Tomatillos 101
Tomatillos. As evasivas orbes verdes frequentemente encontradas na salsa verde. Talvez você os tenha visto no departamento de produção de sua mercearia local, juntando poeira, e se perguntou: Qual é o problema com os tomatillos?
O que exatamente são tomatillos?
Eles podem ser usados em outros pratos além da salsa?
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Eles têm um gosto bom crus?
Hoje eu gostaria de lançar alguma luz sobre essas estranhas frutas verdes (sim, eu disse frutas) para que você possa entender melhor como apreciá-las.
Em primeiro lugar, os tomatillos se assemelham aos tomates verdes, embora sejam mais parentes dos groselhas-do-cabo.
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Eles crescem em cascas de papel que devem ser retiradas antes de servir. As cascas formam balões de papel que pendem das plantas. Os tomatillos começam bem pequenos e vão enchendo os balões de papel à medida que crescem. Quando o papel está apertado em torno dos tomatillos, eles estão prontos para colher!
Portanto, quando você comprá-los no supermercado, certifique-se de procurar tomatillos que tenham uma capa de papel apertada ao redor e sejam verdes claros. Se os papéis estão começando a ficar cinzentos, os tomatillos já estão parados há um tempo.
Depois de descascados, os tomatillos devem ser lavados com água morna para remover a camada pegajosa e quaisquer detritos.
A confusão entre tomates verdes e tomatillos é compreensível. Depois de descascados, os tomatillos se parecem com tomates verdes e também oferecem um forte sabor azedo.
No entanto, a textura interna é mais parecida com uma esponja de poros finos do que cheia de bolsas úmidas de sementes como um tomate. A melhor maneira de descrever o interior de um tomatillo é como uma melancia azeda. E azedo é um eufemismo!
Tomatillos oferecem um sabor vibrante, como o limão, que realça qualquer prato que precise de um toque de acidez para se equilibrar. Eles podem ser servidos crus em saladas, mas seu sabor natural é melhorado com o cozimento.
Eu gosto de fritar ou assar na frigideira para amaciar a textura e diminuir o fator azedo. Na maioria das vezes, eu as corto em rodelas para fritar na frigideira e as corto em fatias para assar.
A textura rústica dos tomatillos cozidos é uma ótima base para pratos grossos como salsas, molhos e sopas.
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De que outra forma você pode usar tomatillos? Experimente em:
- guacamole
- Enchiladas de frango
- Slaw
- Coquetéis
- Pimenta
- Sopas à base de batata
- Pratos de milho salteado
- Assado em tacos
- Em sanduíches ou hambúrgueres
- Empanado e frito na frigideira
E claro, na salsa verde caseira!
Tomatillos são uma adição alegre a qualquer receita. Além disso, eles são carregados com vitaminas e minerais e acredita-se que evitem todos os tipos de doenças, do inchaço ao câncer.
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Da próxima vez que você passar pela pilha solitária de tomatillos no departamento de produção, leve um pouco para casa e experimente. Você ficará surpreso com a forma como eles aumentam o sabor de pratos mundanos!
