O Pão, Em Suas Palavras

Bread His Words

A noite Ryan chegou ao rancho - na verdade, provavelmente menos de uma hora depois de passar pela porta - ele bateu um pouco de massa de pão para que tivesse tempo de crescer antes do jantar. Mesmo que eu tivesse toda a intenção de acorrentá-lo à cozinha durante sua visita, eu realmente pensei que iria colocá-lo nisso gradualmente ... mas ele começou imediatamente.

Nós comemos risoto de camarão para o jantar naquela noite:

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Foi um deleite - extremamente saboroso e satisfatório.

Mas, por mais delicioso que fosse, acabou sendo um pão saboroso que eu não conseguia tirar da minha mente, especialmente depois que Ryan me disse como os ingredientes - e o processo de prepará-lo - eram simples.

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Em vez de seguir receitas precisas em sua culinária, Ryan confia mais em proporções - 5 partes isso, 3 partes aquilo - para que ele possa ter mais flexibilidade com porções e quantidades. Ele trouxe um livro chamado Razão (ele discute isso em o site dele esta manhã). que descreve bem a abordagem.

Em vez de tentar me recapitular, vou deixar o pastor Ryan contar:

O PÃO

Esta é a essência do que tivemos na outra noite:

20 onças de farinha de pão (todos os propósitos estão bem, também) - sobre 4 xícaras .
8 onças de água (ou 1 xícara).
4 onças manteiga derretida com ervas picadas de escolha . Comemos cebolinhas. Alecrim ou tomilho funcionariam muito bem.
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de fermento ativo ou instantâneo. (se estiver ativo, é melhor polvilhar o fermento sobre a água para que comece a trabalhar antes de misturá-lo)

Posso usar farinha de pão em vez de farinha multiuso?

Combinei todos esses ingredientes na batedeira KitchenAid com o gancho de massa (pode ser feito à mão ... só leva mais tempo).
Eu os misturei por cerca de 10 minutos ou mais até que eu pudesse conseguir uma vidraça com a massa . É aqui que você pode retirar um pequeno pedaço da massa que está amassando e esticar delicadamente para ver se fica um pouco translúcido. Se você puder fazer isso sem rasgar, está pronto.

Uma vez que essa elasticidade foi alcançada, a massa pode ficar com um filme plástico sobre ela por 1-4 horas para dobrar de tamanho. Depois de ficar maior, deve ser amassado por um ou dois minutos para que o fermento possa ser redistribuído.

Pré-aqueça o forno a 450 graus.

Corte um grande 'X' na superfície da massa do pão para que ela possa florescer!

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Asse dentro de uma assadeira coberta de ferro fundido, depois de revestir a massa arredondada com azeite e polvilhar com sal kosher. Asse por 30 minutos com a tampa colocada e, em seguida, retire a tampa para finalizar por mais 15 a 30 minutos.

Se você gosta de usar termômetros, estamos procurando uma temperatura interna. de cerca de 200-210 graus. (O pão pode ficar dourado na parte inferior se estiver muito perto do elemento de aquecimento; se isso acontecer, basta cortá-lo com uma faca afiada.

Apreciar!

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Nota de PW: Honestamente, este pão estava ainda melhor no dia seguinte - nós grelhamos fatias e comemos com o risoto que sobrou. Quando eu fizer isso, com certeza vou usar farinha de pão, pois temo que o uso geral tende a resultar em uma textura mais desajeitada. Isso era bom e leve.

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Obrigado, Ryan!