Torta De Limão Com Merengue Clássica

Classic Lemon Meringue Pie

Pode não haver sobremesa mais clássica do que a torta de merengue de limão! Uma crosta de torta caseira e escamosa recheada com coalhada de limão rica e coberto com merengue torrado é uma sobremesa perfeita para qualquer estação do ano.

Como você evita que a torta de limão fique empapada?

Existem três componentes principais para uma torta de merengue de limão: o recheio de coalhada de limão e cobertura de merengue. A maneira como cada um é executado desempenha um papel importante em evitar que a torta de limão e merengue caia.

Como o recheio e a cobertura de uma torta de limão com merengue são cozidos no fogão (e não no forno), convém 'assar às cegas' ou par-assar totalmente a crosta da torta. Uma crosta resistente e totalmente cozida manterá sua forma escamosa quando preenchida com a coalhada de limão. Em seguida, cozinhe o recheio. Este creme de limão é engrossado com amido de milho e gemas de ovo - ambos os quais devem ser cozidos a uma certa temperatura para ativar todo o seu potencial de espessamento. Por último, cozinhe seu merengue na temperatura certa e bata bem! Esta torta de merengue de limão usa uma cobertura de merengue suíça, que aquece as claras e o açúcar, antes de bater em picos firmes. É importante cozinhar essa mistura a 160˚ antes de bater e tostar - um merengue mal cozido pode 'chorar' ou soltar líquido em sua torta e deixá-la empapada.

Você refrigera a torta de limão com merengue depois de assar?

Depois de fazer sua torta de limão com merengue, experimente servi-la naquele dia, em vez de colocá-la na geladeira. Embora você possa fazer a crosta da torta e o recheio da coalhada de limão com antecedência, é melhor fazer o merengue fresco e cobrir a torta no dia em que for comê-lo. Exatamente como ao cozinhá-lo, colocar uma torta de merengue de limão na geladeira depois de assar pode fazer com que a cobertura do merengue comece a chorar. Se você tiver sobras que gostaria de guardar, pode refrigerar! Apenas saiba que a textura pode mudar ligeiramente.

Por que minha torta de merengue de limão é uma sopa?

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É importante cozinhar o recheio de limão na temperatura correta para evitar que a torta fique pegajosa. Ao cozinhar a mistura de amido de milho, que compõe a base do creme de limão, leve a mistura para ferver baixo e segure (mexendo sempre) por um minuto inteiro. Assim que os ovos forem adicionados, use um termômetro para garantir que cozinhe o ovo até engrossar, sem cozinhar demais a ponto de embaralhar. Para um creme como este, a mistura de ovos deve atingir uma temperatura de 160˚ a 180 para engrossar totalmente. Um creme bem cozido ficará bem quando resfriado e evitará que a torta de merengue de limão fique solta e pegajosa.

Qual é o truque para fazer merengue?

O truque para fazer essa cobertura é cozinhá-la no fogão antes batendo em um merengue espesso e cremoso. Isso é chamado de merengue suíço - e adoramos usar esse tipo para a torta de merengue de limão. Bata as claras, o açúcar, o creme de tártaro e uma pitada de sal em uma tigela, mexa e cozinhe a mistura em banho-maria até um termômetro marcar 160˚. Isso garante que o açúcar se dissolva nos ovos e crie uma textura lisa. Essa técnica também garante que os ovos tenham 'cozido' e alcançado uma temperatura segura para comer, já que você não vai assar este merengue mais tarde! Transfira a mistura para uma batedeira com um batedor e bata até formar picos muito espessos, cremosos e de consistência média.

1. Para a crosta: Pré-aqueça o forno a 400˚. Role 1 bola de massa de torta em um círculo de 33 polegadas em uma superfície levemente enfarinhada. Transfira a crosta para uma forma de torta de 23 cm. Dobre as bordas da crosta para alinhá-las com a borda da forma de torta e amasse. Coloque a crosta na geladeira por 60 minutos (ou no freezer por 30 minutos). Forre a parte interna da crosta com papel manteiga e, em seguida, recheie com pesos para assar ou feijões secos. Asse por 16 a 18 minutos, até que as bordas da crosta estejam levemente douradas. Retire os pesos para torta e o papel manteiga, pincele tudo com creme de leite e pique o fundo da crosta com um garfo, 6 a 8 vezes. Volte ao forno e leve ao forno até que toda a crosta esteja totalmente dourada, 12 a 14 minutos a mais. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Para o recheio de limão: Em uma panela média, misture o açúcar, o amido de milho, a farinha e o sal. Junte gradualmente 1 & frac12; xícaras de água fria até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ferver, cerca de 5 minutos. Ferva por 1 minuto, mexendo sempre, e retire do fogo.
3. Bata as gemas em uma tigela pequena. Enquanto mexendo, adicione lentamente 1/4 de xícara da mistura de açúcar quente nas gemas. Gradualmente, misture a mistura de gemas da tigela com o restante da mistura de açúcar na panela. Volte ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que um termômetro marque 160˚ a 180. Retire do fogo e junte imediatamente a manteiga, o suco de limão e as raspas, até que a manteiga derreta completamente. Despeje o recheio na crosta da torta resfriada. Deixe esfriar por 15 minutos. Pressione um pedaço de filme plástico sobre a superfície do recheio e deixe esfriar na geladeira por 2 horas.
4. Para o merengue: coloque uma panela média cheia com 2,5 cm de água em fogo médio e leve para ferver. Na tigela grande da batedeira, bata as claras em neve, a baunilha, o açúcar, o sal e o creme de tártaro. Coloque a tigela sobre a água fervente e continue a misturar, raspando as laterais da tigela frequentemente com uma espátula de borracha para que as claras não cozinhem, até que o açúcar se dissolva nas claras, 3 a 5 minutos. (Quando você esfrega um pouco da mistura em seus dedos, você não deve sentir nenhum grânulo de textura / açúcar. Se estiver usando um termômetro, a temperatura deve ser em torno de 160˚.) Transfira a tigela para uma batedeira equipada com um batedor e bata em velocidade média-alta por 4 a 5 minutos, até que o merengue fique brilhante e mantenha um pico médio-rígido. Coloque o merengue por cima da torta para cobrir completamente o recheio de limão e gire com as costas de uma colher para fazer curvas decorativas.
5. Torrar o merengue com um tocha de cozinha ou coloque sob uma grelha (cerca de 20 centímetros do elemento da grelha aquecido em fogo alto) por 1 minuto, até tostar levemente. Deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente e sirva.
   

Para preparar: Asse a crosta e o recheio um dia antes de servir e guarde na geladeira durante a noite. Retire a torta da geladeira 1 hora antes de fazer e cubra com o merengue.