Como secar salmoura um peru no dia de Ação de Graças

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Salgando o peru para o Dia de Ação de Graças é a maneira perfeita de intensificar seu jogo na cozinha este ano. Alguns podem argumentar que a salmoura a seco é uma maneira de dar sabor ao peru de fora para dentro, algo que você não pode realmente conseguir se temperar o peru momentos antes de colocá-lo no forno. Isso é o que diferencia a salmoura de apenas uma pitada de sua mistura típica de ervas e especiarias. Não se preocupe - é tão fácil aprender a secar um peru em salmoura!

Você provavelmente já ouviu falar de salmoura úmida. Na verdade, Ree Drummond tem um ótimo que combina bem com muitos perfis de sabores diferentes. A salmoura a seco, como você deve ter adivinhado, não envolve colocar o peru em uma grande panela de água. A melhor parte da salmoura a seco (além do fato de que você só precisa de uma assadeira para fazer isso) é que você ainda pode obter um peru úmido e saboroso, mesmo se não estiver usando água. Graças ao uso de muito sal kosher, a salmoura cria sabores que penetram na carne do peru, ao mesmo tempo que mantém a suculência. Uma boa salmoura seca também deixará a pele do peru ainda mais crocante.

É exatamente por isso que você ficará feliz por ter usado uma salmoura seca: o uso de sal na mistura de temperos de uma salmoura seca extrai a umidade do peru, e o sal se dissolve nesses sucos, que então se misturam com os sabores de sua salmoura mistura de salmoura. Os sucos previamente extraídos voltam para o peru. Durante esse processo, não apenas a carne do peru fica saborosa e macia por toda parte, mas também a parte externa do peru seca na geladeira, o que torna a pele perfeitamente torrada. Ao todo, você obtém um que é crocante e saboroso por fora, e suculento e saboroso por dentro - parece muito com o peru perfeito para comer Menu de Ação de Graças !

1. Remova o pescoço e os miúdos do peru e guarde para o molho. Seque o peru com toalhas de papel e coloque em uma assadeira com borda.
2. Combine 1/4 de xícara de sal, o açúcar, alecrim, sálvia, tomilho, sementes de aipo e 2 colheres de chá de pimenta em um moedor de especiarias. Pulsar até que as ervas estejam bem picadas e o sal verde claro.
3. Esfregue o peru por dentro e por fora com a mistura de sal, esfregando um pouco sob a pele dos seios. Leve à geladeira, descoberto, pelo menos 8 horas ou durante a noite.
4. Quando estiver pronto para assar o peru, enxágue bem e seque com papel toalha. Recheie a cavidade do peru com os sabores e ingredientes desejados. Amarre as pernas com barbante de cozinha. Coloque o peru com o peito para cima em uma grade colocada em uma assadeira grande e coloque as asas sob o corpo. Adicione os temperos e o sabor desejados na parte externa do peru. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
5. Posicione a prateleira do forno na posição mais baixa (remova as outras prateleiras) e pré-aqueça o forno a 350˚. Asse o peru por 1 hora e regue com os respingos da assadeira, adicionando 1/2 xícara de água à assadeira se os respingos estiverem ficando muito escuros. Continue a assar o peru, regando a cada 30 minutos e adicionando mais água à panela se necessário, até que a pele esteja dourada e um termômetro inserido na coxa registre 160˚, mais 1 1/2 a 2 horas. Transfira o peru para uma tábua e deixe descansar 30 minutos antes de cortar.