Bacon-Cheddar Skillet Cornbread

Bacon Cheddar Skillet Cornbread

Quando eu era criança, minha mãe sempre fazia pão de milho para ela naquelas fofas forminhas de ferro fundido - ainda me lembro das deliciosas bordas crocantes! Hoje em dia, asso todos os tipos de pães em ferro fundido, como este Bacon Cheddar Cornbread. (Não tenho as frigideiras de milho da minha mãe, mas tenho uma grande coleção de frigideiras!)

1. Pré-aqueça o forno a 450 ̊. Cozinhe o bacon em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, 7 a 8 minutos. Transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha e limpe a frigideira. Reserve a frigideira.
2. Numa tigela grande, bata o fubá, a farinha, o fermento e o sal. Bata o buttermilk, o leite e o ovo em uma tigela média e acrescente o bicarbonato de sódio. Despeje a mistura de leitelho na mistura de fubá e mexa com um garfo até incorporar.
3. Coloque 1 e 4 xícara de gordura vegetal em uma tigela pequena para micro-ondas e leve ao micro-ondas até derreter. Lentamente, adicione a gordura derretida à massa, mexendo com uma colher até incorporar bem. Junte a cebolinha, 11 & frasl; 2 xícaras de queijo cheddar e tudo, exceto algumas colheres de sopa de bacon.
4. Aqueça as 2 colheres de sopa de gordura restantes na frigideira de ferro fundido em fogo médio até derreter. Despeje a massa na frigideira quente (deve chiar) e espalhe para uniformizar a superfície. Polvilhe com o restante 1 & frasl; 2 xícaras de cheddar e cozinhe, sem mexer, até que as bordas comecem a endurecer, cerca de 1 minuto.
5. Transfira a frigideira para o forno e leve ao forno até a parte superior ficar dourada, o pão de milho cozido e as bordas crocantes (20 a 25 minutos). Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar. Cubra com a cebolinha e o restante bacon.