Crisp de pêssego com molho de creme de bordo

Peach Crisp With Maple Cream Sauce

Eu não sei o que dizer. Esta é a receita de Gee, e é tão boa.

Preparem-se, pessoal.

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Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, o açúcar mascavo claro, a canela, a noz-moscada e o sal usando um garfo ou cortador de massa. Corte a manteiga em pedaços pequenos e adicione gradualmente à mistura de farinha até ficar homogêneo.

Descasque os pêssegos em uma tigela. Adicione as raspas de meio limão. Esprema o suco da metade do limão e misture com os pêssegos e as raspas. Adicione 2 colheres de sopa de xarope de bordo real aos pêssegos e mexa bem.

Despeje a mistura de pêssego em uma pequena assadeira (8 ou 9 quadrados) e cubra uniformemente com cobertura de migalhas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 350ºF por 15 minutos. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 20 a 30 minutos ou até que estejam crocantes e dourados por cima.

Molho de Creme de Maple:

Despeje o creme de leite fresco em uma panela. Adicione 5 colheres de sopa de xarope de bordo real, 3 colheres de sopa de xarope de milho e mexa em fogo moderado até engrossar e reduzir em cerca de um terço, aproximadamente 15 minutos. Leve a mistura à geladeira até que esteja fria e espessa ou coloque a panela em uma tigela pequena de gelo (o gelo vai derreter e se transformar em água gelada). Mexendo a mistura, ela esfriará e engrossará em cerca de 15 minutos. Regue o molho sobre a crosta de pêssego. Sirva quente.

Eu não sei o que dizer. Esta é a receita de Gee, e é tão boa, eu ... eu ... tenho vontade de chorar. Espere, vou dar um choro de limpeza muito bom.

Estou de volta. Isso foi incrível. E assim é esta sobremesa de papaizinho, pessoal. Faça agora, ou pelo menos até 2074. Combinado? Combinado.

O elenco de personagens: pêssegos frescos, farinha, açúcar, açúcar mascavo claro, canela, noz-moscada, sal, manteiga, limão, xarope de bordo, chantilly, xarope de milho claro. Como isso pode dar errado?

Comece com uma xícara de farinha.

Adicione a uma tigela média.

Agora adicione 1/2 xícara de açúcar ...

E 1/2 xícara de açúcar mascavo bem embalado.

Agora adicione 1/2 colher de chá de canela em pó ...

Agora meça 1/2 colher de chá de noz-moscada moída ...

E adicione à tigela.

Agora adicione 1/4 colher de chá de sal. (Usei Kosher porque no início do dia acidentalmente coloquei meu sal normal na pia cheia de água da louça. Bem-vindo à minha vida.) Sal normal está bom.

Agora, com um garfo ...

Mexa a mistura.

Agora pegue um pedaço de manteiga regular (1/4 libra ou 8 colheres de sopa ou 1/2 xícara).

E corte em pedaços. Na verdade, isso funciona muito melhor se a manteiga sair da geladeira. Isso foi um pouco mole porque eu deixei um saco de mantimentos no meu carro por duas horas porque eu tenho uma tendência rebelde e gosto de deixar um ou dois sacos de mantimentos no carro quando chego em casa. Questões.

Em qualquer caso, corte a manteiga em pequenos pedaços ...

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E adicione na tigela.

Com um garfo (ou cortador de massa, o que quer que faça sua saia voar), comece a misturar a manteiga com a mistura de farinha.

Apenas gradualmente mingau na manteiga ...

Até que a manteiga esteja uniformemente misturada. (Se a manteiga estivesse fria, ela se pareceria com farinha grossa.)

Agora descasque e corte 5 a 6 xícaras de pêssegos frescos. Melhor usar pêssegos que não estejam excessivamente maduros ou macios.

Agora pegue 1/2 limão ...

E retire as raspas.

Eu já elogiei esse zester de microplano antes; não há nada igual no mundo. Estou pensando em propor.

Adicione as raspas aos pêssegos ...

E espremer o suco da metade do limão.

Agora pegue o xarope de bordo de verdade ... (Eu nunca usei xarope de panqueca nesta receita, mas provavelmente serviria em uma pitada.)

Adicione 2 colheres de sopa aos pêssegos.

Agora mexa bem os pêssegos.

Agora pegue uma assadeira relativamente pequena. Este tem cerca de 20 centímetros de comprimento, ou você pode usar uma forma quadrada de 23 centímetros. Tudo está bem, desde que não seja enorme.

Despeje os pêssegos na assadeira.

Agora pegue a cobertura do miolo ...

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E comece a borrifar por cima ...

Até que você use tudo.

Uniformize levemente a mistura com um garfo, mas não há necessidade de deixá-la perfeita.

Agora cubra bem com papel alumínio e leve ao forno a 350 graus por quinze minutos.

Depois de quinze minutos, remova o papel alumínio e leve ao forno por mais 20-30 minutos, ou até que o topo esteja crocante (entendeu?) E marrom. Às vezes, deixo assar por cerca de 25 minutos e depois pego a grelha por alguns minutos apenas para deixar a parte de cima bem espumante e crocante (entendeu?) Se você fizer isso, NÃO saia do forno para atender a campainha ou trocar cargas de roupa. Você nunca vai se perdoar.

Enquanto o crocante de pêssego está assando, é hora de fazer o molho de creme de bordo. (Você também pode fazer isso no início do dia, porque precisa ser servido gelado. No entanto, contarei sobre meu atalho mais tarde.) Comece com chantilly (ou seja, creme de leite).

Meça 1 1/2 xícaras ...

E despeje em uma panela pequena.

Agora pegue aquele bom e velho xarope de bordo de novo ... (Esqueça as impressões digitais. É toda aquela manteiga, cara.)

Adicione 5 colheres de sopa ao creme.

Agora pegue o xarope de milho light ...

Adicione 3 colheres de sopa.

Mexa e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até engrossar e reduzir cerca de 1/3. Isso deve levar cerca de 15 minutos. Não há necessidade de mexer vigorosamente nem nada; apenas o suficiente para evitar que o molho grude na frigideira.

Quando você terminar, deve ficar assim. E NÃO experimente. É mau, letal e rude.

Agora. Você pode refrigerar na geladeira até que esteja frio e espesso. OU, você pode usar este atalho: coloque a panela em uma pequena tigela de gelo. O gelo derreterá um pouco e se transformará em água gelada e, à medida que você mexer o molho, ele esfriará e engrossará. Em cerca de quinze minutos, está frio!

Aqui está a aparência do crocante de pêssego quando estiver tudo pronto.

E aqui está, de perto e pessoal.

Quando estiver pronto para servir, basta colher uma boa colher grande ... (e é melhor servir quente.)

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E coloque em um prato.

Agora tome este molho de creme de bordo deliciosamente frio, cremoso, doce, mau, decadente, ridículo, pecaminoso ...

E comece a espalhar tudo sobre a crocante de pêssego.

Não seja tímido ...

Deixe realmente fluir.

Sinto muito, eu sei que isso é cruel.

Mas acredito na divulgação total. Só não acho que seria justo eu reter nenhuma dessas fotos. Eu quero que você saiba no que está se metendo.

Meu objetivo é manter isso real, você sabe.