Abóbora Butternut Assada com Pinhões e Parmesão

Roasted Butternut Squash With Pine Nuts

Inspirado por um prato no The Purple Pig em Chicago. Isto é absolutamente delicioso, quer seja servido com uma salada ou como acompanhamento individual.

1. Pré-aqueça o forno a 375 graus. 2
2. Use uma faca para cortar a parte superior e inferior da abóbora. Corte a pele dos lados, depois corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte a abóbora em pedaços grandes, corte os pedaços em rodelas, corte as rodelas em palitos de fósforo e depois corte os palitos de fósforo em dados. Coloque em uma tigela e reserve.
3. Derreta a manteiga em uma panela pequena ou em uma tigela no micro-ondas. Use uma colher para retirar os sólidos de forma que a maioria deles desapareça. (Nota: é mais fácil se você for em frente e derreter o palito inteiro, depois reservar o resto para outro uso.)
4. Regue 4 colheres de sopa de manteiga desnatada na tigela com a abóbora. Adicione sal e pimenta e misture bem. Despeje a abóbora em uma assadeira e espalhe-a em uma única camada.
5. Asse por 20-25 minutos, depois aumente o fogo para 400 e continue assando por 15 minutos ou mais, até que a abóbora esteja fervendo e dourando nas bordas. Retire a panela do forno e reserve.
6. Rale o parmesão e polvilhe sobre a abóbora. Misture rapidamente para que o queijo não derreta (deve apenas amolecer), depois transfira a mistura para um prato.
7. Torre os pinhões em uma frigideira em fogo médio-alto, mexendo sempre. Adicione-os ao prato com a abóbora e misture bem.
8. Adicione mais parmesão, se desejar, e sirva a abóbora em pratos pequenos ou sobre uma salada com vinagrete.

Na semana passada, meus dois amigos de infância e eu estávamos em Chicago para a sessão de autógrafos do livro de receitas do feriado. Chegamos à cidade na hora do almoço e, como nossos quartos de hotel ainda não estavam prontos e eu não poderia fazer o check-in imediatamente, vestir minhas calças de ioga, me enfiar debaixo das cobertas, começar a chupar o dedo e ligar a TV para ver se este era um dos hotéis abençoados da América que transporta Bravo, decidimos ir almoçar.

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Depois de perguntar aqui e ali, pousamos em O porco roxo . E eu sei que provavelmente estou um pouco inclinado porque fico empolgado com jantar fora, ponto final, e acho que tudo o que outra pessoa cozinha para mim é a melhor coisa que já comi ... mas, honestamente, esta foi uma das melhores refeições Que eu já tive. Eu amei. Absolutamente adorei. Todo o menu é uma compilação de pequenos pratos e pratos compartilháveis, e meus dois amigos e eu dividimos provavelmente um total de quinhentas mil coisas. Pelo menos parecia que muitos. Mas simplesmente não podíamos escolher!

Foi uma festa para os sentidos. Compartilhamos de tudo, desde beterrabas assadas com queijo de cabra até bolinhos de berinjela fritos, mas nosso prato favorito era um pequeno prato de abóbora assada com sementes de abóbora e parmesão. Era tão simples, mas as texturas e sabores eram simplesmente perfeitos ... e ontem, como minha irmã estava visitando, eu comecei a recriá-lo.

Eu precisava que isso estivesse na minha vida novamente.

Comece com uma abóbora. Isso é pequeno, o que é ótimo se você está fazendo isso apenas para você, mas você pode ir tão grande quanto seu coração mandar.

Corte a parte superior e inferior ...

Use uma faca bem afiada para cortar a pele ...

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Em seguida, corte o pedaço de cerzido inteiro ao meio e retire as sementes.

Eu queria cortar a abóbora em um bom dado, então cortei as metades em pedaços grandes, cortei os pedaços em fatias, cortei as fatias em palitos de fósforo ...

E corte os palitos de fósforo em dados.

Então continuei, conversando com minha irmã sobre assuntos de relevância global e Real Housewives (são duas coisas totalmente distintas), até que a maior parte da abóbora foi cortada em cubos. Eu deixei de fora as pequenas áreas que continham as sementes porque elas não cortam tão bem, mas usei o máximo que pude.

Enquanto isso, derreti um pouco de manteiga. Parecia a coisa certa a fazer.

Então eu cuidadosamente retirei os sólidos do topo ...

Até que a maioria deles se foi.

O quadrado vai para uma tigela, por garsh!

Em seguida, reguei um pouco de manteiga. Não precisava de muito! Eu só queria adicionar o suficiente para umedecer a abóbora e garantir que ela chiasse no forno.

Em seguida, veio o sal e a pimenta ... e se eu fosse inteligente, teria acrescentado um toque de pimenta em pó.

Próxima vez!

Joguei tudo junto, derramei em uma assadeira ...

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Espalhe-os em uma camada uniforme e coloque-os no forno. Eu fiz 375 pelos primeiros 20-25 minutos até que eles estavam começando a chiar e amolecer, então eu aumentei o fogo para 400 para finalizá-los e ter certeza de que eles ficaram bem e marrons nas bordas.

Você gostaria de ver?

Tem certeza?

Você pode manusear o squarsh?

(Meu Deus, 'squarsh' é divertido de dizer em voz alta.)

Ok ... aqui está.

Amável!

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E Amoroso. Era exatamente isso que a abóbora parecia no The Purple Pig: textura quase frita no forno, com uma bela cor em todas as bordas.

Em seguida, ralei um pouco de parmesão ...

E borrifou tudo na abóbora enquanto ainda estava na frigideira. (Alguns minutos se passaram entre eu puxar a abóbora do forno e polvilhar o parmesão, para que a panela não esquentasse mais.) Joguei imediatamente ao redor ...

Em seguida, transferi tudo para um prato antes que o queijo começasse a derreter.

Em seguida, peguei isso! Agora, The Purple Pig usa sementes de abóbora, mas eu não tinha nenhuma. Então eu pensei que pinhão seria a segunda melhor coisa.

Torrava os pinhões em uma frigideira em fogo médio até ficarem gostosos e saborosos ...

Em seguida, coloquei-os no prato e joguei com a abóbora.

E ... aqui está! É assim que o Porco Púrpura serve muitos de seus pratos - em pequenos ramequins e tigelas - e eu queria ser igual a eles.

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Mas aqui está outra maneira de servir: Salada de folhas verdes em um vinagrete balsâmico simples ...

E a abóbora derramou por cima.

Era nada menos que divino. Simplesmente divino.

Eu gostaria de ter feito o dobro da quantidade de abóbora. Eu poderia ter continuado. Beleza total. Se você gosta de abóbora, você vai adorar. Se você não gosta de abóbora ... bem, você vai adorar.