Jantar de Ação de Graças: Como esculpir um peru

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Cortar o peru é uma grande tradição nas casas de muitas pessoas durante as férias. Em nossa família, minha mãe sempre pede ao meu marido Pete para esculpir o pássaro. Não tenho certeza de como ou por que ele foi recrutado tão rapidamente para o trabalho, considerando que ele ... uh ... NÃO sabe se virar na cozinha. Mas ele realmente ficou muito bom nisso! (Pessoalmente, sempre penso no lindo peru do National Lampoon’s Christmas Vacation que se abre e solta uma nuvem de vapor. Mais alguém?)

O peru é realmente o centro da mesa de festas, então esculpir a estrela principal é importante! Mas quando você se sente confuso sobre por onde começar, também pode ser confuso e frustrante. Portanto, estou aqui para tentar tornar as coisas o mais claras e fáceis possível!

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Não fazemos a apresentação ao lado da mesa. Como costumamos servir a um grupo grande, normalmente tudo é servido em um bufê, então podemos esculpir o pássaro na cozinha e fazer uma bela apresentação. Se você realmente gosta de apresentar o pássaro assado inteiro na mesa, pode fazer isso e levá-lo de volta para a cozinha para cortá-lo. Ao fazer isso dessa forma, você obterá o máximo do peru e seus convidados não terão que ver você desmontá-lo.

Portanto, esta é a maneira que me ensinaram a esculpir um pássaro um milhão de anos atrás na escola de culinária, e ainda faço isso assim. E foi assim que ensinei Pete a esculpir um pássaro. Funciona bem porque é fácil e há muito pouco desperdício, o que é sempre bom!

Primeiro, certifique-se de que seu peru inteiro perfeitamente cozido possa descansar por cerca de 20 minutos para que termine de cozinhar e permaneça bom e suculento. Em seguida, você deve ter uma faca de trinchar muito afiada. Se você tiver uma faca cega, fará um trabalho de hack em seu lindo peru. Uma faca afiada lhe dará lindas fatias e tornará o trabalho de escultura mais fácil e seguro.

Agora, mova o pássaro para uma grande tábua de corte. Remova as cordas da treliça.

Primeiro, faça um corte ao redor da articulação da perna na lateral do seio, para que a pele não atrapalhe a remoção da perna. Separe a carne até a junta. Pegue um pano de prato ou papel de cozinha e segure firme a perna. Com cuidado, mas com firmeza, empurre a perna para baixo e para longe do corpo (você pode precisar da faca de trinchar para ajudá-lo um pouco) até que você possa ver a junta da perna. Você quer apenas tirar o baseado e puxar ou fatiar o resto da baqueta.

Em seguida, corte as coxas carnudas do pássaro. Eles estarão claros e acessíveis agora que as baquetas se foram. (Elas não são tão bonitas quanto as coxas e as asas inteiras, então gosto de cortar toda a carne dos ossos da coxa antes de transferi-la para um prato.)

2 borboletas voando juntas

Use sua faca afiada para cortar as asas. Você deve fazer uma incisão nítida na base da asa e, em seguida, puxar firmemente a asa do pássaro.

Se você é uma família com tradições que incluem o osso da sorte, agora é a hora de removê-lo. Também tornará mais fácil chegar aos seios.

Existem duas maneiras diferentes de cortar o peito. A maneira mais tradicional é cortar diretamente o pássaro - mas há uma maneira mais fácil de você não desperdiçar peru e as fatias são realmente fáceis e uniformes.

Passe a lâmina ao longo do osso do peito, no centro do tórax. Corte para baixo ao longo do osso do peito e todo o caminho para baixo (seguindo a curva do osso do peito) até que você tenha cortado todo o músculo do peito da ave de uma só vez.

Quando você tiver os dois seios estendidos, simplesmente corte-os transversalmente (na contramão) e transfira todos os pedaços para uma travessa. Sua carcaça de peru terá muito pouco desperdício restante e você terá toda a carne em seu prato. (Agora coloque essa carcaça em uma panela e comece a fazer caldo de peru para a sopa amanhã!)

Você também notará que deixei as baquetas e as asas inteiras porque adoro a apresentação. Eu também faço isso porque, na minha família, há algumas pessoas que esperam ficar com a coxa ou asa inteira. Se sua família for mais generosa, fique à vontade para cortar a carne escura desses pedaços e servir pedaços menores, como fiz com as coxas.

oração para st. Rafael

Já mencionei isso no post anterior, mas se você se interessar pela apresentação que criei para o peru entalhado, aqui está o que fiz: Fiz uma cama de folhas de couve toscana (demorou cerca de 1 1/2 cachos). Nas bordas, acrescentei roseiras do meu jardim, satsumas com as folhas e polvilhei algumas amoras frescas ao redor. Também peguei sálvia fresca do jardim e alguns botões de calêndula que ainda estão em flor. Tudo isso leva cerca de 5 minutos e realmente melhora a apresentação.