Notes Cinnamon Rolls
Esses rolos de canela são ... o paraíso.
Aqui está a receita original, postada há mais de três anos: Rolinhos de Canela 101. Eles são simplesmente lindos de morrer.
Eu tenho um ponto
Eu fiz esses rolos de canela aproximadamente 89.745 vezes na minha vida, 89.000 mais ou menos. Eu fiz a versão pura com canela, uma versão com maçã caramelada, uma versão com geleia de laranja, uma versão com massa de biscoito de chocolate e mais versões que residem nos recessos do meu cérebro. E como muitos de vocês começaram a fazê-los todos os anos na época das festas de fim de ano, tenho algumas dicas / informações para compartilhar.
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1. Massa Solta vs. Massa Firme
Uma das perguntas mais comuns que me fazem sobre os rolos está relacionada à soltura / pegajosidade da massa. Na verdade, se você fizer a massa e for direto para fazer os pãezinhos, a massa ficará muito solta e pegajosa, e os pãezinhos ficarão menos perfeitos em sua forma e no grau de fixação deles. (Eu os faço assim o tempo todo, obviamente, e o formato dos pãezinhos não importa quando se trata de comê-los.) Polvilhar um pouco de farinha - por baixo e por cima da massa - ajudará a mitigar a extrema pegajosidade e fazer você é uma pessoa mais satisfeita.
Porém, se preferir que a massa fique mais firme, basta colocá-la na geladeira. Realmente coopera muito melhor e resulta em um teste mais organizado e controlado.
Exemplos:
Esses rolos de geléia de laranja eram feitos do começo ao fim (sem refrigeração). Embora ainda tivessem um gosto ótimo e parecessem bons, eram muito mais frouxos e bagunçados de trabalhar.
Esses rolos de canela, no entanto, foram feitos com massa que havia sido refrigerada durante a noite. Lançá-lo foi uma proposta muito mais simples, e os próprios rolos eram mais consistentes em tamanho e limpeza.
Porém, lembre-se de que, ao usar massa fria, refrigerada….
Você precisará permitir que os pãezinhos cresçam um pouco mais antes de colocá-los no forno.
É assim que os puros são cozidos.
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Em resumo, gostaria de deixar registrado que realmente não tenho uma preferência de todos. Na maioria das vezes, faço os pãezinhos direto, sem refrigerar a massa. Se você estiver interessado em um pão de tamanho consistente e esteticamente mais perfeito - se estiver servindo rolinhos em um chuveiro ou festa, ou servindo em um evento - a abordagem refrigerada provavelmente seria a melhor.
Caso contrário, é apenas uma etapa desnecessária.
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2. Quantidade de Manteiga: MESS!
A quantidade de manteiga impacta diretamente o fator de confusão. Minha abordagem é adicionar manteiga até que eu ache que há o suficiente e, em seguida, adicionar mais. Se eu enrolar o longo rolo de massa e manteiga não escorrer violentamente dele, acredito que não usei manteiga suficiente.
No entanto, se você preferir uma abordagem mais moderada, puxar a quantidade de manteiga é bom. Basta ter em mente que você vai querer colocar um pouco mais de glacê para garantir que os rolos fiquem ultra, ultra úmidos.
Em resumo: não tenha medo da bagunça. Sempre que essa quantidade de manteiga derretida e açúcar estiver envolvida, haverá bastante limpeza no corredor sete.
Se isso faz você se sentir melhor, tive que limpar 89.745 vezes. Mais ou menos 89.000.
3. Não gosto de bordo (ou não gosto de café). Quais são minhas opções para a cobertura?
O glacê de bordo para meus pãezinhos de canela é parte da maravilha de tudo: é fino o suficiente para entrar nas rachaduras e fendas dos pãezinhos quentes e transforma-os em algo incrivelmente especial. E embora a cobertura contenha extrato de bordo e café moído, prometo do fundo do meu coração que a cobertura não tem um sabor irresistível de nenhum dos dois. Realmente acaba sendo uma cobertura suave e agradável que complementa perfeitamente os rolos.
No entanto, se a ideia de bordo ou café dá vontade de vomitar, você pode certamente deixar qualquer um de fora sem nenhum problema. No lugar do extrato de bordo, use um pouco de baunilha (não a mesma quantidade, pois a baunilha é mais forte). Com o café, você pode simplesmente deixá-lo de lado e espirrar um pouco mais de leite para torná-lo fino e mexível.
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4. Rolos de congelamento: Quando?
Muitas vezes me perguntam quando no processo os rolos de canela podem ser congelados.
A resposta é ... a qualquer hora!
* Você pode congelar os rolos, ainda por cima, na frigideira. Cubra-os bem com filme plástico e papel alumínio. Em seguida, você só precisa removê-los, deixá-los descongelar e crescer e continuar o processo de cozimento e cobertura.
* Você pode congelar os pãezinhos assados, mas sem congelar. Mais tarde, você pode descongelá-los, aquecê-los por apenas alguns minutos no forno e gelá-los ainda mornos.
* OU você pode congelar os rolos completamente congelados e acabados. Deixe esfriar e cubra com filme plástico e papel alumínio. É assim que eu normalmente congelo e eles ficam ótimos.
5. Agora, vá fazer rolinhos de canela!
Faça-os para todos em sua vida.
Este é um amor que deve ser compartilhado.
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Amor,
Mulher pioneira
