Ladd’s Grilled Tenderloin

Ladd S Grilled Tenderloin

O lendário lombo de bovino do meu marido! Experimente da próxima vez que tiver uma ocasião especial em sua casa.

IMPORTANTE: Cuidado com a manteiga derretida, pois ela esquenta muito na grelha. Use pinças longas e pesadas e luvas pesadas ao transportar a forma de filé pronto.

Usando uma faca afiada, apare cuidadosamente a membrana prateada e dura da parte superior do filé, deixando todas as seções do filé intactas. Coloque-o em uma assadeira de papel alumínio resistente e despeje sobre a manteiga derretida. Polvilhe com alguns temperos e coloque a frigideira na grelha.

Depois que a manteiga começar a ficar quente, deixe cozinhar por uns bons 10 minutos, depois vire e tempere o outro lado. Vire o filé mignon a cada 7-8 minutos ou quando começar a dourar. Se a manteiga cozinhar, adicione mais!

Cozinhe o lombo, virando ocasionalmente, por um total de 20 a 30 minutos, dependendo da espessura. Se estiver usando um termômetro de carne, remova-o quando a temperatura atingir 125 a 130 graus.

Transfira o lombo para uma assadeira grande ou tábua de cortar e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar. Fatie tão fino ou grosso quanto você quiser!

Os lombinhos grelhados do meu amado são lendários e ele os prepara duas ou três vezes por ano, sempre que temos uma reunião de amigos ou uma ocasião especial para a família. Servimos lombo grelhado como parte da nossa celebração do Quatro de Julho no sábado (junto com bifes normais e cachorros-quentes!), E acabamos com alguns lombinhos não usados ​​que seu pai descongelou para nós antes da festa. Este foi muito de carne cara, e como não podíamos congelá-la novamente, o Homem de Marlboro decidiu grelha-los no domingo e distribuí-los para seu pai, Tim, nosso amigo da família Dave ... e, bem, para nós! Comemos no jantar de domingo à noite, depois embrulhamos em papel alumínio para cortar e comer durante toda a semana. (Lombo fatiado frio da geladeira é uma das coisas que eles servem no céu.)

Eu mencionei os lombinhos grelhados do meu marido por anos, tanto aqui quanto no meu programa Food Network, mas nunca tive a chance de tirar fotos do processo ... até agora!

É assim que ele os faz. Definitivamente, eles não são um item normal durante a semana, devido ao alto preço do filé mignon, mas se você tem uma ocasião especial em sua família, este é um deleite sério, muito sério. E lembre-se de que dependendo da espessura das fatias, um filé inteiro pode alimentar várias pessoas!

Desembrulhe o filé mignon (eram filés inteiros, não os pedaços de fundo comumente vendidos) e, em seguida, afaste ligeiramente as laterais do cilindro do meio. (Não os separe; apenas separe-os.)

Nota lateral: Estas mãos embalaram meus bebês, deram parto de bezerros, lutaram com bois no chão, construíram cercas, jogaram bolas de futebol, consertaram equipamentos e me seguraram.

Eu amo essas mãos.

O que você quer fazer é expor toda aquela dura membrana prateada que você vê na superfície do cilindro central. É mau. Muito, muito ruim!

Oh, não é venenoso. Simplesmente difícil, irritante e ... difícil. E irritante.

Mas principalmente difícil.

Mas igualmente irritante.

Aperte a extremidade da membrana ...

E cuidadosamente trabalhe sua faca por baixo.

Quando a faca soltar o suficiente da membrana, corte a ponta solta e puxe-a para cima enquanto usa a faca para raspar a membrana da carne. Seu objetivo é livrar-se do máximo de membrana e do mínimo de carne possível!

Continue até chegar ao fim ...

Em seguida, coloque-o em uma pilha para descartar ou, hipoteticamente falando, é claro, dê-o aos seus cães, selando assim suas amizades caninas para o resto da vida.

Quando o Homem de Marlboro grelha filé mignon, ele nunca os coloca direto na grelha. O exterior seria queimado / carbonizado antes que a carne tivesse a chance de cozinhar. É diferente de um bife, que é relativamente fino e cozinha em alguns minutos. Um filé mignon em uma grelha bem quente leva cerca de 20 a 30 minutos para ficar mal passado; se fosse colocado na grelha da grelha, não teria tempo de cozinhar antes que a casca ficasse preta.

Então, ele os coloca dentro dessas panelas de alumínio resistentes. Eles fornecem a proteção de que os lombos precisam.

Oh. E mais uma coisa.

Ele os rega com manteiga. (Há dois filés na frigideira e cerca de 3 barras de manteiga derretida ali. Sim, eu disse três barras de manteiga. Sim, eu disse três barras de manteiga. Sim. Eu disse três barras de manteiga. De manteiga.)

(Mas você pode usar apenas duas varas se estiver tentando fazer escolhas saudáveis.

Agora, quando o Homem de Marlboro grelha filé mignon, ele não usa uma mistura gourmet de ervas e especiarias.

Ele usa o tempero McCormick Lemon & Pepper e o sal temperado Lowry's.

Um homem.

Então eles vão direto para a grelha!

Um pouco depois, a manteiga começa a borbulhar.

E isso, meus amigos, é uma bela vista.

Cerca de 10 minutos depois, ele os vira com uma tenaz muito longa.

Então ele os tempera novamente!

Uma nota sobre o tempero do lombo: como o lombo será eventualmente fatiado, cada fatia acabará tendo uma área de superfície relativamente pequena de tempero. Isso é diferente de um bife, onde você grelha os dois lados e corta pedaços individuais. SE você temperar demais um bife, bem ... temperará demais um bife e será demais. Mas é difícil temperar o lombo, porque cada fatia não acaba com muita área de superfície.

É cedo. Espero que isto faça sentido.

Depois disso, ele apenas os deixou cozinhar, virando-os provavelmente mais duas vezes para deixá-los cozinhar e dourar uniformemente.

O vento aumentou e a grelha ficou um pouco quente, e a manteiga quase cozeu, então o Homem de Marlboro fez o que qualquer grelhador que se preze faria. Ele jogou outro pedaço de manteiga.

(Não se assuste!)

** Uma observação sobre a manteiga: você definitivamente quer bastante manteiga, então o filé está quase se banhando na manteiga. Mas tenha cuidado ao mover a (s) frigideira (s) para fora da grelha. Não encha demais as panelas a ponto de correr o risco de derramar a manteiga e se queimar, e certifique-se de usar luvas pesadas ao mover as panelas. A manteiga derretida está muito, muito quente!

Agora, eu deveria ter um cronômetro e cronometrado precisamente quanto tempo levou para os filés ficarem prontos desde o momento em que foram na grelha até o momento em que saíram da grelha ... mas é impossível dar instruções precisas por causa da variação na grelha estilos, grelha de calor, etc. Mas eu diria que foi na faixa de 25 a 35 minutos.

Se você quiser ter certeza (e é bom ter certeza, já que o filé mignon é muito caro e depois que passa do ponto, você não pode desfazer), use um termômetro de carne resistente. Eles são vendidos em supermercados e eliminam as suposições. Basta inseri-lo lateralmente na parte mais grossa do filé mignon e parar de grelhar quando atingir cerca de 125 a 130 graus para mal passado a mal passado.

Lembre-se de duas coisas:

1. A temperatura da carne continuará a aumentar ligeiramente depois de removida da grelha.

e

2. As pontas mais finas do lombo ficarão mais cozidas do que o centro grosso. Portanto, se você tiver convidados com preferências variadas, pode servir as fatias centrais para quem gosta de malpassado e depois sair daí.

Falando em fatias ... veja meu homem fatiar o filé mignon.

mostre-me fotos de diferentes tipos de abóbora

É uma coisa gloriosa de se ver.

Isso aí é belo cozimento médio-raro.

E aqui está uma peça mais grossa. Ainda bem passado e mal passado, um pouco mais para malpassado no centro da fatia.

Lombo grelhado. É um deleite além de todos os mimos. Experimente da próxima vez que tiver uma ocasião especial em sua casa!

Apenas não os cozinhe demais e não se queime e tudo ficará bem no mundo.