Polvorones Piglet
Alguns meses atrás, fui convidado para ser um dos juízes em O leitão , uma competição anual de livros de receitas realizadas em Food52 . O Leitão é lançado hoje com meu julgamento - um longo e agradável relato de minhas experiências com dois livros de receitas diferentes na competição.
Você pode ler sobre os dois livros de receitas em detalhes em meu post Piglet . Eu fui brutal. Vicioso. Não poupei sentimentos e deixei uma faixa de destruição de cem milhas de largura. Os historiadores escreverão livros sobre isso. Gerações irão chorar.
Enquanto isso, gostaria de compartilhar com vocês uma receita que fiz três vezes desde o início do meu período de julgamento.
( Julgando é uma palavra tão dura. Difícil para uma criança do meio pronunciar.)
Eles estão Polvorones , um biscoito tipo casamento mexicano, e eu adoro. Eles vêm de Fany Gerson's Meu doce mexico , um dos dois livros de receitas que fui convidado a julgar. (O outro era Bom para o grão por Kim Boyce.)
Alerta de spoiler: adorei os dois livros.
Você pode obter a receita completa para esses cookies no final do meu post no The Piglet. Os ingredientes são simples: tudo que você precisa é manteiga sem sal, farinha, farinha de amêndoa, açúcar superfino e baunilha.
Cinco ingredientes!
Oh espere. Açúcar em pó.
Seis ingredientes!
Eu os fiz de novo ontem à noite, exatamente quando um incêndio perverso na pradaria estava começando em um rancho vizinho.
Aqui está o passo a passo, apenas para que você possa ver o processo.
A receita começa com manteiga clarificada. Derreta 3 palitos (1 1/2 xícaras) de manteiga sem sal em uma panela ou frigideira, retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos.
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Retire a espuma e descarte. (Se houver um uso prático para esta substância espumosa amanteigada, eu não encontrei nenhum. Embora eu fantasiasse em colocar um monte dela em um muffin inglês torrado e engoli-lo.)
(Estou apenas sendo honesto aqui.)
Aqui está, com a maior parte da espuma removida.
Após esse estágio, despeje em uma tigela através de uma peneira de malha fina para filtrar os sólidos do leite.
Agora tudo o que você resta é uma tigela de manteiga dourada clarificada linda, também conhecida como Paraíso. Você vai querer medir 1 xícara do produto para a receita.
À manteiga, adicione uma xícara de açúcar superfino (muitas vezes chamado de Baker).
Mexa essa mistura delicadamente para combinar e, em seguida, leve à geladeira por 30 minutos ou mais.
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E se você acha que eu não passei um bom minuto lambendo e saboreando esta colher ... você está redondamente enganado. Honestamente, eu poderia ter parado com esta tigela de delícias açucaradas e amanteigadas e encerrado o dia.
Mas eu continuei. Era a coisa certa a se fazer.
Você deseja refrigerar a substância por 30 minutos ou até que esteja totalmente sólida.
Então, e isso é realmente bacana, você bate a mistura com uma batedeira por um minuto ou mais até ficar claro e fofo. Magicamente, adquire uma consistência de chantilly ... mas obviamente tem muito mais substância.
Para isso, você adiciona duas xícaras de farinha multiuso ...
E uma xícara de farinha de amêndoa, que está disponível tanto em supermercados quanto em lojas especializadas. (Você também pode fazer o seu próprio; basta triturar amêndoas!)
Observe que você pode omitir a farinha de amêndoa e usar apenas três xícaras de farinha de trigo. Mas eu acho que a farinha de amêndoa dá aos biscoitos um sabor agradável e suave de nozes.
Adicione 1/2 colher de chá de extrato de baunilha e misture delicadamente.
Vai ficar muito, muito quebradiço, então amasse um pouco na tigela para juntar tudo.
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Despeje a massa em uma superfície levemente enfarinhada e, em seguida, use as mãos para juntá-la em um disco coeso.
Abra suavemente, usando as mãos entre os rolos para manter a massa em forma circular. Como os biscoitos não têm fermento, a espessura da massa vai determinar a espessura dos biscoitos. A receita pede uma polegada de espessura, mas emagreci um pouco mais. Como regra, eu diria que quanto menor o diâmetro dos biscoitos, mais grosso você pode enrolar a massa.
Corte círculos com um cortador de vidro ou biscoito. A primeira vez que fiz os biscoitos, usei um cortador de biscoitos menor. Mas entre aquele tempo e agora, meus meninos o usaram para construir um traje improvisado do Ironman e o dobraram no formato de um rim de furão.
Asse os cookies a 375 graus por 12 minutos ou mais. Você quer que eles sejam assados, mas mal começando a dourar.
Polvilhe imediatamente a parte superior dos biscoitos com bastante açúcar de confeiteiro. (Se os biscoitos forem menores, você pode jogá-los com cuidado em um saco plástico de açúcar de confeiteiro para dar-lhes um revestimento mais uniforme.)
Polvorones , pessoas! Eles são tão gostosos. Muito crocante e decididamente não pegajoso, mas essa é a natureza deste cookie. Eu os amo com café.
Eu os amo com qualquer coisa.
Para obter a receita, ler sobre este livro de receitas e seu oponente e ver minha decisão final, aqui está minha postagem do Piglet:
O Leitão: Decisão de PW
Eu me diverti muito.
Novo prato de Ação de Graças chegando a seguir!
Acabei de comer o resto da minha caçarola de feijão verde.
*Arrotar*
Posso acabar comendo pizza no jantar de Ação de Graças este ano.
Amor,
P-Dub
