Sanduíches de costela

Short Rib Sandwiches

Costelas curtas são o paraíso. Sanduíches de costela são quase bons demais para esta terra.

Pré-aqueça o forno a 300 graus.

Sal e pimenta as costelas. Em uma panela pesada, aqueça algumas colheres de sopa de azeite em fogo alto. Sele as costelas de todos os lados por cerca de 2 minutos. Retire para um prato.

Reduza o fogo para médio alto. Adicione a cebola, a cenoura e o alho e mexa para começar a cozinhar. Depois de um ou dois minutos, despeje o vinho e o caldo e misture bem. Coloque as costelas de volta na panela, coloque a tampa e leve ao forno por 2 1/2 a 3 horas ou até que as costelas estejam macias e literalmente caindo do osso.

Se tiver tempo, deixe esfriar e guarde na geladeira por várias horas para que a gordura solidifique por cima. Quando estiver duro, retire com uma colher e descarte (um pouco do suco e alguns pedaços de cebola e cenoura vão sair com a gordura, mas tudo bem.) Reaqueça no fogão e desfie as costelas.

Torre a baguete até ficar bem quente e depois divida ao meio. Espalhe a carne de costela ao longo da baguete e, em seguida, coloque os vegetais e um pouco de molho por cima. Coloque o topo da baguete por cima e corte o sanduíche em pedaços com uma faca serrilhada afiada. Sirva imediatamente!

(Se você não tem tempo para refrigerar, você pode retirar o máximo de gordura que puder e, em seguida, apenas desfiar as costelas imediatamente e servir como descrito acima.)

Variação: derreta o queijo brie em cima do sanduíche!

Meu amor desenfreado por costelas curtas não é segredo. Já escrevi sonetos de amor sobre eles aqui antes. Costelas curtas são incríveis, lindas e mágicas, e embora eu não as faça com muita frequência, eu as amo um pouco mais a cada vez que faço. Para aqueles de vocês que não sabem sobre costelas curtas, eles são muito parecidos com o assado de panela mais tenro e saboroso que você poderia imaginar, e eles vêm em uma vara bonita e prática. Ok, osso. Você entendeu a ideia.

Eu tenho algumas outras receitas de costela no meu site. Há Costelinhas com Vinho e Creme, Costelinhas Assadas com Polenta e Costelas com Molho de Tomate, e tentar decidir qual gosto mais é como escolher entre três dos meus filhos. Eu amo costelas de qualquer maneira que eu conseguir.

Semana passada eu tinha um pacote de costelinhas na geladeira e decidi ir para o sanduíche.

Acabou sendo uma das decisões mais profundamente sábias da minha vida.

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Costelas curtas! A resposta para toda a confusão da vida. Mas um pequeno aviso: esses idiotas não são baratos. Compre-os em um supermercado (não em uma loja especializada!) E compre-os à venda!

Primeiro, pré-aqueça o forno a 300 graus. Em seguida, prepare tudo: Pique de 3 a 4 dentes de alho ...

Em seguida, descasque algumas cenouras, corte-as em palitos de fósforo finos ...

E cortá-los em pedaços.

Em seguida, corte um pouco de cebola em cubos!

Eu amo cebola e cenoura juntas. E eu sei que o aipo deve sempre fazer parte dessa mistura ... mas não vou me preocupar se não sou totalmente ambivalente sobre o aipo. Eu posso pegar ou largar. Especialmente quando eu não tenho nenhum aipo na minha geladeira.

Gosto de denegrir coisas que não posso ter.

Sal e pimenta as costelas por toda parte ...

Em seguida, aqueça um pouco de azeite em uma panela pesada em fogo alto ...

E acrescente as costelas.

Use pinças para virá-los de modo que fiquem bem grelhados por todos os lados (uma frigideira quente é essencial) ...

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Então, quando eles estiverem bons e tostados, remova-os para um prato ...

E diminua o fogo um pouco para médio-alto.

Jogue as cebolas, cenouras e alho ...

E mexa para cozinhá-los por apenas alguns minutos.

Agora, nos 45 anos que vivi nesta terra, aprendi que nada traz mais a delicadeza das costelas do que uma boa quantidade de vinho tinto. Então, despeje cerca de uma xícara ou algo assim! Você não vai se arrepender.

Também gosto de adicionar caldo de carne ou caldo de carne. Só dá um pouco mais de sabor à coisa toda.

Não tinha percebido até agora que sabor é uma palavra! Nenhuma linha vermelha irregular apareceu! Acabei de descobrir uma palavra que ninguém nunca soube antes, nunca!

Eu inventei os Post-its!

(Nomeie esse filme.)

Agora, o que você quer fazer é deixar isso borbulhar e cozinhar por um minuto ou assim.

Então: o grande momento. Coloque as costelas tostadas no líquido!

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Em seguida, é só colocar a tampa na panela e colocá-la no forno por 2 1/2 a 3 horas. Configurei para 3, mas depois de 2 horas e meia decidi verificar.

Ó meu Deus. Em primeiro lugar, eles parecem incríveis. Em segundo lugar, eles parecem incríveis. Terceiro de tudo, você não pode FATHOM quão bom minha casa cheirava neste momento. Carne fervendo em vinho tinto e caldo. Em quarto lugar, eles parecem incríveis.

Enfiei um garfo em um deles e achei que eles só precisavam de um pouco mais de tempo, então coloquei a tampa de volta e coloquei de volta no forno por 20 minutos.

Quando os tirei, coloquei os vegetais e o líquido por cima.

Agora, neste ponto, você pode simplesmente seguir em frente com a trituração e a confecção do sanduíche.

No entanto, eu prefiro, se tiver tempo, refrigerar para tirar muita gordura de cima. Então, deixei as costelinhas esfriarem consideravelmente, depois coloquei a tampa na panela e coloquei a porcaria inteira na geladeira durante a noite.

Para o almoço no dia seguinte, tirei a panela da geladeira. Você verá que toda a gordura subiu para o topo e endureceu. Agora, se você preferir não ter a gordura cobrindo a carne e os vegetais, você pode remover a carne e os vegetais com uma escumadeira antes de refrigerá-los. (Basta armazená-los separadamente na geladeira.) Dessa forma, é muito mais fácil tirar a gordura de cima.

Eu não fiz isso, porque eu só queria enfiar na geladeira e não mexer com isso.

Então, eu simplesmente escolhi tudo e tirei a maior parte da gordura, deixando um pouco (o que nunca me incomoda).

Isso está fazendo sentido?

Eu certamente espero que sim.

Depois, esquentei no fogão até que o líquido e a carne estivessem bem quentes! Depois disso, a carne só precisava ser retirada dos ossos e desfiada.

A carne deve literalmente cair dos ossos. Você pode simplesmente se livrar deles, ou pode usá-los para fazer estoque, ou pode dá-los aos seus cães que não se desculpam.

Você também notará, ao tirar a carne dos ossos, que há um pedaço de tecido duro que você pode facilmente separar da carne. Apenas se livre disso também. (Ou ainda: cachorros.)

Continue ralando até obter grandes pedaços de carne de costela curta. (Eu gosto de deixar mais pedaços em vez de destruí-los completamente.) E aquele líquido - você não pode acreditar como ele é incrível! Tirar a maior parte da gordura de lá apenas deixa o líquido puro e adulterado. É um milagre do dadgum.

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Agora você pode fazer sanduíches do tamanho que quiser! Use pãezinhos para jantar, pãezinhos regulares, fatias de pão francês ... mas decidi usar uma baguete crocante. Era um daqueles números marrons e servir, então coloquei no forno por alguns minutos para que ficasse bem crocante por fora e macio por dentro.

Então eu cortei ao meio ...

Pegou a carne ...

E acertou!

Eu não queria perder o sabor do líquido do cozimento, então coloquei as cebolas / cenouras por cima junto com um pouco do suco.

Então a tampa foi aberta ...

E cortei em sanduíches individuais.

Oh. E se você quiser se divertir um pouco mais?

Coloque uma fatia de brie por cima e coloque-a sob a grelha por um minuto.

Peço desculpas a toda a humanidade e ao universo pelo que fiz.

Eu coloquei isso em um prato para tirar uma foto bonita, mas a verdade honesta é que o Homem Marlboro e eu já tínhamos parado naquela tábua um pouco antes e devorado metade delas. Isso foi tudo o que restou!

Eles são realmente bons. Se você quiser fazer um sanduíche que nunca, jamais se esquecerá, compre costeletas e prepare este.

Isso fará uma impressão permanente em sua alma.