Como cozinhar com sálvia fresca

How Cook With Fresh Sage

Nada grita tanto quanto o gosto e o cheiro de cozinhar com folhas de sálvia frescas na cozinha. A sálvia é frequentemente encontrada em muitos pratos festivos e é comumente usada para temperar aves ou salsichas, infundir manteiga ou adicionar sabor a vegetais de raiz como batata-doce ou pastinaca. Na verdade, o momento mais comum em que você provavelmente provou sálvia e nem mesmo soube disso foi em um Recheio de ação de graças . Como a maioria das ervas, a sálvia é incrivelmente aromática, tanto que muitas vezes você pode cheirá-la antes mesmo de começar a cozinhar com ela.

Também conhecido por seu nome científico, sálvia officinalis , a sálvia às vezes é chamada de sálvia comum ou sálvia de jardim - isso é o que você normalmente encontrará no supermercado local. A sálvia também é considerada uma planta perene, o que significa que, ao contrário anuários ou bienais, vive por mais de dois anos e não se limita a apenas uma estação de cultivo específica.

Como parte da família da hortelã, a sálvia é nativa do Mediterrâneo e é muito fácil de identificar entre as outras ervas da loja. Ao contrário do alecrim, tomilho ou salsa, as folhas de sálvia têm uma grande forma oblonga e frequentemente parecem ter uma textura externa branca difusa, semelhante à dos pêssegos. Embora seja comum encontrar folhas de sálvia frescas nesta forma, você também encontrará folhas de sálvia secas e picadas ou 'esfregadas', geralmente no corredor de especiarias. Ambos os tipos, no entanto, podem ser usados ​​na cozinha para criar pratos de sabor incrível. Experimente algumas das idéias abaixo e veja como você pode cozinhar com sálvia fresca e incorporá-la em seus pratos neste outono.

Frite a sálvia na manteiga marrom.

Folhas frescas de sálvia são ótimas quando fritas e usadas como guarnição em acompanhamentos. Adicione algumas colheres de sopa de manteiga a uma frigideira pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo a panela de vez em quando, até que a manteiga comece a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione cerca de 10-12 folhas de sálvia e frite por cerca de 30 segundos a 1 minuto. Adicione uma pitada de sal e agite para dissolver. Regue o molho e as folhas de sálvia sobre os vegetais assados ​​ou uma tigela de purê de batata .

Faça uma manteiga composta com sálvia.

Personalizar sua própria manteiga com sabor é uma ótima maneira de incorporar os sabores da sálvia em sua culinária. Para fazer alguns, bata 1 palito de manteiga amolecida em uma batedeira equipada com o acessório em pá até ficar cremoso. Adicione 2 colheres de sopa de sálvia picada, junto com outros sabores que você goste, como raspas de limão, pimenta em flocos ou alho picado. Adicione sal a gosto e misture até incorporar. Você pode usar essa manteiga composta em um bife cozido ou simplesmente espalhar em um pãozinho.

Tempere um frango inteiro com sálvia.

Se você quer assar um frango inteiro, acrescente um pouco de sabor e salpique um pouco de sálvia fresca picada no frango antes de colocá-lo no forno. Você pode incluir seus temperos favoritos, como sal, pimenta, alho e cebola - basta adicionar um pouco da sálvia seca junto com seu azeite ou manteiga.

Faça uma marinada com sálvia.

Semelhante a temperar a parte externa de suas aves com sálvia, você pode aumentar ainda mais o sabor marinando a carne com sálvia picada. Se estiver usando uma marinada à base de óleo, adicione um pouco de sálvia fresca picada junto com seus temperos habituais em qualquer recipiente que estiver usando para marinar sua carne durante a noite.