Rolinhos de jantar sem amassar

No Knead Dinner Rolls

Eles são fáceis de fazer e não requerem amassamento. Eles não são suaves e perfeitos e esteticamente perfeitos, mas são rústicos e charmosos. Ah, e delicioso!

1. Despeje 4 xícaras de leite em uma panela ou forno holandês. Adicione uma xícara de açúcar e 1 xícara de óleo vegetal. Mexa para combinar. Agora, ligue o queimador de médio a médio-baixo e escalde a mistura (leve para logo antes de ferver.) Deixe esfriar até morno (entre 90 e 110 graus).
2. Antes que a mistura ferva, desligue o fogo. AGORA. Coisas muito importantes aqui: vá embora. Afaste-se e deixe essa mistura esfriar até ficar morna. A mistura precisará estar quente o suficiente para ser um ambiente hospitaleiro para o fermento, mas não tão quente a ponto de matar o fermento e torná-lo inativo. Eu normalmente não uso um termômetro, mas se você quiser, uma boa temperatura está entre 90 e 110 graus. Normalmente sinto a lateral da frigideira com a palma da minha mão. Se estiver quente, espero mais 20 minutos ou mais. A panela deve estar confortavelmente quente.
3. Quando a mistura estiver na temperatura certa, adicione 4 xícaras de farinha e 2 pacotes de (4-1 / 2 colheres de chá) de fermento seco ativo. Depois que o fermento e a farinha estiverem bem incorporados, adicione mais 4 xícaras de farinha. Mexa bem e deixe descansar, coberto com um pano de prato ou tampa, por uma hora. Depois de cerca de uma hora, ele deve ter quase dobrado de tamanho. Se não mudou muito, coloque-o em um forno quente (mas desligado) por cerca de 45 minutos. Quando tiver crescido o suficiente, adicione mais 1 xícara de farinha, 1 colher de chá cheia de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e cerca de 2 colheres de sal. Mexa (ou sove um pouco) até incorporar.
4. Unte com manteiga 1 ou 2 forminhas de muffin. Forme os rolos tirando um pedaço de massa do tamanho de uma noz e enrolando-o em uma pequena bola. Repita e coloque três bolas de massa em cada xícara de muffin com manteiga. Continue até que a panela esteja cheia. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 a 2 horas.
5. Asse em forno a 400 graus até dourar, cerca de 17 a 20 minutos.

Já que deixei todos vocês esperando, não vou fazer meu monólogo de dez minutos rapsódico sobre a receita que estou prestes a dar a vocês. Mas vou resumir esta receita de rolo dizendo a) eles são fáceis de fazer; b) são totalmente saborosos; ec) Não consigo pensar em um c. Então, vamos começar, vamos?

O elenco de personagens: farinha, açúcar, leite, óleo vegetal, sal e fermento seco ativo. Todo mundo tem essas coisas!

Comece com 4 xícaras de leite.

Despeje o leite em uma panela ou forno holandês.

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Ao leite, adicione 1 xícara de açúcar ...

E 1 xícara de óleo vegetal. Mexa para combinar.

Agora, ligue o queimador de médio a médio-baixo e escalde a mistura, ou seja, aqueça só até o ponto de ferver.

Antes que a mistura ferva, desligue o fogo. (Observação: neste ponto do jogo, eu já me afastei e esqueci disso mais vezes do que gostaria de contar. Se você voltar ao fogão e ele estiver fervendo, não surte. Basta desligar o fogo e vai ficar bem.)

AGORA. Coisas muito importantes aqui: vá embora. Afaste-se e deixe essa mistura esfriar até ficar morna. A mistura precisará ser quente o suficiente para ser um ambiente hospitaleiro para o fermento, mas não tão quente a ponto de matar o fermento e torná-lo inativo. Eu geralmente não uso um termômetro, mas se você quiser, uma boa temperatura está entre 90 e 110 graus. Normalmente sinto a lateral da frigideira com a palma da minha mão. Se estiver quente, espero mais 20 minutos ou mais. A panela deve estar confortavelmente quente.

Quando estiver pronto, acrescente 4 xícaras de farinha.

Em seguida, polvilhe em 2 pacotes (ou 4 1/2 colheres de chá) Levedura Seca Ativa.

Mexa para obter o fermento na umidade quente. (Umidade quente ... por algum motivo, essa frase me dá vontade de tirar uma soneca. Não sei explicar por quê.)

Depois que o fermento e a farinha estiverem bem incorporados, adicione mais 4 xícaras de farinha. O motivo pelo qual não adicionei as 8 xícaras é que queria dar ao fermento uma chance de se misturar um pouco mais com o calor.

Mexa bem e deixe descansar, coberto com um pano de prato ou tampa, por uma hora. A massa parecerá muito pegajosa. Certifique-se de não colocá-lo próximo a uma janela muito fria; é melhor se estiver em um ambiente relativamente quente. Perto do fogão está bom.

Depois de uma hora (mais ou menos), a mistura terá empapado um pouco. Aqui está o que o meu parecia. Se o seu não parece que mudou muito, coloque-o em um forno quente (mas desligado) por 45 minutos ou mais.

Agora, para terminar, adicione mais 1 xícara de farinha ...

1 colher de chá de fermento em pó (mais do que o nível) ...

1 colher de chá de bicarbonato de sódio escassa (menos do que o nível) ...

E 2 colheres de sopa de sal.

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Agora mexa até combinado. Vai ser um pouco difícil de mexer, então às vezes vou amassá-lo na bancada algumas vezes apenas para combinar os ingredientes. Mas lembre-se ... com essa massa, NÃO HÁ NECESSIDADE DE AJOELHAR!

Quando estiver tudo misturado, você pode colocá-lo na geladeira, coberto, por até dois dias antes de usar a massa (o que significa que você pode ir fazer a massa AGORA se for usá-la amanhã). dia de, você pode simplesmente deixá-lo no balcão até que você precise. Lembre-se, porém, de que a massa continuará a crescer (embora mais lentamente na geladeira), então você terá que socá-la ocasionalmente se ela transbordar. NOTA: Se você refrigerar a massa, certifique-se de removê-la da geladeira uma ou duas horas antes de precisar dela.

Quando você estiver pronto para fazer os rolos, eis o que fazer:

Unte com manteiga 1 ou 2 forminhas de muffin, dependendo de quantos pãezinhos você precisar.

Não sejam tímidos, perus! Coloque-o tão espesso quanto você quiser.

Gosto de cutucar a massa. É divertido e me faz sentir meio descolada por dentro.

Para formar os rolos, retire um pedaço de massa do tamanho de uma noz.

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Faça como uma criança de seis anos e enrole-a em uma bola.

Repita e coloque três bolas de massa em cada forma de muffin com manteiga.

Continue até que a panela esteja cheia.

Agora, é muito importante dar aos rolos bastante espaço para SUBIR, pois isso fará toda a diferença na consistência final dos rolos. A rapidez com que crescem depende de muitos fatores: quão quente está o ambiente, onde está a frigideira e se o fermento está de bom humor ou não naquele dia. Eu sempre me permito umas boas 2 a 3 horas antes da refeição para permitir que os pãezinhos cresçam, já que não há nada pior do que assar pãezinhos planos.

Era assim que os rolos pareciam depois de uma hora subindo. A massa estava ligeiramente fria quando eu formei as bolas, então o processo de levedação foi um pouco lento. Decidi acelerar um pouco o processo aquecendo uma frigideira comprida no fogão, depois desliguei o fogo e coloquei a forma de muffin por cima. Isso forneceu um pouco mais de calor - apenas o suficiente para fazer o fermento pular de alegria.

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Aqui estão eles depois de mais trinta minutos ou mais. Eu fui em frente e assei neste momento, mas eles poderiam ter crescido por mais trinta minutos ou mais. Deem bastante tempo aos rolos, meus amigos!

Asse a 400 graus até dourar, cerca de 20 minutos. Fique de olho neles, no entanto. Eu sou o maior queimador de rolos que existe e você não deveria me ouvir.

Se você pensar nisso com antecedência, pode pincelar manteiga derretida no topo dos pãezinhos não assados. Ou você pode pincelar o topo com clara de ovo e polvilhar com sementes de papoula. Ou, se você for preguiçoso como eu, pode simplesmente fazer isso. Ou você pode simplesmente deixá-los simples.

Coloque-os em uma cesta de pão e dê uma grande cheirada. Eles não são suaves e perfeitos e esteticamente perfeitos, mas são rústicos e charmosos. Ah, e delicioso!

Mmmmm. Esta é minha parte favorita. Veja como as seções se abrem convenientemente para você? Eles estão apenas implorando por manteiga. Ouça ... você pode ouvi-los. Manteiga, por favor. Manteiga, por favor. Manteiga. Manteiga. Manteiga .

É melhor você ir fazer o que eles dizem.

Feliz Dia de Ação de Graças a todos!

E para o Natal… PIES vai ser o primeiro da lista, eu prometo.