Drop Biscoitos e Molho De Salsicha

Drop Biscuits Sausage Gravy

No final da tarde de sábado, depois que o Homem de Marlboro voltou para casa com as meninas que jogavam futebol, e eu voltei para casa com os meninos que jogavam futebol, e depois que nossos três bezerros de mamadeira receberam suas mamadeiras e eu lavei o último prato sujo na montanha de pratos que deixei empilhados na pia quando saí de casa no sábado de manhã, decidi fazer biscoitos e molho de salsicha.

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Acabou sendo uma boa decisão.

Publiquei uma receita de biscoitos e molho nos primeiros dias deste site - quando eu achava que era aconselhável chegar tão perto da comida com minha câmera que às vezes você não conseguia saber o que era a comida. Nesse tutorial, fritei os hambúrgueres de salsicha e os retirei da frigideira antes de fazer o molho e servir os dois componentes separadamente. É assim que frequentemente faço biscoitos e molho por aqui.

O molho que fiz no sábado, porém, era um verdadeiro molho de linguiça, que prefiro do tipo normal. Eu gosto em parte porque é fácil: você apenas esmigalha e cozinha a salsicha, em seguida, faz o molho em cima dela. Mas eu também prefiro porque o molho é simplesmente muito bom: um monte de salsichas maravilhosas e uma textura e coração espantosos.

De qualquer forma, lembre-se de que biscoitos e molho devem ser comidos apenas uma vez a cada dezenove anos. É deliciosamente enchendo!

Comece fazendo os biscoitos e, embora às vezes goste de usar o processador de alimentos, funciona bem se usar um cortador de massa e misturá-los à mão. A menos que você esteja com preguiça, o que eu estava no sábado quando fiz esses biscoitos.

Enfim, comece com farinha.

Depois o fermento em pó, e olhe o que aconteceu a seguir ...

Ela caiu bem no meio do topo da lâmina!

Quadrado no meio do topo?

Boa, Ree. Claro e eloqüente como sempre.

Então, procurei o simbolismo e o significado no fato de que o fermento em pó havia pousado em uma cúpula perfeita. Certamente tinha que ser um sinal. Talvez eu deva levar meus filhos para Washington D.C. para ver o Capitol? Mas eu não tinha certeza. Então eu disse a mim mesmo que se a segunda colher de sopa de fermento em pó pousasse e ficasse em cima da primeira colher de sopa perfeitamente arredondada, seria ainda mais significativo.

Ok, então isso não foi tão bem.

Nenhuma viagem a Washington D.C. para meus filhos! E é tudo culpa do fermento em pó.

Você tem esses diálogos internos consigo mesmo enquanto assa biscoitos também, certo?

Oh, uau! Bom.

Em seguida, adicione sal ...

Em seguida, coloque a tampa e pulse para combinar.

Em seguida, vem um pedaço e meio de manteiga com sal bem fria! Corte ao meio ...

Em seguida, vire e corte ao meio novamente ...

Em seguida, vire e corte a manteiga em pedaços.

Jogue os pedaços de manteiga no processador de alimentos ...

E pulse até que a manteiga esteja toda misturada à farinha. Neste momento, optarei por não mostrar a vocês a foto da manteiga toda trabalhada na farinha, porque essa foto não existe, porque eu sou um cabeça-dura e estava pensando em algo que não consigo lembrar porque ... bem, o coisa cabeça-de-vento.

Mas, basicamente, a farinha deve se parecer um pouco com fubá, uma vez que a manteiga é trabalhada.

Depois disso, meça 1 1/4 xícara de leitelho ...

E regue enquanto você pulsa.

Isso está mais ou menos na metade do leitelho ...

E isso com quase uma colher de sopa de leitelho adicionada. Eu apenas observo, e quando a massa se junta e começa a se mover ao redor da tigela em uma grande massa, eu paro. Não quero que fique esfarelento, mas também não quero que fique muito molhado.

Em seguida, SOLTE (entendeu?) Pequenos pedaços de massa em uma assadeira usando duas colheres.

Você pode mexer um pouco com a forma, mas eu gosto de usar a forma livre. Não há dois biscoitos iguais!

Desculpe gritar!

Jogue-os no forno por cerca de 15 minutos ou assim.

E enquanto eles estão assando, você pode ir em frente e fazer o molho!

Desculpe gritar!

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Pegue um quilo de salsicha de café da manhã: J.C. Potter, Jimmie Dean, Blue Gold ... tudo o que você tiver em mãos ... cara.

Abra o pacote ...

Em seguida, arranque os pedacinhos e coloque-os numa única camada numa frigideira.

Eu faço isso em vez de jogar o pacote inteiro em um grande pedaço porque quero que a salsicha esteja boa e quebradiça ... e é preciso muita graxa para quebrar a salsicha com uma colher.

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Doure a salsicha até que esteja cozida e, neste ponto, há duas maneiras de fazer isso. Você pode remover a salsicha da frigideira, fazer o molho e jogar a salsicha de volta no molho ...

Ou você pode simplesmente começar a fazer o molho imediatamente! Vou fazer isso, porque a salsicha não produziu muita gordura - não o suficiente para fazer um bom roux - e se eu tirar a salsicha da frigideira estarei pegando muito ... precisava de graxa comigo.

Então comecei polvilhando um pouco de farinha sobre a salsicha ...

Provavelmente 3 a 4 colheres de sopa para começar.

Depois mexi a linguiça até absorver toda a farinha.

Em seguida, veio um pouco mais de farinha. Eu queria adicionar o máximo que pudesse sem que a salsicha ficasse excessivamente pesada e seca.

Depois de mexer a linguiça revestida de farinha e cozinhá-la por mais ou menos um minuto, coloquei uma boa quantidade de leite integral.

Eu faço isso por tato, mas adicionei umas boas 4 a 5 xícaras no início. Com a quantidade de farinha que acrescentei, sabia que precisava dessa quantidade de leite.

Intuição grave, gosto de chamá-la.

Cozinhe o molho, mexendo o tempo todo, até começar a engrossar.

Polvilhe uma boa quantidade de pimenta-do-reino…

E mexa.

Por um pouco mais de sabor ...

Polvilhe com um pouco de sal temperado.

E ei, por que não? Um pouco mais de pimenta-do-reino.

E olhe! Os biscoitos estão prontos. E eles têm um cheiro divino.

Mmmm. Está ficando espesso. Agradável, espesso e temperado. Se ficar muito grosso antes de você estar pronto para servi-lo, apenas espirre um pouco de leite. Gravy é muito indulgente assim.

Ahhh. Parece… perfeito.

SERVIR

Agora, servir biscoitos com molho é uma coisa muito pessoal. Você pode empilhar um biscoito em cima do outro ...

E pegue uma boa colher quente de molho ...

E coloque sobre os biscoitos.

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Santo ... geewillikers.

Outra forma de servir é rasgar um ou dois biscoitos em pedaços ...

E arrume-os em um prato.

Em seguida, coloque o molho por cima.

É assim que o Homem de Marlboro gosta.

(Uma dose extra de pimenta-do-reino é obrigatória.)

Também acho divertido servir assim, com o molho em uma forma ao lado dos biscoitos. Você pode mergulhar os biscoitos e comê-los assim, ou a pessoa para quem você servir pode derramar o molho sobre os biscoitos - o que quiser!

Como quer que você sirva, aproveite. Essa é boa.

Aqui está o prático dândi para impressão.