Sous Vide 101
De Natalie Perry de Perry's Plate. Anúncio - Continue lendo abaixo dos rendimentos:doisporções Tempo de preparação:0horas10minutos Hora de cozinhar:0horas55minutos Tempo total:1hora5minutos Ingredientesdois Peitos de frango, com cerca de 1 polegada de espessura 1/2 colher de chá Sal marinho 1/2 Limão, suco 1/2 c. Pesto de manjericão preparado, dividido 2 colheres de sopa. Óleo de abacate ou outro óleo de cozinha resistente ao calorEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções Você também precisará dos seguintes equipamentos especiais: circulador de imersão sous vide, saco plástico que pode ser lacrado, panela grande com tampa, alfinetes de roupa. Coloque os peitos de frango no saquinho e polvilhe com o sal e esprema o limão por cima. Adicione 2 colheres de sopa de pesto de manjericão e espalhe um pouco o saco ao redor para cobrir o frango o mais uniformemente possível. Deixe o saco de lado enquanto prepara a panela.
Encha o pote & frac34; cheio de água e coloque em um local protegido do calor ou coloque um pano de prato sob a panela, se for para sentar no balcão durante o cozimento.
Coloque o circulador sous vide na panela e, de acordo com as instruções do fabricante. Defina-o para pré-aquecer a água a 149ºF. Cubra a panela o melhor que puder com a tampa ou uma pequena assadeira invertida. Cubra tudo com outro pano de prato, se precisar, para manter o calor dentro da panela.
Quando a água tiver pré-aquecido, coloque o saco plástico na panela, deixando sair o máximo de ar possível. Prenda o topo do saco no topo da panela para evitar que flutue. Volte a tampar a panela e cozinhe o frango por 45 minutos.
Quando terminar, aqueça o óleo de abacate em uma frigideira média em fogo alto. Retire o frango do saco com uma pinça e sele na frigideira quente por apenas alguns minutos de cada lado. (Você não quer cozinhar demais!)
Coloque o frango em uma tábua e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar. Sirva com o restante do pesto.
O que é sous vide? Bem, é um método de cozinhar que costumava ser exclusivo para restaurantes elegantes, mas agora está se tornando acessível para cozinheiros domésticos. Boas notícias!
Mas o que é sous vide exatamente? Basicamente, você coloca sua comida em um saco selado a vácuo e cozinha delicadamente em banho-maria com temperatura controlada usando um circulador de imersão (mais sobre isso em um minuto). Em francês, significa literalmente sob vácuo.
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Parece uma dor de cabeça. Por que eu iria querer fazer isso? Não seria semelhante à caça furtiva? Ai credo.
Não exatamente. O que acontece é que a comida retém todos os seus sucos - e cozinha nesses sucos. Você não perde nenhum sabor com a água do cozimento porque está contida em um saco, e porque ela cozinha em uma temperatura mais baixa (a temperatura que você deseja que sua comida alcance, que é sempre menor do que ferver), há risco zero de cozinhá-la demais .
No final das contas, você acaba com os melhores bifes, peitos de frango e costeletas de porco de sua vida com pouco ou nenhum esforço. Nada de assadeiras para bebês no fogão. Sem verificação e verificação com termômetros de leitura instantânea. E você pode manter sua comida no ponto perfeito por 1–2 horas até que VOCÊ esteja pronto para comer.
Além disso, é fácil . Eu prometo.
Deixe-me te mostrar.
Primeiro, você precisa de um pequeno dispositivo especial chamado circulador de imersão. Isso aquece a água e a mantém na temperatura desejada. Tentar manter a temperatura constante no fogão seria uma dor de cabeça, certo?
Existem várias marcas de circuladores sous vide por aí. Eu tenho um Joule, que também é habilitado para Bluetooth e se conecta a um aplicativo no seu smartphone. (Preparem-se para geeks, amigos.) Você pode encontrar circuladores na Amazon, e eu até vi alguns aparecerem na Target e em outras lojas que vendem pequenos eletrodomésticos.
Depois de ter um circulador, você só precisa de um grande pote, algo para (principalmente) cobrir o pote, um saco plástico e, claro, comida para colocar no saco. Temperei alguns peitos de frango com sal e pimenta e acrescentei algumas colheres de sopa de pesto de manjericão. (Você pode encontrar o receita completa e instruções abaixo de!)
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Acho que o pote de inserção do meu pote instantâneo funciona bem para isso. Você também pode usar uma panela para fazer sopa. Ou até mesmo um grande recipiente de plástico resistente. Nem precisa ser uma panela.
No que diz respeito aos sacos plásticos, existem aqueles reutilizáveis que são feitos para lacrar a vácuo e também podem ser usados para sous vide. Ou você pode usar uma sacola descartável com zíper, de preferência as sacolas para freezer, porque são mais duráveis.
Se você está preocupado com a infiltração de BPA em sua comida, as sacolas da marca Ziploc não contêm BPA. E a água na qual você cozinha os alimentos nunca chegará ao ponto de ebulição. A temperatura da água é sempre igual à temperatura ideal para a comida. Portanto, se você quiser cozinhar seus peitos de frango até que a temperatura interna atinja 150 graus, a água será ajustada para 150 graus e assim permanecerá.
Você precisará colocar sua panela em uma superfície relativamente resistente ao calor. Ou coloque um tripé embaixo dele se estiver preocupado com o aquecimento das bancadas. (Como eu disse, a água nunca vai ferver, mas a panela fica bem quente durante o cozimento.)
Encha a panela com água suficiente para submergir qualquer comida que você está prestes a cozinhar. E coloque o circulador de imersão na panela também. O meu tem um fundo magnético e um clipe na parte traseira para mantê-lo preso no lugar.
Outra coisa de que você precisa é algo para cobrir a panela. Comprei esta capa de silicone para panelas (especificamente para cozinhar sous vide), mas você também pode usar uma pequena assadeira invertida e cobrir tudo com uma toalha. (Eu fiz isso até recentemente. Funciona muito bem!)
Cobrir a panela mantém a água mais quente e permite que o circulador mantenha a temperatura da água com mais facilidade.
Você está pronto para um geek comigo? Meu circulador de imersão (marca Joule) tem um app. Existem receitas e tempos de cozimento embutidos, então tudo que você precisa fazer é selecionar o que você gostaria de fazer, o cozimento preferido da carne, e ele cuida de toda a panela para você.
Para esta receita, selecionei uma receita básica de peito de frango e disse ao aplicativo se era fresco ou congelado e a espessura da carne. Em seguida, o tempo de cozimento apareceu. Incrível, certo?
Você clica em iniciar e o circulador de imersão liga sozinho e começa a aquecer a água! Eu me senti seriamente como a Rosie dos Jetsons com todos os seus aparelhos espaciais.
O aplicativo informa a temperatura da água e quando ela é pré-aquecida. Está pronto para o frango!
Abaixe cuidadosamente o saco na água quente (eu uso um par de pinças), deixando o máximo de ar do saco escapar para criar um vácuo. Prendo o saco na lateral da panela para evitar que flutue.
Se você tem alimentos realmente leves, como peixes, pode adicionar uma lata de comida lacrada (como uma lata de tomates em cubos) para mantê-los submersos.
Em seguida, você fecha a tampa e se afasta até que o aplicativo avise que sua comida acabou de cozinhar. Não só isso, ele ainda vai mantê-lo em uma temperatura perfeita para você por 1–2 horas, dependendo do que você estiver cozinhando. Muito incrível, certo?
Uma vez coloquei alguns peitos de frango e levei minha filha para a aula de caratê. Durante a aula, o aplicativo me disse que o frango estava pronto e eu disse para mantê-lo aquecido para mim. Eu também poderia ter desligado. A alguns quilômetros de distância com meu telefone. Minha mente continua explodindo por causa disso. A tecnologia é tão incrível.
Quando você o tira, porém, geralmente não é muito bonito. É por isso que uma selagem rápida em uma panela quente dá um ótimo acabamento e adiciona um pouco de cor. Estamos falando de uma selagem de 2 ou 3 minutos. Você também pode jogá-lo na grelha e terminar assim. Porém, tenha cuidado - você não quer cozinhar demais e desfazer toda a magia que ocorreu durante o cozimento em sous vide.
Essa galinha, pessoal. Não tenho certeza se alguma vez fiz frango mais suculento ou saboroso na minha cozinha do que este. É tão macio. E terno. E perfeitamente temperado.
Cortei em fatias (depois de deixar descansar por alguns minutos) e coloquei mais pesto sobre ele. Comemos isso com alguns vegetais assados e uma salada. Ficaria fabuloso com macarrão ou com arroz com alho também.
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Temos nos divertido muito brincando com nosso circulador de sous vide! Algum de vocês possui um? Eu adoraria saber o que você está fazendo com isso!
