Cozinhar congelador!

Freezer Cooking

O episódio do Tomorrow’s Food Network é um dos meus favoritos até agora, por alguns motivos. Um, ele narra o último dia de uma semana cozinhando no freezer (cozinhar e congelar refeições e ingredientes para mais tarde) ... e acontece que adoro cozinhar no freezer. Segundo, ele narra uma viagem épica de supermercado que meus meninos e eu fizemos, e eles realmente me fizeram rir naquele dia. Eles estavam malucos.

Haverá receitas e ideias no programa, mas pensei em listar algumas das minhas receitas favoritas para freezer para você, bem como dar pequenas dicas de freezer aqui e ali. Isso não é de forma alguma abrangente ... Eu poderia continuar o dia todo!

aranha no significado de um sonho

MINHA ABORDAGEM

Primeiro, minha abordagem geral para cozinhar no freezer: de modo geral, eu faço uma mistura de refeições de um prato - coisas como caçarolas, sopas, guisados ​​e pimentões - mas também gosto de preparar ingredientes até um determinado estágio e congelá-los para posso pegá-los e começar a cozinhar algumas das minhas refeições favoritas. Uma das coisas que algumas pessoas não amam no freezer é que existem muuuuitas caçarolas, que podem ficar um pouco velhas depois de um tempo ... mas se eu tiver um monte de ingredientes individuais preparados e prontos para ir, nem tudo tem que acabar em forma de caçarola. (Vou dar alguns exemplos em um minuto.)

Observe também: quando você tem um freezer cheio de comida, pode encher seu frigorífico com salada de verduras, espinafre e outros vegetais para que você possa fazer uma salada grande e saudável como acompanhamento. Perfeito!

MEUS RECIPIENTES

Quando eu cozinho no freezer, quase nunca congelo coisas em pratos de cozimento ou frigideiras Pyrex - principalmente porque não quero amarrá-los por muito tempo.

Eu sou um grande fã de assadeiras de papel alumínio de vários tamanhos: você pode comprá-los a granel em clubes de depósito e, na maioria dos casos, pode lavá-los e reutilizá-los uma ou duas vezes ... ou, se não estiver com vontade de lavar nada, pode simplesmente jogá-los fora uma vez que a comida acabou.

Sacos plásticos para freezer de vários tamanhos são outro recipiente de congelamento favorito meu, e minha abordagem geral é encher o saco e, em seguida, achatá-lo totalmente ao selá-lo. Então, seja carne de taco ou sopa, eles congelam e permitem que eu os empilhe o mais alto que puderem. Isso é muito melhor do que colocá-los na posição vertical, o que os torna mais volumosos.

eu também amo esses recipientes de armazenamento de alimentos para ensopados, sopas, molhos, etc. São totalmente úteis e podem ser facilmente reaproveitados.

Mais raramente, vou sacar meu fiel Selante a Vacuo … Mas às vezes pode ser uma dor. Eu normalmente só uso quando quero cortar um grande pedaço de carne em bifes menores ou congelar pedaços de frango cru. Normalmente, os Ziplocs são bons o suficiente para mim.

MARCAÇÃO

A rotulagem é muito importante por dois ângulos: primeiro, é sempre uma boa ideia saber há quantos séculos algo foi cozido. Em segundo lugar, no caso de panelas cobertas com papel alumínio ou recipientes de armazenamento, geralmente você não pode ver claramente o que está dentro. A etiquetagem evita que você tenha que quebrar o selo e descascar a folha ou abrir um recipiente. UMA Sharpie é minha ferramenta favorita, pois escreve tão claramente em papel alumínio quanto em plástico.

Uma coisa útil que você pode fazer é escrever, junto com o que é o prato e a data, instruções de cozimento / aquecimento em cada pacote, ou seja, 375/40 minutos. Claro, você precisará adicionar o tempo de descongelamento a isso (ou ajustar o tempo de cozimento de acordo.)

INGREDIENTES PARA CONGELAR

Embora eu tenha um zilhão de receitas de um prato (caçarolas, etc.) que adoro cozinhar e congelar, um dos meus truques favoritos de cozimento no freezer é preparar ingredientes prontos para viagem a granel. Aqui estão algumas coisas que eu faço ... e por quê:

Peitos de frango grelhados. Eu adoro grelhar um monte de peitos de frango marinados e depois congelá-los inteiros em pacotes de 2 ou 4. (Não quero colocar um punhado inteiro em um saco grande porque então eu teria que abrir e fechar, o que afetaria a qualidade ao longo do tempo.) Se você congelou peitos de frango grelhados, pode descongelá-los e:

* Corte-os e coloque-os em cima de um Salada César
* Corte-os em dados e coloque-os em cima de um Salada Cobb ou Salada do chefe
* Pique-os, refogue rapidamente em um pouco de óleo e tempero para taco e coloque-os tacos ou dentro quesadillas .
* Corte-os em dados e misture-os Sopa De Tortilla .
* Deixe-os inteiros e coloque-os dentro sanduíches .
* Destrua-os e coloque-os dentro chilis, sopas ou massas.

Ou corte-os ao meio, derreta o queijo por cima, jogue um pouco de bacon e faça esses sliders!

Há muitas opções de jantar ali, e você não precisa se preocupar em abastecer sua geladeira com frango cru o tempo todo; está cozido, pronto para usar! Você apenas tem que lembrar de removê-lo do congelamento e descongelar.

Hambúrguer dourado. Oh, as possibilidades. Eu congelo em sacos menores e em sacos maiores, então terei a quantidade certa para o que preciso. Aqui estão os mundos que se abrem:

Tacos. Jogue-o em uma frigideira com molho de tomate e tempero para taco e aqueça bem rápido, e você pode comer tacos normais, saladas de taco, nachos e até ...

Taco Pizza com alface picada e tomate picado por cima! (A receita que associei não tem carne, mas você apenas colocaria em cima da camada de queijo.)

* Faça um rápido Molho de espaguete ! (Veja abaixo.)

* Faço Pimenta e Sloppy Joes (Veja abaixo!)

Hambúrgueres crus. Congele-os rapidamente em uma assadeira por 30 minutos e depois congele em sacos com zíper 2, 4 ou 6 de cada vez. Eu adoro apenas formar uma série de hambúrgueres de uma vez, sem ter que me preocupar com isso.

Tudo de melhor para fazer Patty Melts, minha querida!

PÃES E CAFÉ DA MANHÃ

Pie Crust. Formados em discos e armazenados em ziplocs. Para usar, basta remover, deixar descongelar por 30 minutos ou mais e, em seguida, estender.

Massa De Pizza. Unrisen, armazenado em ziplocs.

bolos de todas as variedades! Eu amo esses muffins da minha mãe.

Pãezinhos doces de todas as formas e tamanhos. Esses Rolinhos Doces de Limão e Mirtilo são divinos, e você pode congelá-los, não ressuscitados e não cozidos ... depois descongelá-los e assá-los mais tarde. Ou você pode congelá-los e aquecê-los quando estiver pronto.

Torrada Francesa Assada . Eu faço lotes completos e congelo em recipientes de papel alumínio menores (redondos ou quadrados) antes do estágio de cozimento. Então eu simplesmente coloco no forno direto do freezer. Café da manhã gostoso!

* Você também pode fazer uma versão saborosa usando linguiça esfarelada, cebola, queijo, etc.

Salsicha cozida e esfarelada para coisas como esses burritos de café da manhã.

SOPAS, MOTOS E MOLHOS

(Congele-os achatados em sacos Ziploc ou em recipientes de armazenamento. Em seguida, apenas descongele-os e aqueça-os!)

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Molho de espaguete . Fabuloso!

Ensopado de domingo à noite . Eu juro, fica melhor quanto mais tempo congela.

Sloppy Joes . Agrada a multidão!

Espesso, forte Pimenta , claro! Sirva sozinho com uma pilha alta de cebola, queijo e coentro ... ou faça tortas de Frito, empilhe sobre batatas assadas ... ou nachos.

Yum.

CASSEROLES

Ou descongele-os completamente antes de assar, ou leve ao forno, coberto com papel alumínio, em uma temperatura mais baixa por 30-45 minutos antes de aumentar para a temperatura normal para o tempo de cozimento normal.

Lasanha , claro.

Espaguete de frango …naturalmente.

Empadão de frango . (Faço isso no programa de amanhã.) Adoro usar essas formas redondas de papel alumínio para empadas. O tamanho perfeito!

Sour Cream Noodle Bake . Delicioso e ooey pegajoso.

Turquia Tetrazzini . Alimenta uma multidão.

OUTRAS COISAS

Depois, há outras coisas, como Sanduíches Quentes de Presunto e Rosbife . Faça uma tonelada e, em seguida, jogue-os no forno conforme necessário.

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E Calça ! Congele-os rapidamente depois de montá-los, mas antes de assá-los. Depois é só assar direto do freezer quando precisar e servir com o molho marinara.

Carne De Porco Picada Dr Pepper Picante faz uma tonelada e pode ser congelada em porções menores para servir como está, ou como cobertura para tacos, nachos, etc ...

Ou para sanduíches como este.

Vou parar por aí - não quero sobrecarregar você! Espero que isso lhe dê ótimas ideias para o outono, quando as aulas começarem. E lembre-se de servir saladas grandes com tudo isso: carregue com vegetais crus para que você tenha um bom equilíbrio.

Espero que vocês amem o show de amanhã, pessoal. Vou postar mais ideias de freezer nas próximas semanas!