Pudim de leite de abóbora

Pumpkin Leche Flan

Por favor, dê as boas-vindas ao meu bom amigo Ivoryhut, contribuidor ocasional da PW Photography e pessoa perfeita para todos os efeitos. Eu a amo ... e amo seu pudim de leite de abóbora. Como isso parece delicioso? Obrigado, Ivoryhut!

Nós realmente não celebramos o Dia de Ação de Graças nas Filipinas, mas, novamente, não faltam desculpas, razões para preparar uma tempestade e convidar toda a aldeia para comer. Dia todo. Nós nem mesmo especificamos a refeição e convidamos as pessoas para um brunch, almoço ou jantar. Nós apenas dizemos, venha. Comer. Tudo. Agora.

Ok, então talvez seja apenas minha família. Mesmo assim, as funções sociais em casa SEMPRE giram em torno da comida. E quando você planeja uma sobremesa tradicional, quase sempre há pudim. Ou pudim de leite, como o chamamos.

Sempre fui intimidado por flan. Certa vez, uma das amigas da minha mãe veio nos mostrar como fazê-lo, e envolvia muita agitação, coação de um enorme saco de gaze sem mexer ou sacudi-lo muito, e caramelo, momento em que perguntaram ao meu propenso a acidentes por favor, limpe a cozinha para que eu não perca um pouco de pele. Então, saí da cozinha, vi minha bola de basquete no chão e passei o resto da tarde jogando basquete do lado de fora.

E é assim que você faz flan!

Pelo menos, se você tem 11 anos e é um candidato de alto risco para queimaduras na cozinha.

Então, estou mais velho agora. Ainda fico queimado, mas dói menos. E eu finalmente conquistei o pudim. É muito simples, realmente. Para fazer um pudim de leite tradicional filipino (tipo leite em lata), tudo o que você precisa é um simples caramelo, uma lata de leite evaporado, uma lata de leite condensado, quatro ovos e uma pitada de baunilha. Quão fácil é isso?

E é assim que você faz flan!

(Ok, eu tenho que parar com isso. Ree é contagioso.)

A parte mais complicada, para mim, é fazer o caramelo. O pessoal de casa apenas colocava açúcar seco no fundo de uma llanera (forma oval tradicionalmente usada para fazer pudim nas Filipinas) e segurava em fogo baixo e de alguma forma conseguia caramelo. Pela minha vida, não consigo fazer isso funcionar de forma consistente. É muito patético, realmente. Então, eu uso o método America’s Test Kitchen, porque acho que eles testam essas coisas apenas para pessoas como eu.

Depois de conquistar o caramelo, o resto é como uma brincadeira de criança. Vamos começar a jogar então! Aqui está o que você precisa para fazer o caramelo.

Despeje tudo em uma panela fria. Primeiro o açúcar.

Tente colocar tudo na frigideira. Isso é muito mais difícil se sua outra mão estiver segurando uma câmera. Caso contrário, você acaba com isso.

(Neste ponto, estou pensando que isso não é um bom sinal. Não consigo nem colocar o primeiro ingrediente na frigideira corretamente. Não há chamas envolvidas ainda. Isso pode ficar perigoso.)

Esprema um pouco de suco de lima ou limão.

como fazer seu próprio tempero de rancho

Em seguida, um pouco de xarope de milho light, seguido de água.

Coloque a panela em fogo médio-alto e NÃO MEXA. Em breve, o açúcar começará a se dissolver e as coisas começarão a borbulhar. Se houver cristais de açúcar se formando nas laterais da assadeira, pincele as laterais levemente com um pincel umedecido em água.

Vá embora, cristais de açúcar! (Sim, ajuda falar com seus implementos enquanto cozinha.)

Agite suavemente a panela de vez em quando. Em breve, o líquido ficará com a cor de xarope de milho claro.

Não vá embora agora. Não atenda o telefone, não se sirva de outra xícara de café ou comece a verificar seu e-mail. Nem pare, você pode respirar. Mas é isso.

Em breve, o caramelo começará a ganhar cor.

Então, ele ficará com uma rica cor âmbar dourada.

É quando você tira rapidamente do fogo e despeja o caramelo CUIDADOSAMENTE em seus ramequins, que você deve reservar antes de fazer o caramelo. Certifique-se de revestir a parte inferior de cada ramekin completamente. Trabalhe rápido, pois isso esfriará e endurecerá rapidamente.

E não, não tenho nenhuma foto do processo de vazamento do caramelo. Você não viu o que aconteceu com o açúcar antes? Obrigada.

E é assim que você faz flan!

Ok, essa foi a última vez, prometo.

Agora que a parte mais difícil está feita, coloque os ramequins de lado e comece a fazer o pudim. Mas primeiro, coloque uma chaleira com água no fogão. Vamos precisar de água quente para nossa assadeira.

Já que faremos isso em um banho maria ou banho-maria, prepare uma assadeira (ou uma assadeira grande). Eu forro o meu com um pano de prato dobrado, para que o fundo dos ramequins não toque na assadeira e queime ou cozinhe muito rápido. No entanto, ouvi dizer que isso funciona tão bem.

Achei que era um bom momento para testar essa teoria.

Retire todas as prateleiras do forno, exceto a mais baixa. Isso torna mais fácil trabalhar com a sua frigideira mais tarde, sem ter que deslizar para fora do rack. Pré-aqueça o forno a 350 graus e vamos começar a rachar.

Já que vai ser um tipo de sobremesa sazonal, eu queria adicionar abóbora a ela. Eu também queria um pouco mais rico, então vamos substituir o quarto ovo por 2 gemas. (Se eu quisesse realmente mais rico, teria usado mais gemas e substituído o leite evaporado por uma mistura de leite integral com creme de leite. Mas vamos nos limitar ao básico por hoje, vamos?)

Sinta-se à vontade para apimentar a abóbora com cravo-da-índia, canela, gengibre em pó, pimenta da Jamaica ... use o quanto quiser, acrescentando mais para dar um sabor mais forte de torta de abóbora. Queria um toque de abóbora, mas com a riqueza de um pudim tradicional ainda era a estrela do show. Então, eu não acrescentei muito tempero. Usei apenas um ou dois traços de cada.

Normalmente, quando uso apenas o leite enlatado, simplesmente bato tudo delicadamente para combiná-los. Mas como eu estava adicionando abóbora e pudim tem que ser muito, muito bom, decidi colocar a abóbora e um pouco do leite no liquidificador para deixá-lo o mais homogêneo e liquefeito possível.

Provavelmente não precisava fazer tudo isso, mas sou estranho assim. E meu liquidificador era novo e eu queria brincar com ele.

Misture até ficar homogêneo. Em seguida, deixe descansar um pouco para ajudar a se livrar das bolhas produzidas pela mistura. Enquanto isso, quebre os ovos em uma tigela separada e bata-os delicadamente, tomando cuidado para não incorporar ar neles.

Certifique-se de que os ovos estão completamente quebrados e sem pedaços de branco. (A foto acima? Precisa ser mais misturada. Pedaços de ovo são ruins e devem ser ... descolados.)

Verifique a mistura do liquidificador e remova quaisquer bolhas que estejam na superfície. Despeje todos os ingredientes com cuidado e misture delicadamente até incorporar.

Pegue uma segunda tigela e um coador.

Com cuidado (novamente, tentando não produzir bolhas de ar) coe a mistura na segunda tigela. Não agite o filtro nem tente empurrar o líquido para dentro. Deixe a gravidade trabalhar para você. (Ei, ele funciona contra você na maioria das vezes, então deixe-o puxar seu peso desta vez. Entendeu? Puxar seu peso? Mente de Gravinever.)

Faça isso cerca de três vezes. Veja todas as coisas deixadas para trás?

Você ficará feliz por não ter acabado em seu flan. Ainda teria um gosto bom, mas eu não gosto de ter pedaços assim no meu pudim cremoso.

Mexa suavemente mais uma vez e com cuidado (novamente, tentando não criar bolhas de ar) despeje a mistura nos ramequins, certificando-se de que o caramelo tenha endurecido. Eu normalmente encho os ramequins cerca de 1/2 a 2/3.

Abra a porta do forno e coloque a assadeira forrada no forno pré-aquecido. Coloque os ramequins com cuidado na assadeira, certificando-se de que as laterais não se toquem.

Sinta-se à vontade para usar outros pequenos pratos para assar se você ficar sem ramequins como eu.

Cubra cada ramekin firmemente com papel alumínio e, em seguida, encha a panela com água quente de uma chaleira. Encha até cerca de metade da altura do pudim.

Cozinhe o pudim por cerca de 35 minutos. Eles devem estar ligeiramente balançando quando você os tira. Basta levantar uma das tampas de alumínio e agitá-la suavemente para testar o cozimento.

Uma vez feito isso, transfira cada ramekin para uma cremalheira de resfriamento e deixe esfriar. Depois de resfriado, leve à geladeira por pelo menos uma ou duas horas antes de servir. Você quer que esfrie completamente para que o adorável caramelo no fundo se transforme em uma massa pegajosa de bondade.

Para servir, passe uma faca nas bordas da forma e inverta cuidadosamente sobre um prato.

Dê alguns toques de amor no ramekin, depois levante-o e observe toda aquela adorável cascata de caramelo por todo o pudim.

Oh sim. É disso que estou falando. Cremoso, rico, com um leve toque daquele familiar sabor de torta de abóbora.

Sim. Definitivamente, um leve toque de sabor de torta de abóbora. Mas ainda definitivamente um pudim. Se você exagerar no sabor, ele começa a ficar mais parecido com o recheio de torta de abóbora do que com pudim.

Esse era o feito na forma de mini-pão. Vê aquelas pequenas partículas de especiarias? Delicioso.

Outra grande vantagem do pudim é que você pode fazer isso com até dois dias de antecedência. A receita é facilmente duplicada ou triplicada, e o pudim também viaja bem. Basta mantê-lo refrigerado e desenformar imediatamente antes de servir. Além disso, com a suposta possível escassez de purê de abóbora este ano, é uma maneira maravilhosa de esticar aquela lata de purê de abóbora enquanto aprecia os sabores familiares da estação.

E, falando sério agora, isso é como eu faço pudim!

Com amor e todos os seus sabores de torta de abóbora,
Ivoryhut

Nota: Não sou de forma alguma um especialista em pudim, e agora percebo que posso estar recebendo mensagens de texto de amigos e familiares em casa me perguntando o que eu estava pensando ao colocar ingredientes de pudim em um liquidificador. Para eles, digo que não mexeu com a cremosidade geral do prato e, por favor, não deixe que esse pequeno movimento o impeça de me convidar para ir à sua casa na próxima vez que vier. Comer. Tudo. Agora.