beterrabas, melancia e fatias de maçã. Quão difícil pode ser fazer gengibre em conserva?

Eu precisava fazer isso. No mínimo, para salvar a cara da senhora atrás do balcão da mercearia.

A verdade é que fazer seu próprio suprimento infinito de gengibre em conserva é uma coisa muito fácil de fazer! A parte mais assustadora do processo é descascar o gengibre.

É melhor comprar pedaços de gengibre com pele lisa e firme, não com pele áspera e enrugada. Pele lisa significa fresca. Pele enrugada significa velha. Compre gengibre com o tipo de pele que você gostaria de ter!

Você certamente pode usar um descascador de vegetais para remover a pele. No entanto, os descascadores de vegetais são planos e o gengibre tem todos os tipos de curvas, recantos e fendas.

Acho que é mais fácil usar a extremidade arredondada de uma colher de sopa para raspar a pele do gengibre nos pontos curvos.

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Se o gengibre for macio e fresco, a pele sai sem problemas.

Depois de descascado, corte o gengibre em pedaços finos como papel. É melhor usar uma mandolina para cortar tiras finas e uniformes. Observe seus dedos com atenção e não vire a cabeça por um momento ao usar uma mandolina. Distração é igual a pontas dos dedos achatadas!

Em seguida, coloque o gengibre em recipientes (Tupperware, potes de conservas, etc.) e reserve.

Despeje vinagre de arroz, açúcar, sal e um pouco de água em uma panela pequena. Leve a mistura para ferver.

Despeje o líquido quente de decapagem sobre as fatias de gengibre. Cubra os recipientes e deixe o gengibre marinar (picles) no líquido de decapagem.

Quanto mais você esperar, mais suave e doce será. Você terá gengibre em conserva bastante forte em algumas horas e gengibre em conserva doce, semelhante ao de um restaurante, em 24-36 horas.

É importante notar que você posso lata de gengibre em conserva. Mas só porque você coloca o gengibre em potes de enlatados, despeja o líquido quente por cima e fecha a tampa, não significa que esteja devidamente enlatado. Seguir procedimentos padrão de enlatamento para enlatar o gengibre em conserva para uma longa vida útil em temperatura ambiente.