Costeletas de porco com maçã e bacon cremoso

Pork Chops With Apples Creamy Bacon Cheese Grits

Em uma palavra: Yum. E isso resume tudo.

Honestamente. Eu estava tentando descobrir o que dizer no início desta receita (que na verdade são duas receitas em uma), mas há muito para cobrir. Os grãos por si só vão mandar você para a órbita e para a confissão.

E é aí que você sabe que algo é realmente bom.

Ah, e eu ia fazer uma peça de Peter Brady e chamar isso de costeletas de porco e molho de maçã (não molho de maçã; molho de maçã), mas não queria sentir aquela sensação horrível que tenho sentido ultimamente sempre que faço um pop referência cultural do final dos anos sessenta / início dos anos setenta e encontro grilos porque as pessoas ao meu redor são muito jovens com a pele úmida para saber do que estou falando. Tenho notado que isso está acontecendo cada vez mais ultimamente.

Uau. É uma coisa boa eu não ter feito a referência a Peter Brady, não é?

De qualquer forma, voltando ao prato: estava perfeitamente delicioso em meados de agosto, será ainda mais neste outono. Saboroso, forte e, oh, tão satisfatório. Vamos fazer isso juntos!

OS GRITOS

Primeiro, vamos fazer os grãos inacreditavelmente ridículos, onde ridículo significa milagroso. Pique uma cebola.

Corte várias fatias de bacon normal em pedaços de 1/2 polegada.

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Refogue o bacon por alguns minutos para processar um pouco da gordura ...

Em seguida, jogue as cebolas.

Mexa e cozinhe por alguns minutos em fogo médio, até que a cebola esteja macia e o bacon em borracha, mas não crocante.

Sua cozinha cheira muito bem agora. Isto é normal.

Agora. Eu quero que você olhe para esses lindos grãos de solo de pedra. Helene trouxe-os para mim de Charleston em sua recente viagem ao Lodge para sua oficina de macaron, e eu acho que eles podem ser os grãos mais bonitos que eu já vi na minha vida.

Eles certamente fazem o cilindro de papelão de grãos rápidos na minha despensa parecer um pouco bobo agora.

Grãos de Charleston. Encontrá-los. Cozinhe-os. Saboreie-os. Em breve.

E não me entenda mal, eu amo todos os grãos. As pessoas em Charleston podem me deserdar quando digo isso, mas comerei grãos rápidos em qualquer dia da semana e oito vezes no domingo.

Mas se eu tivesse esses grãos na minha frente, eu os escolheria primeiro todas as vezes.

Para duas xícaras de grãos secos, adicione quatro xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio e duas xícaras de água.

Leve para ferver, reduza para ferver e cozinhe, coberto, por cerca de 30 a 35 minutos, mexendo para evitar que grude no fundo da panela.

AVISO: O que você está prestes a ver pode chocá-lo.

Certamente me chocou, e fui eu que derramei isso.

Adicione um pouco de creme de leite.

Quero dizer muito creme de leite.

Então, basicamente, estou fora de controle. Mas de um jeito muito bom! Agora, cubra a panela novamente e cozinhe em fogo bem baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando. E observe durante o processo de cozimento para ter certeza de que o nível do líquido está bom; se os grãos começarem a ficar sem líquido, adicione um pouco de caldo quente.

Você simplesmente não vai acreditar como isso vai ser bom.

OK. Estamos chegando perto. Os grãos estão ligeiramente firmes, mas definitivamente prontos.

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O sabor. Está além da imaginação.

E é então que é hora de despejar o queijo ralado. Monterey Jack, queijo do fazendeiro ... qualquer queijo cremoso serve.

A boa notícia é que esses grãos contêm bacon, creme e queijo. A má notícia é ... esses grãos contêm bacon, creme e queijo.

Mas um pouco vai longe!

Ok, tampe os grãos e mantenha-os aquecidos. É hora de fazer as costeletas de porco.

(Uma nota sobre os grãos: você realmente tem que experimentá-los. Eles resultam perfeitos. Os grãos moídos de pedra são substanciais o suficiente para se manterem juntos e realmente manterem sua textura, mesmo com todo o creme e queijo.)

THE PORK CHOPS

Comece cortando duas maçãs: corte em volta do caroço ...

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Em seguida, corte os pedaços em tiras e pique-os em cubos.

Aqueça uma frigideira pesada e derreta um pouco de manteiga com um pouco de azeite.

Sal e pimenta algumas costeletas de porco desossadas. Nem muito grosso, nem muito fino. Bem no meio.

Coloque-os na manteiga / óleo quente.

Refogue até dourar dos dois lados.

Isso levará cerca de 2 minutos de cada lado, então você só precisa removê-los da panela e colocá-los em um prato.

Então - isso é muito, muito importante - você precisa comer quatro colheres de sêmola.

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Vá em frente. Você tem tempo.

Quando você retornar da festa de areia, jogue as maçãs em cubos na frigideira.

Mexa por um minuto e comece o processo de cozimento ...

Em seguida, despeje um pouco de vinho branco ...

E um pouco de vinagre de maçã.

Deixe borbulhar e cozinhe por alguns minutos, permitindo que o líquido reduza pela metade.

Enquanto isso está acontecendo, experimente novamente os grãos para se certificar de que não são venenosos.

Você deve isso aos seus entes queridos.

Em seguida, reduza o fogo um pouco e despeje um pouco de xarope de bordo real.

Mmmm. Imediatamente cheira divino.

Deixe que borbulhe e cozinhe por um ou dois minutos. Adicione uma pitada de sal.

Então diminua o fogo ...

E deslize as costeletas de porco, certificando-se de tirar todo o suco do prato.

Nunca deixe os sucos no prato.

Nunca, nunca, NUNCA!

Trabalhe um pouco as maçãs ao redor das costeletas, deixando-as o mais submersas possível no líquido de cozimento. Em seguida, cubra a frigideira e deixe ferver por mais 10-20 minutos.

Agora, obviamente, você pode sobrepor o cozimento dos grãos e o cozimento das costeletas de porco. Eu mostrei as duas receitas separadamente para torná-lo mais simples, mas eu estava sobrepondo-as completamente.

SERVIR

Para servir esse absurdo delicioso (sabor ridículo? Estou começando a perder o controle), pegue uma colher grande de grãos.

(Olhe que textura bonita. Não consigo entender isso com grãos rápidos. Lembre-me que eu disse isso da próxima vez que quebrar o cilindro de papelão, ok?)

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Coloque os grãos em um prato ...

Em seguida, coloque uma costeleta de porco sobre os grãos e coloque várias maçãs no prato, junto com um pouco do molho.

Olhe para isso. Bela. E tão saboroso, especial e satisfatório. E as costeletas de porco e o molho de bordo de maçã ficariam deliciosos no purê de batata ou no macarrão de ovo com manteiga, é claro. Mas com esses grãos?

Esses grãos.

ESTES ... GRITS!

Façam essa refeição logo, meus amigos. Você vai adorar.

Aqui está a receita da costeleta de porco. A receita de grãos estará pronta em um momento.