Açúcar 101

Sugar 101

Eu poderia falar (e comer) açúcar o dia todo. Açúcar é minha linguagem de amor.

Vamos falar sobre vários açúcares diferentes. Com a única exceção, todos os açúcares desta lista são açúcares de cana, o que significa que são feitos de cana-de-açúcar. O que eu não sabia até começar a escrever este post é que a cana-de-açúcar é uma erva. As canas são colhidas, deixando as raízes, para que a planta volte a crescer. Muito legal.

Sempre procuro o Açúcar Puro de Cana na hora de comprar açúcar. Açúcares sem essa designação poderiam ser feitos com beterraba sacarina (não confundir com as vibrantes beterrabas vermelhas que estamos acostumados a comer).

Nota: a maioria das receitas, especialmente as mais antigas, são testadas com açúcar de cana. Embora muito semelhante ao açúcar de cana, o açúcar de beterraba pode não dar os mesmos resultados.

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1 - Açúcar Granulado

Acho que cada um de nós tem uma vasilha, caixa, jarro ou saco de açúcar granulado em nossa cozinha. Isto é o que pedimos emprestado um copo do nosso vizinho. O açúcar granulado é um burro de carga. Com seus cristais finos e cor clara, quando vir uma receita que pede açúcar, é isso.

2 - Açúcar em Pó

É tão fofo! (Nomeie esse filme.) Você também encontrará isto rotulado como açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro. O açúcar em pó é macio, fofo e pulverulento e contém amido de milho para evitar que se aglomere. A designação 10X - o que você encontrará no supermercado - refere-se à textura do açúcar. 10x é o melhor. Use açúcar de confeiteiro para coberturas, coberturas e polvilhadas. Por causa da textura e do amido de milho adicionado, use apenas em receitas que pedem especificamente por ele. (Quer mais informações sobre os cookies nessa caixa? Li tudo sobre isso! )

3 - Caster / Castor / Açúcar Superfino

Em algum lugar entre o açúcar granulado e o em pó está o açúcar refinado, ou superfino. O açúcar refinado é açúcar granulado moído extrafino. Ele se dissolve facilmente, por isso é perfeito para fazer coquetéis, mas também é ótimo para assar bolos tenros. Você pode fazer açúcar refinado em casa girando o açúcar granulado no processador de alimentos. Apenas certifique-se de não ir longe demais, ou você vai acabar com açúcar de confeiteiro.

4 - Açúcar de Pérola

O açúcar de pérola é usado para decorar produtos assados ​​e é especialmente popular na Escandinávia. O açúcar de pérola mantém sua forma e não derrete no cozimento.

5 - Açúcar Mascavo Claro / Escuro

O que encontramos no supermercado rotulado como açúcar mascavo é, na verdade, açúcar granulado com melaço adicionado. O açúcar mascavo não apenas adiciona um sabor mais profundo do que o açúcar granulado, mas também adiciona umidade. Troque parte ou todo o açúcar granulado em uma receita para obter um resultado mais macio. O açúcar mascavo escuro tem mais melaço e um sabor mais forte. O açúcar mascavo pode geralmente ser substituído 1: 1 pelo açúcar granulado.

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6 - Turbinado Sugar

Um belo açúcar de grão grosso que é menos processado do que o açúcar granulado. Ao contrário do açúcar mascavo típico, o melaço não é adicionado - ele foi deixado. Isso é o que dá ao turbinado sua cor marrom. Cristais grandes e crocantes são bonitos para polvilhar em biscoitos ou muffins, e apenas a passagem para o crème brulee.

Você pega Sugar in the Raw para o seu chá ou café? Isso é turbinado. Pode ser usado na panificação na proporção de 1: 1 para açúcar granulado ou mascavo.

7 - Açúcar Demerara

Esta é a versão em inglês do turbinado: grãos grossos com um belo cintilante e de cor marrom claro. Use da mesma forma que faria com o turbinado.

8 - Açúcar Muscovado

Semelhante em textura ao açúcar mascavo mais comum, o muscovado é úmido, pegajoso e melhor medido em xícaras embaladas como o açúcar mascavo. Ao contrário do açúcar mascavo comum, o muscovado nunca tem seu melaço removido. Substitua o açúcar mascavo em qualquer receita e esteja preparado para um sabor mais profundo e rico. Eu sonho com isso Iced Muscovado Caramel-Nut Blondies . O muscovado pode ser difícil de encontrar nas lojas, então procure online.

9 - Açúcar De Coco

Agora chegamos ao item açúcar sem cana de nossa lista. O açúcar de coco se tornou extremamente popular nos últimos dois anos. É feito do néctar da flor da palmeira de coco. O açúcar resultante é quente e decididamente tostado. Também é seco, por isso é melhor usado em aplicações onde o resto da massa ou massa é bastante úmido. Se você está procurando uma receita para molhar os pés, experimente estes Muffins Peachy Blueberry .

Com todas essas opções de açúcar, a vida é definitivamente DOCE! Que açúcar você tem na sua cozinha?