Como fazer caldo de frango como um profissional

How Make Chicken Stock Like Pro

Fazer seu próprio caldo de galinha do zero é extremamente satisfatório - e totalmente vale a pena. Claro, é fácil comprar uma caixa ou lata de estoque na loja (fazemos isso o tempo todo!), Mas quando você aprender a fazer caldo de galinha em casa, com certeza sentirá a diferença. O sabor puro e rico do caldo caseiro não pode ser superado, e o tempo que leva para fazer isso é quase impossível. Muitas receitas pedem caldo de galinha: você pode usá-lo como base para sopas, molhos, molhos e risotos, e também o adoramos como líquido de cozimento para grãos e vegetais cozidos no vapor.

O caldo de galinha pode ser feito com restos de ossos de frango assados ​​ou coxas e asas de frango, por isso é uma ótima maneira de usar o que você tem. Nós adoramos fazer caldo depois de um jantar de frango assado: basta remover a carne e, em seguida, cozer a carcaça e os ossos em uma panela com água, vegetais e aromas para realçar o sabor (ou usar um como Ree faz!). O caldo resultante é enriquecido com ferro, colágeno e vitaminas que vêm da medula óssea do frango. Se você está acostumado a apenas jogar fora aquela carcaça, é hora de um curso intensivo sobre como fazer caldo de galinha!

Caldo de galinha é igual ao caldo de galinha?

Não, embora possam ser usados ​​alternadamente na maioria das receitas. A principal diferença é que o caldo é feito de ossos de frango cozidos em fogo brando por um longo período para extrair os sabores, enquanto o caldo é feito com a carne. O estoque geralmente tem uma cor mais escura e um sabor mais profundo do que o caldo.

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Quanto tempo leva para fazer o caldo de galinha?

A chave para um ótimo caldo de galinha é o tempo. Quanto mais tempo o caldo ferver, mais sabor você extrairá dos ossos. Planeje de duas a quatro horas de cozimento no fogão ou cerca de 10 horas em uma panela elétrica e, em seguida, espere algum tempo para que o caldo esfrie antes de guardá-lo.

O que vai na panela para dar sabor ao caldo de galinha?

O caldo tradicional pede mirepoix (cenoura, cebola e aipo), além de aromáticos como ervas frescas ou secas. Depois de saber como fazer caldo de galinha, você pode personalizá-lo com o que quiser. Sempre mantemos um saco de sobras de vegetais e caules de ervas em um saco que pode ser fechado novamente no freezer para adicionar ao estoque!

Preciso de algum equipamento especial para fazer caldo de galinha?

Você precisará de uma panela grande ou fogão lento, além de algo para retirar a espuma ou outras impurezas da superfície do caldo (uma colher grande de metal ou concha funciona muito bem para isso). Você também pode filtrar seu caldo em uma peneira de malha fina ou peneira.

Posso congelar caldo de galinha?

O estoque congela lindamente - vai durar cerca de três meses. Apenas deixe o caldo esfriar, retire o excesso de gordura da superfície e divida o caldo entre potes sacos plásticos ou potes que podem ser fechados novamente (não encha os potes até o fim - o líquido se expandirá conforme congela). Você também pode despejar seu caldo em forminhas de muffin e congelar até firmar, então retirá-lo e congelar em um saco plástico que pode ser fechado novamente - você terá discos com porções perfeitas.

Coloque os ossos de frango, cenoura, aipo, nabo, louro, tomilho, cebola, sal e pimenta em uma panela grande. Cubra com água cerca de 5 cm e depois coloque em temperatura baixa. Cozinhe por 10 a 12 horas. Retire qualquer gordura ou impureza da superfície e passe o caldo por uma peneira de malha fina. Armazene em potes.