Pizza de Figo-Prosciutto com Rúcula

Fig Prosciutto Pizza With Arugula

Observação: como esta pizza é apresentada no meu programa de culinária no sábado de manhã, estou colocando isso para frente para facilitar a referência para aqueles que gostariam de imprimir a receita. Se você assistir ao programa, observe a diferença nas propagações de figos. Nesta receita que fiz no ano passado, usei uma pasta de figo forte que tem uma textura com caroço. No programa, não consegui encontrar aquele produto no meu pescoço do bosque, então acabei usando uma verdadeira conserva de figo, que era um pouco mais gelatinosa. Qualquer um é delicioso - saiba que existem diferentes variedades!

Postagem original: dezembro de 2010. Fiz um monte de massa de pizza na semana passada e, depois de preparar minha pizza de alho-poró e batata (e subsequentemente engoli-la descaradamente), coloquei o resto da massa em um saco plástico na geladeira e fui embora por alguns dias .

Esta semana, porque estou ocupado me preparando para o Natal, decidi que vou fazer pizza sempre que tiver vontade. A única regra que estou me impondo é que não posso fazer a mesma pizza duas vezes. Comecei com esta deliciosa pizza de figo e presunto no domingo, cerca de cinco dias depois de fazer o lote original de massa. E quando dei minha primeira mordida, percebi mais uma vez como essa massa de pizza é deliciosa quando envelhece na geladeira por vários dias. Eu não sei o que acontece com a massa com o tempo, mas ela assume algum tipo de qualidade mágica de mastigar / saborosa que é absolutamente perceptível. Uma das minhas resoluções de ano novo em 2011 - além de nunca ficar sem gasolina e ficar em cima da pilha de roupa suja, me exercitar todos os dias e aprender a cantar e tocar violão - é manter um lote constante de massa de pizza com vários dias na geladeira.

Estou convencido de que isso me tornará uma pessoa mais feliz e mais completa.

Bem arredondado, porque gosto de muito queijo na minha pizza.

Mas isso é outra história para outra hora.

Aqui está o que você precisa para a crosta da pizza.

Isso é coisa simples aqui, meus queridos!

Para fazer a crosta, polvilhe o fermento sobre a água morna e deixe repousar alguns minutos.

Em seguida, adicione o sal à farinha.

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E mexa na batedeira por alguns segundos.

Em seguida, com a batedeira em temperatura baixa, regue com o azeite.

Mexa até que o azeite se misture à farinha.

Em seguida, despeje a mistura de água morna / fermento.

Misture até a massa formar uma massa pegajosa.

Em seguida, cubra a tigela com filme plástico e reserve por 1 a 2 horas. Ou, para realmente intensificar o sabor e a textura, basta estacionar na geladeira por alguns dias, lacrado em um saco plástico.

Yum. Envelhecido com perfeição.

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Quero que esta pizza seja o mais fina possível, então usei apenas um terço da receita da massa (geralmente uso metade da receita de uma pizza). Abra o mais fino possível.

Ou, se você é talentoso nesta arena (e eu não sou), molde-o e estique-o com as mãos.

Coloque a massa em uma assadeira grande. Regue bem levemente com azeite e polvilhe levemente com sal.

Pegue um pouco de pasta de figo, que é muito parecido com geléia de figo.

Eu encontrei isso no pequeno armazém em nossa pequena cidade! Eles começaram a vender alguns queijos gourmet e itens especiais, o que significa que provavelmente sou a mulher mais feliz do mundo neste momento.

Retire algumas colheradas grandes da pasta ...

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Espalhe uma boa camada de figo em toda a crosta.

Nota: Você também pode usar apenas molho de pizza normal aqui; apenas vá com calma para que não supere as coberturas.

Polvilhe um pouco de sal kosher para compensar um pouco a doçura!

Em seguida, use as mãos com as unhas lascadas e ásperas para colocar fatias de mussarela fresca por cima.

Esta mozzarella foi pré-fatiada e era um pouco mais grossa do que eu mesma teria cortado; quanto mais finas as fatias de mussarela, melhor.

Agora basta colocar a pizza em um forno muito, muito quente - na prateleira mais baixa - por cerca de 10 a 12 minutos.

Enquanto a pizza está cozinhando, prepare todos os outros ingredientes - você vai querer jogá-los todos assim que sair do forno!

Você vai precisar de um presunto em fatias finas. Separe as fatias para que estejam todas prontas.

E você vai precisar de uma rúcula deliciosa e apimentada.

Levante a mão se a rúcula te dá vontade de cantar louvores.

* Levantando a mão *

Retire a pizza do forno com a crosta dourada e o queijo espumante. A pasta de figo caramelizará em algumas áreas e terá algumas áreas lindas marrom-douradas. Yum.

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Imediatamente coloque / cubra fatias de presunto por cima da pizza quente.

Na época em que compartilhei esta receita de cebola caramelizada e pizza de presunto, recebi uma ótima dica de uma garota que disse: Da próxima vez, espere até que a pizza esteja pronta antes de colocar o presunto por cima.

E ela estava certa. O presunto pode ficar gostoso e quente com a pizza quente, mas permanece macio e delicioso.

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Aqui você pode ver como a pasta de figo é gostosa. Doce, mas com um sabor agradável e distinto.

Se eu fosse um gatinho, estaria ronronando.

Em seguida, espalhe a rúcula por cima.

Eu apenas arranco as folhas (em vez de cortá-las) e atiro-as imediatamente. Na verdade, eu não tinha muita rúcula, mas teria realmente empilhado se tivesse mais. Você não pode usar muito!

Polvilhe bastante parmesão raspado ...

Em seguida, corte-o ...

E sirva imediatamente. Você vai amar! Crosta crocante, a doçura do figo, as delícias da mussarela fresca, o salgado do presunto, a crocância apimentada da rúcula.

Adeus. Eu vou comer no café da manhã.

Apreciar!