A sopa de frango assado com bolinho de frango assado de Jake Cohen é perfeita para a Páscoa

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Bem-vindo ao Clube do Livro de Receitas da Mulher Pioneira! Este mês, apresentaremos Jake Cohen, chef, escritor de culinária e autor de um livro de receitas de Judeu-ish: um livro de receitas: receitas reinventadas de um mensch moderno . Continue lendo para descobrir mais sobre a tradição do Shabat de Jake e como fazer sua receita para uma sopa de matzo ball de frango assado!

Enquanto crescia, o chef e escritor de culinária Jake Cohen descreve sua identidade judaica como um judeu das festas de fim de ano, que saiu do mundo secular em torno da Páscoa, Rosh Hashaná e Yom Kippur. Agora, no entanto, ele escreveu o livro de receitas Judaico , celebrando a comida judaica por meio de receitas de família e pratos modernos.

Anos atrás, quando ele e seu marido Alex (que também é judeu), decidiram explorar mais suas identidades judaicas, a comida acabou se tornando o caminho. Todas as sextas-feiras, eles começaram a oferecer o Shabat - que Jake chama de jantar OG em seu livro - para que amigos se reúnam, expressem gratidão e explorem suas próprias identidades judaicas. Foi também uma maneira de Jake criar pratos que não experimentara antes, incluindo alimentos que seu marido gostava de crescer.

Nossas definições de comida judaica eram completamente diferentes, explica ele. Sou Ashkenazi, ele é persa iraquiano. Todos os rituais são iguais: Shabat, Páscoa, Rosh Hashaná. Mas os alimentos são completamente diferentes. [Shabat] foi uma oportunidade incrível para nós começarmos a explorar as culturas, tradições e famílias misturadas uns dos outros.

Ao hospedar o Shabat, eles também exploraram o verdadeiro significado por trás da tradição, além de apenas conhecer as orações. Ele descobriu que os rituais envolvidos - as velas, o vinho e a chalá - convidam à reflexão, criam um espaço para a gratidão e ajudam você a se aproximar por meio do literal partir do pão. Ele foi capaz de construir uma prática sustentável que coincidiu com sua vida de forma orgânica.

Foi simplesmente incrível ver outras pessoas terem o mesmo tipo de reação de entusiasmo em relação à comida judaica e ao ritual judaico quando tornados acessíveis a eles de uma forma que funcione para suas vidas, diz ele.

Além de hospedar o Shabat, ele também oferece um Seder especial para seus amigos e família escolhida todos os anos durante a Páscoa. Foi nessa refeição que ele fez a sopa de matzo ball pela primeira vez, marcando o início de sua jornada para a criação do matzo ball perfeito e estabelecendo a proporção ideal de ingredientes da sopa. Não há nada que eu odeie mais do que quando você pega sopa de bolinho de matzo e é apenas caldo e uma bola, diz ele. Em sua receita, você a encontrará carregada com pedaços de frango, vegetais e muitas ervas.

Embora sua sopa de bolinho de matzo seja perfeita para a Páscoa, Jake também fez a curadoria de um delicioso prato de Seder em seu livro de receitas, incluindo petiscos como ovos de carne defumada e asas de frango com churrasco de romã.

A comida judaica é essa coisa em constante evolução que vive, respira e segue os judeus aonde eles vão, diz ele. Ele explica como, quando a família de seu marido foi transferida do Iraque para o Irã, eles começaram a fazer comida iraquiana com ingredientes persas e vice-versa. Ele está adotando uma abordagem semelhante ao misturar e combinar receitas de sua cultura e também de seu marido. Estou continuando com essa tradição, agora mesmo misturando comida Ashkenazi com comida [de Alex]. E eu acho que há algo realmente lindo nisso.

Se você está procurando receitas de Páscoa ou apenas quer desfrutar de uma refeição aconchegante, experimente esta receita de sopa de bolinho de matzo que vai acertar o lugar todas as vezes.

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1. Para as bolas de pão ázimo: em uma tigela grande, misture a farinha de pão ázimo, o schmaltz derretido, o endro, o sal e os ovos até ficar homogêneo. Mexa delicadamente no seltzer até incorporado. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
2. Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Divida a mistura de pão ázimo resfriado em bolas de 1/4 de xícara, usando as mãos molhadas para enrolá-las até ficarem homogêneas. Você deve ter cerca de 14 bolas de pão ázimo. Delicadamente, adicione as bolas de pão ázimo, uma de cada vez, à água fervente. Reduza o fogo para manter o fogo brando, tampe e cozinhe até ficar macio e macio, cerca de 1 hora. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos, depois mantenha aquecido até que a sopa esteja pronta.
3. Para a sopa: Enquanto as bolinhas de pão ázimo cozinham, pré-aqueça o forno a 450 ° F.
4. Em meia assadeira, misture as coxas de frango, as cenouras, as pastinacas, a cebola, o azeite de oliva e uma pitada de sal e pimenta e arrume as pernas com a pele voltada para cima. Asse por 30 minutos, até que os legumes e o frango estejam levemente dourados.
5. Transfira os legumes e o frango para uma panela grande e cubra com o caldo e 4 xícaras de água. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para manter o fogo baixo e cozinhe até que o frango esteja extremamente macio, cerca de 30 minutos. Usando uma concha, retire a gordura do topo do líquido e descarte. Retire do fogo e mantenha aquecido.
6. Transfira as pernas de frango para uma tigela e deixe esfriar um pouco. Assim que estiverem frios o suficiente para serem manuseados, use dois garfos para desfiar a carne e descartar a pele e os ossos. Junte o frango desfiado, o endro e as raspas de limão à sopa, depois prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
7. Usando uma escumadeira, transfira as bolas de pão ázimo cozidas para tigelas, em seguida, regue com a sopa e sirva.
   

Sobre schmaltz: 'Manteiga é ótima, não me interpretem mal. Mas poucas gorduras adicionam tanto sabor e riqueza quanto o schmaltz - um ingrediente essencial para a culinária Ashkenazi feita de frango fundido ou gordura de ganso, tradicionalmente temperada com cebolas fritas. Você pode colocar as mãos nele de duas maneiras. Você pode ir ao açougue ou ao balcão de carnes do supermercado e comprar contêineres. Ou, se você cozinhar tanto frango quanto eu, você mesmo pode fazer!

Guarde todas as aparas de pele e gordura que conseguir antes de cozinhar, bem como os pingos da assadeira depois de assar - não obrigatório ou tradicional, mas um favorito pessoal - e guarde-os no congelador. Depois de ter cerca de 3 xícaras (& frac34; libra) de pele e pedaços de gordura, combine-os em uma panela média com todos os pingos da bandeja que você guardou e água suficiente para cobrir. Leve para ferver e cozinhe em fogo médio-baixo até que toda a água tenha evaporado e a pele do frango comece a dourar, cerca de 45 minutos. Jogue 1 cebola amarela picada e cozinhe até ficar levemente caramelizada, mais 8 a 10 minutos. Passe por uma peneira de malha fina e deixe esfriar. (Os torresmos de frango frito coados e as cebolas são chamados de Gribenes , um clássico do shtetl e deve ser 100% comido fresco com pão ou absolutamente qualquer coisa, sem vergonha e sem expectativa de compartilhar com outras pessoas.) Armazene o schmaltz em um recipiente hermético na geladeira por até 1 mês ou no freezer por até 1 ano. '

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Extraído de JEW-ISH: UM COOKBOOK: Reinvented Recipes from a Modern Mensch © 2021 por Jake Cohen. Fotografia © 2021 por Matt Taylor-Gross. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.