Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush

Baba Ghanoush . Não diga aos cowboys, mas esta é uma daquelas coisas no meu repertório de receitas que se enquadra na categoria Não fica muito melhor do que isso . É verdade. Eu absolutamente amo essas coisas. Mesmo que os cowboys não tocassem nele com uma vara de três metros.

Estou feliz com a vida que ganhei. Eu amo minha família. Estou bem com a vaca que pensa que é um cachorro e dorme na minha varanda. Posso até fazer as pazes com as moscas. Pode ser. E eu abraço toda a comida country que eu tive que aprender a fazer na última década ou mais da minha vida: frango frito, bolo de chocolate, bife de frango frito. Então, se um dia eu quiser enlouquecer e fazer uma pasta tradicional de berinjela do Oriente Médio com um nome totalmente descolado, permito-me.

Baba Ghanoush é delicioso. Feito com berinjela assada no fogo (em uma grelha quente ou na grelha) a ponto de murchar, pode ser servido como acompanhamento. Normalmente, porém, é uma pasta fria ou à temperatura ambiente, servido com pão sírio ou crostini ou pão francês crocante ... ou uma colher.

Odiadores de berinjela: Por favor, expanda sua mente.

Tudo o que estou dizendo: dê uma chance à berinjela.

Pegue três berinjelas de médio-grande porte.

Antes de fazer qualquer coisa - esta é uma etapa vital - use um garfo para furar a superfície da berinjela. Realmente vá em frente; mais tarde, vou mostrar um exemplo do que acontece se você omitir esta etapa.

Vou apenas dizer o seguinte: não é bonito.

Agora, vamos assar as berinjelas no alto por cerca de 25 minutos, ou até que a casca fique preta e elas murchem completamente em versões lamentáveis ​​do que eram. Estou usando uma grelha desta vez, mas fiz isso bem embaixo da grelha do forno com muito sucesso.

O objetivo é enegrecer essas berinjelas, baby.

Isso leva cerca de 8 minutos, e nem mesmo começa a arranhar a superfície.

Quando digo murchar, quero dizer murchar .

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Chegando lá, mas ainda nem perto. À medida que os diferentes lados escurecem, use uma pinça para virá-los conforme necessário. Você quer que tudo fique preto.

Já mencionei que você precisa escurecer a berinjela?

A berinjela murcha busca conforto de seu camarada caído . Desculpe. Às vezes, encosto uma berinjela na outra para colocar o fundo gordo contra o fogo.

Fundo gordo . Por que eu tive que trazer isso à tona?

Por diversão, e na verdade não é nada divertido, decidi não furar a superfície da Berinjela # 3, apenas para mostrar como ela é perigosa. Vê como a pele arrebenta sob pressão? Não é bom. Quando isso acontece, é realmente difícil terminar de assar a berinjela em todo o seu potencial, porque a coisa toda desmorona.

Isso levou trinta minutos. Trinta minutos girando com pinças, verificando a maciez, girando com pinças e ficando impaciente por baba ghanoush.

Aqui está a berinjela # 3. Pobre e triste alma.

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Espero ter chegado ao ponto: Pique suas berinjelas, meus queridos!

Agora, deixe-os descansar enquanto prepara os outros ingredientes. Dessa forma, eles estarão frios o suficiente para manusear quando você estiver pronto para misturar.

Para baba ghanoush, você deve ter tahine. Tahini é uma pasta de gergelim vendida em potes e é um milagre.

Eu amo muito tahini.

Você também precisa de uma boa quantidade de suco de limão: um limão se eles forem grandes, dois se eles forem pequenos.

Há um tempo para tudo. E esta é a hora de estourar o seu bom azeite.

Você também precisa de cerca de 4 dentes de alho.

Esmague-os com o fundo de um frasco, descasque-os e pique-os muito, muito bem.

E quando você pensa que o picou bem o suficiente ... picote um pouco mais. E se você é sensível ao sabor do alho, você sempre pode assar o alho primeiro para tirar o cheiro forte. Se for torrar o alho, use o dobro.

Mmmm. Alho assado. Por que isso soa tão bem às 5:33 da manhã?

(A propósito, aqui estão as instruções sobre como assar alho, apenas no caso de você precisar saber.)

Você também precisa de uma boa quantidade de salsa fresca. Sei que a salsa de folhas planas é a preferida, mas:

a) minha pequena mercearia não vende salsinha
b) meu jardim está morto
c) salsa crespa tem exatamente o mesmo gosto!

Portanto, se você só tem salsa crespa à sua disposição, vá em frente!

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Sei que isso vai enojar alguns de vocês que podem não ter muita experiência em raspar as entranhas da berinjela. Mas, por favor, tenha paciência comigo.

ESTÁ VIVO! ESTÁ VIVO!

Desculpe.

Então, basicamente, você quer raspar toda a carne que puder das berinjelas carbonizadas / murchas / defumadas. Após um exame mais aprofundado, percebi que, como eram tão grandes, poderia deixá-los grelhar por mais dez minutos. Mas eles estão bem do jeito que são. Amasse a berinjela com um garfo - você quer alguns pedaços, mas deixe-a o mais homogêneo possível.

Não sou um grande fã de baba ghanoush no processador de alimentos, mas essa é certamente uma opção se você gosta de coisas mais suaves!

Eu sei o que você está pensando. Eu simplesmente sei disso. Mas avance, apesar de suas reservas.

Tahini! Dê uma sacudida e mexa no jarro (separa um pouco quando assenta) e, em seguida, adicione umas boas 4 colheres de sopa. Tem um sabor tão saboroso e único, então não economize!

Em seguida, vem o suco de limão (suco de um grande ou dois pequenos limões) e 3 colheres de sopa de azeite.

O alho…

E bastante de salsa picada.

Mexa delicadamente até que esteja tudo combinado.

Etapa vital nº 2: bastante sal kosher! Baba ghanoush está perdido sem ele.

E, a propósito, por que nunca discutimos o fato de que o sal é um milagre? Honestamente - experimente a mistura antes do sal, e depois. O que o sal faz pela comida é pura magia.

Gosto de parar e cheirar as rosas às vezes. Eu não posso evitar.

Despeje em ...

Em seguida, mexa, provando e ajustando as coisas conforme necessário. Você pode precisar de um pouco mais de suco de limão, ou um pouco mais de salsa ou um pouco mais de tahine. Sinta-se à vontade para adicionar!

Estou servindo com pão baguete em fatias finas.

Baba ghanoush em uma tigela.

Fatias de baguete em um prato.

Número do anjo 227

Para esta esposa de rancho isolada, não existe nada melhor do que isso.

Oh, hum.

Eu prefiro baba ghanoush em temperatura ambiente (em vez de frio). Mas ele vai manter na geladeira por alguns dias, e eu não me importo de enfiar um pedaço de pão direto na geladeira e dar mordidas furtivas.

Dica útil: você pode usar baba ghanoush como sanduíche. Divino!