Minha Salada César. Parte 1.

My Caesar Salad Part 1

Isso está se transformando em uma espécie de postagem do Real Time Cooking, já que crianças febris e croutons queimados diminuíram meu ímpeto esta manhã. Mas eu quero levantar esta metade do post para que você tenha tempo de sacar esta tarde em preparação para o seu jantar de sexta à noite. Vou postar o resto um pouco mais tarde hoje, logo após localizar meu cerebelo.

Pode ser uma espera muito, muito longa.

Aqui está meu curativo César. Eu usei essa receita básica por anos. Eu amo isso. Isto me faz feliz. Isso me faz gemer.

Observe duas coisas:

Primeiro, eu não uso um ovo cru ou mimado no meu curativo César. Não sou necessariamente contra a prática, mas simplesmente não gosto tanto da consistência do molho com o ovo. Preferência pessoal.

Em segundo lugar, esta receita permite muitos ajustes - eu sempre coloco as quantidades básicas dos ingredientes primeiro, depois adiciono, experimento, adiciono e experimento novamente. Às vezes, sinto falta de um ingrediente e improviso. Às vezes adiciono um pouco de tempero. Às vezes eu uso um Dijon diferente. Vinagre diferente. Mais pimenta. Mais parmesão. Depende apenas do meu humor, da pressa em que estou e se a lua está na sétima casa.

Meu ponto: divirta-se com este molho e torne-o seu!

Aqui está o que você precisa

Alho fresco. Uma obrigação.

Filetes de anchovas. Outro requisito.

Eles não são nojentos neste curativo. Eu prometo.

Eles SÃO nojentos em cima de sundaes com calda de chocolate quente. Portanto, evite usá-los nesse aplicativo.

Mostarda Dijon. Este não é um ingrediente necessariamente essencial no curativo César, mas eu gosto do sabor que ele traz para a equação. Hoje usei essa versão extremamente granulada, mas às vezes gosto de usar apenas o Dijon liso e suave.

Limão, mas só pelo suco.

Azeite. Use um azeite de qualidade relativamente alta se puder, ou você irá prová-lo.

Molho Worcestershire.

Vinagre balsâmico. Delicioso.

Se você não tiver vinagre balsâmico à mão, use vinagre de vinho tinto. Funciona muito bem.

Sal. Eu gosto de Kosher. Eu amo Kosher.

Pimenta. Finja que não deixei meu moedor de pimenta no Lodge e que isso é pimenta do reino moída na hora. Por favor? Obrigada.

E, finalmente, queijo parmesão. Você pode usar o material de primeira linha OU o material da lata verde. Neste caso, eu realmente acho que as coisas boas dão ao molho César uma delícia exagerada, mas está tudo bem de qualquer maneira.

borboleta preta e cinza

Abra a lata de anchovas e coloque quatro filés no liquidificador ou processador de alimentos.

Junte dois dentes de alho descascados.

Em seguida, meça duas colheres de sopa generosas de Dijon ...

E despeje na tigela / liquidificador.

Adicione 1 colher de chá de Worcestershire…

1 colher de sopa de vinagre balsâmico (ou vinho tinto).

Em seguida, esprema o suco de 1/2 limão.

Agora é hora de dar uma boa combinação. Pulsar o processador ou misturar em baixa velocidade por vários segundos.

o que colocar manteiga de biscoito em

Raspe as laterais para colocar a mistura no fundo da tigela ...

Em seguida, com o processador de alimentos ou liquidificador ligado, despeje lentamente 1/2 xícara de azeite de oliva na mistura em um pequeno jato.

Raspe as laterais e misture novamente para combinar bem. Observe que se você não usar uma mostarda granulada, esta mistura será muito mais lisa e consistente na cor.

Mas eu gosto disso meio granulado.

Em seguida, adicione uma pitada de sal e pimenta preta generosa.

Finalmente, adicione um generoso 1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora.

Pulsar tudo junto e misturar até que esteja completamente combinado.

Pegue um frasco limpo e despeje o molho. Novamente, se você optou por um Dijon totalmente liso, isso seria muito menos granulado.

Gosto de refrigerar o molho por algumas horas antes de despejá-lo na salada, só para permitir que todos os ingredientes se conheçam.

Agora é hora de fazer os croutons.

Você também pode fazer isso no dia seguinte.

Aqui está o que você precisa.

Pão francês crocante. Isso é meio pão. Fiz a outra metade com um pouco de azeite e rodelas de tomate Roma esta semana.

Acontece. E eu sou impotente para pará-lo.

Corte o pão em fatias grossas ...

Em seguida, corte-os em cubos de 1 polegada.

Jogue-os em uma assadeira.

Agora, porque você é travesso, aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma panela pequena ou frigideira em fogo baixo. Descasque e esmague - mas não pique - 2 dentes de alho e adicione-os ao óleo.

Use uma colher para mexer o alho na panela. A ideia aqui é infundir rapidamente no azeite o sabor do saboroso alho. Isso levará apenas alguns minutos.

Após cerca de 3 a 5 minutos, desligue o fogo e retire o alho da panela.

Este é um pouco de ouro líquido aqui, baby. Uau, isso é sempre bom.

A propósito, você pode usar essa técnica de infusão rápida e despejar o azeite de oliva sobre a massa fria ou quente. O sabor é sutil ... mas intenso.

Regue lentamente o azeite sobre os cubos de pão.

Nota: Dependendo de quantos cubos de pão você tem, você pode ou não usar todo o óleo. Os cubos definitivamente devem ter o lado oleoso - isso os ajudará a ficar ainda mais crocantes.

Misture com as mãos e polvilhe levemente com sal.

Agora coloque a panela em um forno a 200 graus por uma hora, sacudindo a panela de vez em quando. O objetivo aqui é fazer com que os croutons passem de macios ... a crocantes ... a absolutamente crocantes. Seja paciente; leva um tempo.

oração por um vôo seguro

Finalmente, uma hora depois de assar, aumente o fogo para 400 graus. Asse em fogo alto por apenas alguns minutos - tudo o que você quer fazer é dar-lhes apenas um toque de cor.

Eu esqueci do meu hoje. 45 minutos depois, senti o cheiro distinto de um incêndio de forno de quatro alarmes emanando das proximidades da minha cozinha. Eu devo ter dito um palavrão. Talvez um palavrão pela metade.

Estou fazendo mais pão torrado agora.

Mas se você não quiser esperar por mim, tudo o que você precisa fazer é rasgar uma linda tigela de alface romana lavada e seca, misture molho suficiente para cobrir a alface, em seguida, adicione croutons e mais queijo parmesão ralado e misture novamente . Prove durante o processo, certificando-se de adicionar molho suficiente. Não há nada pior do que uma salada Caesar com uma quantidade inadequada de molho.

Vou continuar a salada em breve.

Logo depois de localizar meu cerebelo.

Pode ser uma espera muito, muito longa.