How Make Yogurt Greek Yogurt
Meu marido gosta muito de iogurte. Ele o come com seu almoço de trabalho quase todos os dias, e tem feito isso durante todos os 5 anos de nosso casamento. Ele gosta particularmente das xícaras de uma porção.
Esses copos de iogurte individuais com sabor são deliciosos, não há como negar. Mas eles podem ficar muito caros. Fazer seu próprio iogurte economiza dinheiro: mesmo se você comprar leite alimentado com capim premium por US $ 10 o galão, um litro de iogurte custará cerca de US $ 2,50 para fazer. E será muito mais saudável do que a maioria das variedades compradas em lojas.
Deixe-me guiá-lo pelo processo fácil e simples de fazer iogurte em casa!
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Uma das melhores partes da fabricação de iogurte é que ele requer muito pouco equipamento. Você pode sobreviver com apenas um pote e um pote, mas um termômetro de leitura instantânea é útil para começar.
Você só precisa de um pouco de iogurte para usar como entrada e leite para os ingredientes. É importante comprar iogurte simples (sem açúcar) que contenha culturas vivas e ativas. Eu não recomendo usar leite magro ou desnatado. Para deixar o seu iogurte ainda mais rico, você também pode adicionar creme.
Coloque o leite em uma panela e leve a temperatura até 185ºF (85ºC). Se você não tiver um termômetro, apenas aqueça o leite até que esteja quente e fumegante, mas não ferva. O motivo pelo qual você aquece o leite é para matar qualquer bactéria que possa interferir nas bactérias benéficas do iogurte.
Não é totalmente necessário aquecer seu leite a 185ºF (mais sobre isso depois). Você pode aquecer o leite a apenas 155ºF ou apenas a 105ºF. O resultado será um iogurte mais fino.
Quando o leite atingir a temperatura desejada, desligue o fogo, tampe e deixe esfriar a 105ºF. É fundamental que você deixe o leite esfriar, caso contrário, o calor matará as bactérias benéficas do iogurte.
Enquanto o leite está esquentando / esfriando, coloque o iogurte inicial no pote e tampe. Você quer que o iogurte atinja a temperatura ambiente para que não esfrie o leite.
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Se o leite formar uma película durante o resfriamento, certifique-se de removê-lo - a menos que você goste de iogurte grosso. Você pode tirar com uma colher ...
Ou você pode coar o leite na jarra.
Dê uma boa mexida. Tente não encher demais a jarra como eu fiz.
Você pode simplesmente deixar o iogurte em um local quente da cozinha. Ou, se você realmente quiser acelerar o processo, pode colocar a jarra em uma panela de barro cheia de água e ligar o fogo para esquentar ou na configuração mais baixa.
Volte em cerca de 6 a 8 horas e seu iogurte estará pronto!
Fiz uma pequena experiência para ver quão mais rápido o iogurte endureceria se eu o colocasse na panela elétrica em vez de apenas deixá-lo descansar no balcão. A jarra na panela de barro começou a endurecer em cerca de 4 horas e ficou totalmente endurecida em 6 horas. O frasco no balcão levou cerca de 24-36 horas para endurecer completamente. Lembre-se de que minha cozinha estava bastante fria. Se a sua cozinha estiver quente, você pode não precisar da panela elétrica.
Além disso, descobri que o iogurte feito na panela elétrica era mais espesso e mais ácido. Portanto, se você preferir um iogurte mais suave, considere um tempo de incubação mais longo.
Também queria ver que proporção de iogurte em relação ao leite produzia os melhores resultados. Fiz um lote com 1 colher de sopa de iogurte para 2 xícaras de leite e outro lote com 2 colheres de sopa de iogurte. O feito com apenas 1 colher de sopa de iogurte era um pouco mais líquido e suave.
Eu também experimentei apenas aquecer o leite a 155ºF (68ºC) vs. 185ºF (85ºC). O iogurte feito com leite aquecido a 185ºF era menos macio, mas mais espesso. O iogurte feito com o leite aquecido apenas a 155ºF era mais líquido, um pouco mais ácido e demorava 2-3 horas a mais para endurecer.
Você também pode fazer iogurte em potes individuais. Isso é realmente útil para lanches em movimento.
Simplesmente mexa o leite resfriado e o iogurte em um copo medidor e despeje em potes pequenos antes de incubar na panela elétrica.
Se você está disposto a levar seu iogurte um passo adiante, recomendo transformá-lo em iogurte grego. O iogurte grego é simplesmente um iogurte normal que foi coado para remover parte do soro de leite e torná-lo mais espesso. É como um híbrido de creme azedo / iogurte. E é muito fácil de fazer.
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Coloque uma peneira dentro de uma tigela grande.
Forre a peneira com gaze, toalhas de papel grossas ou um pano de prato limpo.
Despeje o iogurte na peneira forrada com gaze.
Dobre a gaze sobre o iogurte.
Coloque um pequeno prato em cima da gaze.
Coloque algo pesado em cima do prato. Eu gosto de usar uma pilha de tigelas pesadas.
Como você pode ver, o peso das tigelas começa a espremer o soro do iogurte em questão de minutos.
Depois de algumas horas na geladeira, a maior parte do soro de leite terá sido drenada do iogurte. Você pode descartar o soro de leite ou guardá-lo para uso posterior.
Você também pode espremer o iogurte para extrair ainda mais soro de leite. Não recomendo que você faça isso se estiver usando toalhas de papel.
Raspe o iogurte grego em um recipiente de armazenamento.
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Minha filha e eu gostamos de iogurte com frutas frescas e um fiozinho de mel. Meu marido mistura geléia em iogurte natural. Para um deleite celestial, eu misturo sobras de coalhada de limão no iogurte grego. Os sabores azedos combinam bem.
Qual é a sua maneira favorita de comer iogurte?
Resumindo:
Para fazer iogurte:
- Aqueça apenas 4 xícaras de leite integral a 185ºF (85ºC). Resfrie a 105ºF (40ºC).
- Enquanto isso, coloque 4 colheres de sopa de iogurte de leite integral que contém culturas vivas e ativas em um frasco de um litro. Cobrir.
- Assim que o leite esfriar, despeje-o na jarra e mexa para misturar o iogurte e o leite.
- Enrosque a tampa com firmeza e coloque o frasco em uma panela elétrica. Encha a panela elétrica com água e deixe-a morna ou na configuração mais baixa.
- Verifique o iogurte após 6 horas. Incline suavemente a jarra para ver se está definida de acordo com sua preferência.
- Assim que o iogurte estiver totalmente curado, coloque na geladeira para esfriar completamente.
Para fazer iogurte grego:
- Coloque uma peneira em uma tigela grande. Forre a peneira com gaze, toalhas de papel grossas ou um pano de prato limpo.
- Despeje o iogurte na peneira forrada de gaze e dobre a gaze por cima.
- Coloque um pequeno prato sobre a gaze e coloque algo pesado (como uma pilha de tigelas) por cima.
- Coloque tudo na geladeira por algumas horas.
- Descarte ou guarde o soro de leite e raspe o iogurte em um recipiente de armazenamento.
Espero que você experimente fazer iogurte! Fazer iogurte em casa é fácil e, embora leve tempo, é principalmente tempo inativo. Você será recompensado com um iogurte suave, fresco e delicioso e também economizará dinheiro no processo. Se você já faz seu próprio iogurte em casa, compartilhe conosco algumas de suas dicas favoritas!
