Como fazer Ganache de Chocolate

How Make Chocolate Ganache

Eu ouvi alguém dizer ganache de chocolate pela primeira vez quando eu era uma garotinha, jantando fora com minha família. O garçom estava descrevendo um bolo de chocolate e eu me lembro dele dizer no final que era coberto com um ganache de chocolate. Eu pensei, oooh, ganache de chocolate! Isso soa tão sofisticado.

Quero dizer, quando há ganache de chocolate envolvido em uma sobremesa, é sempre mencionado. Porque isso sempre fará as pessoas desmaiarem. Porque é ganache de chocolate.

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E então, quando penso no fato de que é apenas chocolate e creme de leite, isso me faz rir. É tão simples! E uma maneira tão fácil de elevar tantas sobremesas.

Comece com seu chocolate. Aqui, estou usando um chocolate agridoce de cacau 60% e o tenho em forma de disco. Sei por experiência própria que são pequenos o suficiente para derreter totalmente com o calor do creme que adicionaremos em um minuto, mas se você tiver um bloco de chocolate, precisará cortá-lo com uma faca.

Aqueça o creme de leite até uma temperatura escaldante e, em seguida, despeje sobre o chocolate.

E, a propósito, uma temperatura escaldante é de cerca de 180-190ºF. Se você não tiver um termômetro, é quando o creme está quase fervendo, mas não exatamente. É quando as bolhas começam a se formar nas laterais da panela.

Deixe o chocolate e as natas repousarem durante dois minutos. Se você mexer muito cedo, o chocolate pode não derreter totalmente.

Assim que a mistura durar alguns minutos, comece a mexer.

Conforme você mexe, o chocolate e o creme começam a se tornar um só.

E ainda mais.

Até obter um ganache de chocolate espesso e delicioso.

O ganache de chocolate agora pode ser usado. Você pode mergulhar biscoitos nele, ou usá-lo para glacear bolos, como eu fiz para o Bolo de Chocolate Suíço que postei aqui há muitos meses. Apreciar!

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