Tacos de batata doce e feijão preto

Sweet Potato Black Bean Tacos

As segundas-feiras sem carne ficaram interessantes com esses tacos de batata doce e feijão preto. Além de saudáveis, deliciosos e satisfatórios, também são incrivelmente fáceis de preparar.

De Meseidy Rivera do Noshery.

Aqueça o forno a 400ºF. Forre uma assadeira com papel alumínio. Espalhe a batata-doce na assadeira, regue com 2 colheres de sopa de azeite e polvilhe com 1 colher de chá de cominho e pimenta em pó. Misture até revestido uniformemente. Asse no forno por 45 minutos ou até que as batatas estejam macias.

Enquanto as batatas assam no forno, aqueça a 1 colher de sopa de azeite restante em uma frigideira grande antiaderente. Adicione a cebola e o alho, refogue até ficar perfumado, cerca de 5 minutos. Adicione o feijão preto, o cominho restante e o suco de limão. Quando as batatas estiverem cozidas, junte-as ao feijão e misture bem.

Misture o abacate, o creme, o coentro, o alho, o sal e o suco de limão no liquidificador. Misture até ficar homogêneo.

Sirva a mistura de batata-doce em tortilhas quentes, regadas com creme de abacate.

Meu marido acredita firmemente que uma refeição de verdade requer carne. Acontece que eu discordo, então criei esta receita para provar a ele que refeições sem carne podem ser deliciosas e satisfatórias.

Alerta de spoiler: ele os amou!

Tacos de batata doce e feijão preto são uma das minhas refeições sem carne favoritas. Eles são incrivelmente fáceis de preparar, saborosos e satisfatórios.

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Quando se trata de comida, uma das coisas que mais importa para mim é a textura. Para mim, a comida não deve ter apenas uma textura agradável, mas também um variedade de texturas. Nesta receita, tentei manter a estrutura e a textura assando as batatas e torrando as tortilhas. Eu também adiciono um pouco de abacate em cubos para dar cremosidade.

Esse foco na textura entrou em ação ainda mais neste caso, porque eu estava preocupada que esses tacos pudessem acabar muito ... macios. Eu sei eu sei. Isso pode parecer um pouco obsessivo. Mas espero que eu não esteja sozinho nesta obsessão de textura.

Claro, tão importante é o sabor. Esses tacos são temperados com cominho e pimenta em pó e carregados com cebola e alho. Esse é um poderoso golpe de sabor! Esse sabor terroso e picante é complementado com um pouco de suco de limão e creme de abacate. Eu simplesmente amo como a doçura sutil da batata-doce funciona com as especiarias e os aromas.

Esses tacos são um verdadeiro vencedor! Além de saudáveis, deliciosos e satisfatórios, também são muito fáceis de preparar. Você pode economizar ainda mais tempo se encontrar batatas-doces preparadas no supermercado local. Eles fazem a refeição perfeita durante a semana!