Cozinhando com Ryan: Pasta Carbonara

Cooking With Ryan Pasta Carbonara

O pastor Ryan é bom. Ele não queria que vocês perdessem uma receita novinha em folha esta manhã só porque eu passei um fim de semana inteiro comendo sobras de cauda de lagosta na minha cama do hotel, e deixei para um pastor fazer uma das minhas massas absolutamente favoritas e celestiais pratos conhecidos pela humanidade, uma receita que também passa a ser a mais engorda prato de massa conhecido pela humanidade. Há uma correlação aí, você sabe. Aproveite, e vejo você na minha cozinha amanhã! -PW

Olá, pessoal! Seu Ryan e eu tenho algo a declarar:

Hoje será um bom dia.

Hoje vai ser um dia bom porque bacon e ovos vão vir junto com macarrão, e só por isso, hoje vai ser chamado de bom. Para aqueles de vocês que não sabem, este é Carbonara.

Pasta alla Carbonara é um prato italiano tradicional que nós, americanos, pervertemos com todos os tipos de coisas malucas. Às vezes fazemos isso. Mas hoje, vamos ficar muito bonito perto da autêntica versão italiana desta massa surpreendente e surpreendentemente simples. Pronto para arrasar? Vamos lá.

Para esta receita, vamos precisar de:

* Massa de linguine de 1 kg
* 4 ovos
* 1 quilo de bacon ou pancetta
* 1 1/2 xícaras de queijo parmesão
* 8-12 dentes de alho
* 1 cebola grande
* 1 xícara de caldo de galinha
* 1 xícara de vinho branco (ou substitua por outra xícara de caldo)
* 1/2 barra de manteiga
* 1 punhado de salsa
* 1-2 colheres de sopa de pimenta preta

ISTO DEVE ALIMENTAR FACILMENTE 4 HUMANOS ADULTOS.

Agora, como é o caso com todas as coisas boas em nossas vidas, vamos começar com o BACON.

Primeiro, corte meio quilo de bacon em pedaços de cerca de 2,5 cm de largura. Estes se tornarão pedaços de bacon , que acredito ser o pó mágico de fadas do mundo dos alimentos.

Significado do número 107

Depois de cortados, apenas jogue os pedaços de bacon em uma panela de aço inoxidável. O antiaderente também funciona bem, mas o aço inoxidável nos ajudará a obter mais profundidade de sabor no futuro. Então vamos dourar o bacon.

Enquanto o bacon está cozinhando, coloque uma panela de água salgada (eu uso cerca de 2 colheres de sopa de sal para um galão de água) no fogão para a nossa massa. Em seguida, precisamos cortar nossa cebola.

Não vou entrar em todos os detalhes de como cortar uma cebola, pois Ree já nos ensinou isso.

Fique de olho nesse bacon, pois seria uma tragédia terrível queimá-lo. Bacon queimado não é gostoso . A aparência aqui é basicamente a quantidade de cozimento de que precisamos.

você pode usar chantilly em vez de creme de leite

Quando o bacon desejado for atingido, basta retirá-lo com uma escumadeira e colocá-lo em um prato. E não jogue a graxa! ... er ... uh ... quero dizer ... uh ... as renderizações. Sim, não descarte as renderizações. Ainda precisamos dessas coisas.

Ok, agora que já comemos todo o nosso bacon, podemos jogar as cebolas em cubos na gordura do bacon.

Mexa rapidamente as cebolas e deixe-as cozinhar em fogo médio-alto por alguns minutos.

Enquanto isso, podemos fatiar nosso alho.

Gosto de fatiar o alho em folhas finas para esta receita, em vez de picá-lo. Eu não sei por que, eu apenas faço.

Depois que as cebolas estiverem cozidas por alguns minutos, acrescente o alho. Sim, tudo isso! Adicioná-lo depois que as cebolas estiverem um pouco cozidas evitará que o alho queime. O alho queima um pouco mais rápido do que as cebolas.

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Se sua água estiver fervendo agora, vá em frente e adicione o macarrão. Estou usando linguine. Deve demorar cerca de 9 a 10 minutos.

Depois de a cebola e o alho cozinharem por mais alguns minutos, eles devem ser removidos da panela com nossa escumadeira, deixando a gordura ... hum ... renderizações atrás.

Acho que gosto mais da palavra graxa. E você?

Yum. Yum yum. Yum yum yum.

Ok: AGORA É A HORA DE DESCARTAR A GRAXA DE BACON. Depois de nos livrarmos da gordura, devemos deixar uma panela parecida com isto - um pouco gordurosa, com toda a boa cor marrom ainda grudada no fundo da panela. Coloque a panela de volta em alta temperatura até começar a soltar um pouco.

Assim que a panela começar a soltar fumaça, coloque seu vinho branco (ou caldo de galinha, se você não gosta de vinhos). Se estiver cozinhando em um fogão a gás, você pode remover a panela da chama quando você despeja o vinho, uma vez que posso às vezes acende.

Usando um batedor, garfo, espátula ou colher de pau, você vai querer raspar o fundo da panela vigorosamente até que os pedacinhos de sabor tenham se lançado no líquido. Voila! Você acabou de tirar o glacê de uma frigideira!

Depois de raspar, vou adicionar 1 xícara de caldo de galinha.

Então, vou devolver meu bacon, cebola e alho ao molho que acabei de criar.

Agora vamos mexer tudo junto e deixar ferver em fogo médio.

Deixando a parte quente do nosso molho ferver, agora vamos quebrar esses quatro ovos em uma tigela grande. A tigela precisa ser grande o suficiente para conter toda a massa e outros ingredientes e ainda deixar espaço para mexer.

Adicione a maior parte do parmesão (deixe um pouco para a cobertura) e pique a salsa grosseiramente, adicionando-a também aos ovos. Deixe um pouco de salsa extra para guarnecer.

Misture tudo.

citações da Bíblia para separações

Agora escorra a água de sua massa fumegante.

E adicione a massa quente à mistura de ovo / parmesão / salsa. É importante que a massa esteja muito quente, porque é isso que faz com que os ovos engrossem.

A camada final do molho vai por cima da massa.

E eu sinto muito, mas antes de misturarmos a massa, precisamos adicionar ... gole ... 1/2 manteiga em barra.

Agora MISTURAR ! Pinças funcionam muito bem para isso.

Faça tudo funcionar junto.

E certifique-se de adicionar muita pimenta-do-reino.

Combine tudo ... e é isso! É hora de servirmos.

Adicione um pouco mais de queijo e salsa e você tem um belo clássico italiano.

Adam Levine ainda está na voz?

E acredite em mim quando digo isso: Provar para crer . Eu fiz este Carbonara para alguns convidados do jantar outra noite e tivemos uma conversa terrível durante o jantar.

Esse é um tipo de objetivo meu.

Amor vence,
Ryan