Amoras com creme doce

Blackberries With Sweet Cream

Esta receita é baseada em uma receita deliciosa que minha sogra e eu compartilhamos em uma churrascaria Ruth’s Chris em Denver pouco antes de Marlboro Man e eu nos casarmos. É um prato de frutas vermelhas / creme doce que (eu acredito) ainda está em seu menu hoje, e no momento em que dividimos a sobremesa, ela e eu concordamos que era provavelmente a sobremesa de fruta mais deliciosa que qualquer um de nós já tinha comido. Meu sogro, que encomendou o seu próprio, apaixonou-se completamente.

Mais ou menos um ano depois, no aniversário do meu sogro, minha sogra e eu estávamos planejando uma refeição saborosa para o aniversário dele. Além do lombo de vaca e das batatas fritas e do resto da comida de aniversário com carne e batatas, sabíamos que tínhamos que tentar fazer o prato de frutas vermelhas / creme doce. Então adivinhe o que eu fiz? Liguei para Ruth’s Chris em Denver, pedi para falar com um dos chefs e perguntei como eles faziam isso. Eu acredito que minhas palavras exatas foram, Eu moro em um rancho isolado em Oklahoma e estou grávida, miserável e gorda. Eu realmente adoraria fazer para o meu sogro o seu prato de frutas vermelhas / creme doce. Você pode me dizer como fazer isso ?

E abençoe sua alma. Ele fez. Deve ter sido a coisa grávida, miserável e gorda.

Acontece que o creme doce, que pode ser servido com qualquer variedade ou variedade de frutas vermelhas, está na família do creme - uma espécie de cruzamento entre Creme Brulee e um Zabaglione, não que eu tenha certeza de que posso descrever a diferença entre Creme Brulee e Zabaglione. Acho que este último contém vinho Marsala. Mas de qualquer maneira, é um creme de creme. Embora eu não tenha comido a versão Ruth’s Chris por muito tempo, lembro que o creme não era um pudim espesso ... mas mais como um líquido espesso que pode ser derramado.

É assim que eu quero lembrar, de qualquer maneira.

Embora isso provavelmente não seja uma réplica da receita original (é uma versão copiada), é certamente um bom substituto. Eu forneço instruções para usar a fava de baunilha em vez de extrato, se esse for o seu estilo.

Isso é absolutamente delicioso, e você pode prepará-lo com antecedência e mantê-lo refrigerado na geladeira até precisar dele.

*Entre por seu próprio risco.*

Aqui está o que você precisa: creme de leite, ovos, açúcar e baunilha.

* NOTA IMPORTANTE * Eu não tenho absolutamente nenhuma idéia do motivo da manteiga nesta foto. Esta receita não contém manteiga . É como se eu não pudesse tirar uma foto do elenco de personagens sem um pedaço de manteiga ali. Manteiga simplesmente flutua em minhas fotos, quer eu precise ou não.

Envie ajuda imediatamente.

Comece aquecendo o creme em uma panela.

Adicione um pouco de açúcar ao creme e leve para ferver sem ferver.

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Observe que isso resulta em um creme muito * doce * doce, então se você for sensível a delícias excessivamente doces, você pode diminuir um pouco a quantidade de açúcar. (Divida 3/4 de uma xícara em vez de 1 xícara, por exemplo.)

Mexa ocasionalmente enquanto aquece.

Enquanto o creme esquenta, separe os ovos. Guarde as claras para outro uso ou reserve e faça um bolo de anjo no final do dia.

Eu não sou uma mulher maravilhosa o suficiente para fazer coisas assim, mas você pode ser, se quiser!

Jogue as gemas na tigela da batedeira ...

Adicione açúcar também.

Bem como um bom extrato de baunilha.

Agora, sobre a baunilha. Se preferir, você pode usar uma fava de baunilha. Nesse caso, em vez de adicioná-lo aos ovos, você vai querer raspar o caviar de fava de baunilha no creme e deixá-lo temperar o creme enquanto ele aquece. Por falar nisso, você também pode adicionar o extrato de baunilha ao creme em vez dos ovos, se quiser; Eu não acho que isso afetaria a receita. Em qualquer caso, passaremos o creme de leite por uma peneira mais tarde, para que o caviar de baunilha seja filtrado.

Agora estou exausto.

De volta à sua programação normal: Bata a mistura de ovo / açúcar / baunilha em velocidade média por cerca de um minuto, apenas o tempo suficiente para combinar tudo.

Agora, com a batedeira em ponto médio-baixo, regue bem devagarinho o creme quente. Eu uso uma colher de medida de metal para adicioná-lo. É importante ter cuidado primeiro para não adicionar o creme muito rápido, pois está quente.

Observe que estou pingando para que o creme escorra pela lateral da tigela, o que reduz o impacto do creme quente sobre os ovos.

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Continue até que todo o creme tenha sido adicionado.

Em seguida, despeje a mistura no topo de um banho-maria OU uma tigela de vidro ...

… Que você pode colocar sobre uma panela de água fervente.

Cozinhe a mistura sobre a água fervente, mexendo sempre. Ele vai engrossar lentamente, e o tempo que leva para que isso aconteça pode variar de 8 a 15 minutos, dependendo do calor do banho-maria e se a lua está na sétima casa.

O que buscamos aqui NÃO é uma consistência do tipo creme / pudim espessa. Queremos apenas que esse líquido engrosse um pouco, para que, quando esfriar, seja um creme gostoso, rico - mas que pode ser derramado. Portanto, observe enquanto você mexe e, se realmente começar a solidificar, remova-o do fogo.

Coloque uma tigela limpa sobre uma tigela maior de gelo ...

E tenha uma peneira de malha ou filtro pronto.

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Despeje o creme saboroso pela peneira e coloque na tigela limpa. (Esqueça a espuma. Sou crônica e eternamente imperfeita.)

Depois de tudo drenado ...

Mexa a mistura para esfriar.

Agora, se você precisar do creme imediatamente, pode continuar este processo de resfriamento mexendo sobre um banho de gelo. Vai demorar um pouco e pode ser necessário substituir o gelo uma ou duas vezes. Mas você certamente pode adotar essa abordagem e deixá-lo fresco e pronto para servir em cerca de 20 minutos.

O ideal, porém, é que você resfrie levemente no banho de gelo, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por várias horas. Fica cada vez melhor na geladeira. Mas, por esse motivo, é perfeito para um jantar. Faça um dia antes, ou no início do dia, e você está pronto para ir!

Acho que o creme fica perfeito com amoras, porque é uma mistura doce / azeda deliciosa.

Eu vi esses lindos bebês em nossa mercearia outro dia, e não pude resistir à sua gordura brilhante e suculenta.

Aqui está o creme resfriado. Você vai olhar para esta bela vista? Fique quieto meu coração.

E lá vamos nós!

Realmente vá em frente, meus amigos. Não estou falando de uma colher de chá ou duas de creme para uma xícara de frutas vermelhas. Eu estou falando, Encha metade do copo com a coisa . Você quer aproveitar isso! É fruta, então é bom para você!

Ha.

Cada mordida nas frutas vermelhas deve ser acompanhada por uma boa colherada de creme.

Eu apenas desmaiei.

Isso vai direto para o arquivo de minhas receitas favoritas.

E lá ficará por toda a eternidade.

Tente! Eu sei que vai se tornar um dos seus favoritos também.

Amor,
P-Widdy-Dub-Diddy