Fazendo Mozzarella Fresco!

Making Fresh Mozzarella

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Meus amigos blogging de comida e eu nos divertimos muito fazendo queijo no sábado. O queijo une as pessoas!

Fazer mussarela em casa parece muito intimidante, mas se você tem dois ou três produtos específicos, você realmente não acreditaria como é fácil. E depois de tentar, você vai querer fazer mussarela como uma louca para tudo, desde aperitivos e pizzas e panini para ... bem, para apenas cortar pedaços e engolir.

(Esse item final se aplica a mim.)

Rebecca de Foodie com família foi nosso destemido líder no sábado. Ela é uma mozzarella fazendo mãe de cinco meninos e é uma garota tão maravilhosa. Fizemos mussarela, pão caseiro, geleia de pimenta… e comemos muito. As instruções a seguir são da demonstração de mussarela de Rebecca. Eu sou apenas o mensageiro.

The Mozzarella Messenger.

Eu vejo uma série de quadrinhos no meu futuro.

Nota: Método Mozzarella criado por Ricki Carroll .

O QUE VOCÊ PRECISARÁ

Um galão de leite integral. Conseguimos obter leite cru (não pasteurizado) em uma leiteria local em Claremore, Oklahoma, mas conseguir leite cru comercialmente pode ser difícil em alguns estados. Leite pasteurizado funciona, apenas não se mistura de forma harmoniosa e perfeita como o leite cru. Mussarela de leite cru / fresco é definitivamente mais suave e deliciosa, mas se você está grávida ou imunocomprometida ou precisa evitar o leite cru, vá em frente e use o material pasteurizado.

1 1/2 colheres de chá de ácido cítrico em pó. Pode ser na forma de pó solto ou comprimidos como estes.

1/4 colher de chá de coalho vegetal líquido combinado com 1 xícara de água. Você também pode usar 1/4 de pastilha de coalho vegetal; apenas amasse e dissolva em um copo d'água.

E 1 a 2 colheres de chá de sal kosher, conforme o gosto.

COMO FAZER ISSO

1. Polvilhe o pó de ácido cítrico (esmague os comprimidos se estiver usando) em uma panela grande não reativa, vazia e fria. Derramar 1/4 xícara regue com água e mexa para dissolver.

2. Despeje o leite na solução de ácido cítrico e misture bem.

receita de carne de milho assada e repolho

3. Coloque a panela em fogo médio-baixo e aqueça a 90 graus (use um termômetro de leitura instantânea). Você pode notar que o leite está começando a coalhar, mas isso é uma coisa boa!

4. Quando o leite atingir 90 graus, retire a frigideira do queimador e despeje o coalho misturado com água.

5. Mexa a mistura com um movimento circular delicado para cima e para baixo por cerca de 30 segundos e, em seguida, use a colher para interromper o movimento do leite para que fique parado.

6. Coloque a tampa na panela e vá embora e viva sua vida por exatamente cinco minutos. Não toque na panela!

Depois de cinco minutos, a mistura deve se parecer com um creme bem macio.

Foi realmente divertido colocar nossas (muito limpas; não se preocupe) mãos lá e sentir a consistência. Muita coisa aconteceu nesses cinco minutos! Ele definitivamente se firma em uma massa, mas ainda é muito, muito delicado e solto.

7. Com uma espátula longa o suficiente para atingir o fundo da panela (usamos uma espátula deslocada), corte a coalhada em um padrão quadriculado de 1 polegada, fazendo linhas cruzadas e depois linhas na outra direção.

Foi nessa época que uma série de piadas sobre corte no queijo explodiu entre todas nós, mulheres muito maduras.

Eu ainda estou rindo.

8. Volte a panela ao queimador em fogo médio e mexa delicadamente até que a temperatura do soro (o líquido que se separa da coalhada) alcance 105 graus.

9. Use uma escumadeira para transferir a coalhada para uma peneira colocada sobre uma tigela.

E yum! Eu dei uma mordida furtiva. Era tão delicioso. Pegajoso, fresco e delicioso.

Todos ficaram fascinados com a textura.

E tudo isso levanta a questão: quem no mundo primeiro descobriu esse processo?

É uma coisa linda e brilhante.

10. Gire lentamente ao redor da peneira para permitir que o soro escorra da coalhada.

mulher pioneira da receita de pico de gallo

Isso é mussarela lá!

11. Retire o queijo e esprema suavemente algumas vezes para escorrer o excesso de soro.

12. Em seguida, transfira o queijo para uma tigela para guardar no micro-ondas e leve ao micro-ondas a coalhada em alta temperatura por 1 minuto.

13. Retire a tigela do microondas e despeje o máximo de soro de leite possível.

Pelo soro de leite (har har har) você pode reservar todo o excesso de soro e usá-lo para fazer pão (como fez a Rebecca) ou adicionar às bebidas para torná-las mais ricas em proteínas!

14. Pressione a coalhada com as mãos e escorra novamente o soro que sai.

15. No microondas novamente em alta por 35 segundos, pressione a coalhada novamente para escorrer o soro.

Você percebeu que deseja drenar o máximo de soro de leite possível?

16. Sove e estique a coalhada um pouco para escorrer mais soro de leite e, em seguida, leve ao microondas uma última vez por 35 segundos.

anjo número 231

17. Sove o sal e enrole-o por baixo até formar uma bola limpa.

18. Em seguida, coloque a bola em um banho de água gelada e deixe-a descansar até esfriar totalmente.

Então está pronto para comer! Rebecca o colocou em um prato e polvilhou um milhão de ervas diferentes, bem como sal, pimenta e pimenta vermelha esmagada por cima.

(Está vendo aquele jarro medidor cheio de líquido? Esse é o soro de leite! Não se esqueça de guardá-lo. É bom.)

Depois veio o azeite e (mais tarde) o balsâmico.

Então veio a bem-aventurança. Oh. Minhas. Bondade.

Desapareceu em poucos minutos!

Em seguida, fizemos outro e ele desapareceu em segundos!

Ah, e aqui está uma variação interessante.

(Oi, Shari ! Eu vejo suas mãos!)

Bocconcini! Basta apertá-los entre o polegar e o indicador e jogá-los na água gelada.

Agora vá em frente e faça mussarela fresca! É realmente delicioso e muito divertido.

Obrigado, Rebecca, pelo seu tutorial incrível!

Observação: é melhor comer a mussarela em um dia ou pode ser mantida em salmoura (água salgada) por até uma semana.

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Nota: Você pode obter comprimidos de ácido cítrico e coalho vegetal líquido na Amazon ou em muitos lugares diferentes.

Não: Em relação ao leite, verifique em sua região se há leite cru disponível; caso contrário, o leite pasteurizado também funciona bem. Simplesmente não vai ficar bem junto e terá a textura maravilhosa e fibrosa enquanto você está fazendo; Fizemos uma versão pasteurizada e antes de trabalharmos juntos, parecia queijo ricota. Mas se você ficar com ele e amassar, apertar, amassar ... eventualmente ele vai se juntar e ficar muito bom.