Pimento Cheese

Pimento Cheese

Minha irmã favorita (e única, mas ainda favorita) Betsy esteve visitando durante o Natal, e na noite em que ela chegou, ela trouxe uma sacola cheia de guloseimas amigáveis ​​ao vinho para nós, incluindo um recipiente de queijo pimento feito com - prepare-se - queijo Gouda fumado. Ela comprou na Whole Foods, eu acho, e ela e eu acabamos com cerca da metade naquela noite enquanto estávamos em dia com todas as coisas que as irmãs atualizaram. Não demorou muito no dia seguinte para terminar o resto.

Bets passou alguns dias em Tulsa depois disso, e voltou para o rancho no sábado à noite com - louvado seja Deus - mais do maldito queijo pimentão. Nós comemos até que acabou.

Já que a véspera de Ano Novo está chegando, e não há como dizer quem estará aqui nos próximos dias, preparei um lote de queijo pimentão ontem. Acrescentei chipotle, que de certa forma imitava a fumaça do Gouda, e depois de esfriar por algumas horas, comi um pouco do queijo pimento ontem à noite junto com aproximadamente 1.000 azeitonas Castelvetrano. (Aviso: se você adora azeitonas e nunca experimentou azeitonas Castelvetrano, faça um favor a si mesmo: não faça isso. Não haverá como voltar atrás.)

Veja como fazer o queijo pimentão, mas lembre-se de que você pode adicionar tudo o que seu coração mandar - qualquer coisa, desde cebolas verdes fatiadas a azeitonas pretas ou verdes picadas e tomates secos E quanto ao que você pode fazer com isso? As possibilidades são infinitas. Coma como petisco, espalhe em biscoitos ou espalhe pequenas pimentas vazadas, ou faça pequenos sanduíches de chá com ele, ou - prepare-se - espalhe entre duas fatias de pão e transforme em um queijo grelhado!

Super versátil. Super viciante! (Falo por experiência própria aqui.)

Aqui está tudo que você precisa!

A menos que você queira adicionar algo mais. Então você vai precisar disso também.

NOTA: Nessas fotos, fiz o dobro da receita imprimível abaixo! Fez uma tonelada, então eu dividi ao meio para a impressão.

Ha.

Adicione um pouco de cream cheese amolecido, um pouco de maionese e um pouco de Dijon na tigela da batedeira.

Observação: uma coisa que geralmente não me interessa sobre o queijo de pimentão comprado em loja (o produto Whole Foods é uma exceção) é a forte mordida de vinagre que geralmente tem. O bom de Dijon é que dá ao queijo de pimentão um pouquinho daquela qualidade picante / picante sem sobrecarregá-lo com vinagre.

Em seguida, abra uma lata de pimenta chipotle em adobo e pegue uma boa colher de sopa do molho ...

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E adicione-o. Os chipotles são realmente fumegantes (além de picantes), então adicionar apenas o molho garantirá que você obtenha aquele sabor fumegante agradável com um pouco de tempero que não será muito opressor. Além disso, o adobo tem um pouco de vinagre, eu acredito, então você consegue aquele sabor agradável de novo.

Acho que direi tang mais algumas vezes hoje.

Espiga, espiga, espiga.

Ah, e uma nota lateral: guardei o resto da lata de chipotles em um saco plástico com zíper na geladeira. Vou usá-lo para várias coisas nos próximos dias: misturar com maionese, adicionar um pouco de macarrão com queijo, temperar salsa etc.

Agora, por causa do salgado do queijo (e do sabor picante do adobo e do Dijon), não acho que o queijo pimentão precise de sal. Mas uma boa quantidade de pimenta é bom!

Agora, antes de adicionar o queijo, misture os ingredientes anteriores. Eu não tirei uma foto disso porque é o fim do ano e todas as células do cérebro que me lembram de tirar fotos de cada etapa das minhas receitas estão totalmente destruídas. Mas saiba que eu misturei tudo antes de adicionar o queijo.

E quanto ao queijo! Isso é cheddar forte e Monterey Jack, mas adivinhe? Você pode adicionar qualquer queijo velho (ou combinação de queijos) que desejar! Aqui estão algumas sugestões:

Sharp Cheddar apenas
Queijo cheddar e mussarela
Cheddar forte e suíço
Mozzarella e Monterey Jack
Mozzarella e Pepper Jack
Sharp Cheddar e Pepper Jack
Gouda
Gouda defumado (como o que Betsy trouxe)

Vou parar por aí, mas você me entende. Qualquer coisa que ralar bem e ser um pouco macia, mas que também se mantenha firme durante a mixagem, funcionará.

ATUALIZAÇÃO: Eu não mencionei isso, mas deveria. Certifique-se de usar blocos de queijo e ralar você mesmo fresco! Você não obterá os mesmos resultados com queijo ralado comprado em um saco.

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Agora, isso é queijo pimentão, o que significa que em algum lugar ao longo do caminho (agora é uma boa ideia), você precisa adicionar pimentões. Estes são pimentões fatiados, e eu os esgotei primeiro ...

E os jogou dentro

Então eu misturei devagar e suavemente. Yum! Olhe para isso.

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Então, tudo que precisava era um pouco de endro picado.

Perfeito! Basta misturar o endro e, em seguida, usar uma espátula de borracha para mexer algumas vezes, apenas para ter certeza de que está tudo misturado uniformemente.

Em seguida - isso é difícil, eu entendo, mas vale totalmente a pena: você precisa resfriar o queijo pimentão por pelo menos algumas horas. Você quer que ele esteja bom, frio e firme ao servi-lo, e o tempo de resfriamento dará aos sabores a chance de se conhecerem e se casarem.

Você sabe como isso fica bom com mini-pimentas vazadas, bons biscoitos e azeitonas?

Bem, deixe-me dizer-lhe: muito bom.

Este é exatamente o nível de cremosidade que eu gosto, mas você pode adicionar um pouco mais dos dois queijos, se preferir, um pouco menos cremoso ... ou um pouco menos de queijo, se preferir realmente cremoso e decadente.

O petisco perfeito para irmãs, amigos, vizinhos ... qualquer pessoa que apareça para tomar um copo de vinho ou um Diet Dr Pepper nos próximos dias.

Aqui está o prático dândi para impressão. Feliz (quase) Ano Novo a todos!