My Top 15 Baking Tips
Cozinhar envolve uma boa quantidade de habilidades para ser executado com sucesso. Existem muitas técnicas que você precisa dominar. Felizmente, minha mãe segurou minha mão durante o processo de aprendizagem.
Comecei a cozinhar quando tinha cerca de 7 anos. Minha mãe me deixava amassar sua massa de pão e eu estava muito orgulhoso de minha conquista. Quando eu tinha cerca de 10 ou 11 anos, passei a ter permissão para assar biscoitos do zero sozinha. Quando adolescente, gostava de experimentar novas receitas de panificação semanalmente.
Com o passar dos anos, aprendi algumas dicas e truques que me ajudam a assar com mais sucesso ou apenas tornam minha vida mais fácil. Deixe-me compartilhar meus favoritos com você!
1 - Leia a receita primeiro
Antes mesmo de começar a preparar seus ingredientes, reserve um tempo para ler a receita do começo ao fim. Você terá uma ideia de como a receita deve funcionar. Às vezes, as receitas precisam ser prolixo para explicar um processo mais complicado. Se você já leu e entendeu essas instruções, não terá que parar no meio de fazer uma receita e confundi-la.
Examine a lista de ingredientes para ver se algo precisa ser resfriado ou em temperatura ambiente. Verifique as instruções para ver se há etapas que levem mais tempo (como resfriar a massa antes de enrolá-la). Dessa forma, você não ficará surpreso com nada.
2 - Meça a farinha corretamente
A farinha é um dos ingredientes mais difíceis de medir corretamente. Faça o que fizer, não agite seu copo medidor para nivelá-lo! Isso embala a farinha no recipiente de medição e você usará mais farinha do que o planejado pelo desenvolvedor da receita. E não use um copo medidor de líquido!
Para medir adequadamente a farinha, existem alguns métodos que você pode usar:
O primeiro é o método dip and swoop. Afofe levemente a farinha na jarra. Pegue uma colher grande de farinha com seu copo medidor. Usando o lado achatado de uma faca de manteiga, raspe o excesso de farinha, certificando-se de apoiar a ponta da faca no topo do copo medidor.
Para ser sincero, às vezes fico com preguiça e nivelo o copo medidor com os dedos. Não diga à polícia de panificação!
mulher pioneira de frango com molho de creme de mostarda
Você também pode colocar delicadamente a farinha no copo medidor até que esteja bem empilhada. Em seguida, raspe o excesso conforme descrito acima. Este método será um pouco mais preciso do que o método de mergulho e descida.
Para obter a medição mais precisa, você também pode pesar sua farinha. Isso é mais importante para a farinha moída na hora. Quando você mói a farinha, ela fica mais fofa no início e se acomoda e fica mais densa ao assentar.
Para pesar farinha, coloque uma tigela vazia na balança e coloque-a novamente em tara ou zero. Despeje lentamente a farinha até atingir o peso especificado.
As opiniões sobre quanto deve pesar uma xícara de farinha de trigo varia muito: algo entre 4,25 e 5 onças! Se você quiser medir sua farinha por peso, é mais fácil escolher uma receita que forneça onças ou gramas, bem como a medida do copo.
3 - Agache-se para medir os ingredientes líquidos
Não, não estou tentando fazer você malhar enquanto assa. Embora isso possa fazer você se sentir menos culpado por fazer um bolo ...
Ao medir ingredientes líquidos, é melhor agachar-se para que seus olhos fiquem no mesmo nível do copo medidor. Você pode obter uma medição muito diferente de cima em relação ao mesmo nível do copo medidor. Experimente você mesmo e verá a diferença!
4 - Conheça o seu forno
Se todos os fornos fossem aquecidos na mesma taxa! Infelizmente, esse não é o caso. O forno usado por um testador de receita pode ser muito diferente do que você usa em sua casa. Sinta o comportamento do seu forno. Verifique se algo está assando 5–10 minutos antes de a receita dizer.
Acontece que meu forno está bem normal - parece que assa as coisas em um período de tempo semelhante ao da maioria das receitas. Mas o seu pode ficar um pouco quente ou frio. Você pode ajustar a temperatura do forno de acordo.
Você também pode comprar um termômetro de forno se quiser realmente marcar uma temperatura precisa.
pegadas no poema de areia
5 - Certifique-se de que a manteiga esteja na temperatura adequada
Preste atenção ao que a receita diz que deve ser a temperatura da manteiga. Para crostas de tortas e biscoitos, você precisa de manteiga gelada. Para misturar manteiga e açúcar, a manteiga deve estar fria ao toque, mas não dura como uma rocha. Confira a postagem de Bridget para dicas sobre como amaciar manteiga.
6 - Corte a manteiga em pedaços antes de cortá-la na farinha
Não há nada mais agravante do que tentar cortar grandes pedaços de manteiga em farinha. Torne as coisas mais fáceis cortando a manteiga em pedaços de antemão.
7 - Jogue a manteiga na farinha antes de cortar
Se você cobrir rapidamente os pedaços de manteiga com farinha antes de cortá-los na farinha, eles se misturarão de maneira mais uniforme e não formarão um grande amontoado de manteiga.
8 - Misture sua massa ou massa delicadamente (na maioria das vezes)
Se você assa muito, vai começar a ver as receitas que dizem para você misturar a massa delicadamente, ou apenas até combiná-la. Quando você usa farinha de trigo (ou qualquer farinha que contenha glúten), fica difícil se você misturar demais. A parte crítica é quando você adiciona o líquido - o glúten se desenvolve quando fica molhado. Portanto, depois de adicionar leite, leitelho, água ou qualquer outro líquido a uma massa ou massa, vá com calma.
Preste atenção ao que diz sua receita. Alguns batedores requerem mais batidas. Mas se a sua receita instrui você a parar quando a massa estiver apenas combinada, pelo amor de todas as coisas boas, não fique louco de alegria! Pare quando não houver mais estrias de farinha. E para torta e massa de biscoito, trate-a como um bebê delicado.
Para coisas como massas com fermento, você precisa desenvolver o glúten - é o que dá ao pão aquela textura agradável e mastigável. É por isso que você mistura ou sove a massa do pão por tanto tempo. E para coisas como biscoitos que contêm mais gordura e menos líquido, não é tão importante misturar suavemente, mas não exagere.
9 - Traga os ovos rapidamente à temperatura ambiente
Às vezes, as receitas pedem que os ovos estejam em temperatura ambiente, mas você não percebe isso até o último minuto (veja a dica nº 1 para corrigir esse problema no futuro).
Para levar os ovos rapidamente à temperatura ambiente, coloque-os em uma tigela e cubra-os com água muito morna (NÃO fervente). Deixe-os descansar por alguns minutos enquanto você prepara outros ingredientes.
10 - Raspe as laterais de sua tigela
Se você usar uma batedeira ou uma batedeira para bater os ingredientes, é melhor fazer uma pausa de vez em quando para raspar as laterais e o fundo da tigela. Isso garante que tudo seja misturado uniformemente e você não acabe com um monte de massa ou farinha desordenada no fundo da tigela.
11 - Você não precisa comprar banho-maria especial
Às vezes, uma receita pede um banho-maria para derreter delicadamente ingredientes delicados como o chocolate. Você não precisa sair correndo e comprar um banho-maria se não quiser - você pode fazer o seu próprio!
Basta colocar uma tigela à prova de calor sobre uma panela com água fervente. Eu gosto de usar uma tigela de aço inoxidável para que não haja chance de quebrar. Certifique-se de que o fundo da tigela não toque na água. E pode ser necessário usar uma compressa quente para firmar a tigela enquanto mexe - ela pode ficar muito quente!
12 - Dobre sua massa de biscoito
Para criar camadas em seus biscoitos, dobre a massa. Abra suavemente a massa em um retângulo alongado. Em seguida, dobre a massa em três. Repita mais 1 a 2 vezes. Como fazer massa folhada, isso cria camadas de manteiga e massa.
Olhe para essas lindas camadas.
13 - Corte biscoitos em quadrados em vez de círculos
Eu ouvi este truque pela primeira vez de Amy de Ela usa muitos chapéus . É um pouco brilhante. Em vez de usar um cortador de biscoito redondo, use uma faca grande para fatiar a massa do biscoito em quadrados. Dessa forma, você não precisa enrolar novamente sua massa e correr o risco de torná-la dura.
14 - Doure sua manteiga
Sempre que uma receita pedir manteiga derretida, você pode dar um passo adiante e transformá-la em manteiga torrada. Isso dá a tudo o que você está assando um sabor rico e de nozes.
Para dourar a manteiga, derreta em fogo médio. Abaixe o fogo para médio-baixo e continue a cozinhar, mexendo a panela de vez em quando, até que a manteiga esteja perfumada e adquira uma cor marrom dourada profunda. Retire do fogo imediatamente.
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15 - Polvilhe sua assadeira com cacau em pó em vez de farinha
Se você estiver assando um bolo de chocolate que exige que polvilhe a assadeira com farinha para evitar que o bolo grude, você pode substituir o cacau em pó sem açúcar. Isso evitará que a borda do bolo fique com uma camada branca de farinha.
Essas são minhas 15 principais dicas de cozimento. Se você tiver dicas ou truques próprios, deixe-os nos comentários. Esta comunidade é para aprender uns com os outros!
Nota: Fique ligado no próximo post de Bridget, onde ela compartilha suas dicas favoritas para fazer biscoitos de chocolate!
