Coxas de Frango Assado na Panela

Pan Roasted Chicken Thighs

Coxas de frango são minha vida. Absolutamente, positivamente minha vida. Se eu tivesse que escolher um pedaço de frango para comer o resto dos meus dias, escolheria coxas todos os dias da semana e novecentas vezes no domingo. Eu sempre me pergunto por que os seios recebem toda a atenção deste mundo. As coxas são o caminho a percorrer, baby!

(Desculpe. Simplesmente não há maneira elegante de falar sobre seios e coxas sem soar imaturo.)

(Ou talvez eu seja o único imaturo. Parece que sou o único a rir.)

DE QUALQUER MANEIRA, DE QUALQUER FORMA, DE QUALQUER FORMA ... esta é uma adaptação solta de uma velha receita de Emeril e pode ser alterada como você quiser para enviar os sabores em direções diferentes Esta é uma abordagem de limão / frango / vinho / caldo, mas você pode adicionar ervas, um pouco de pasta de tomate e um pouco de creme no final - sério, vale tudo.

É assim que os faço!

Primeiro, corte uma cebola em cubos para que esteja pronta.

Em seguida, coloque um pouco de azeite em uma frigideira refratária e gire o fogo para médio-baixo para começar a aquecê-lo.

Pegue as coxas de frango e polvilhe generosamente com sal e pimenta dos dois lados….

Em seguida, jogue-os violentamente em uma tigela de farinha temperada (com sal, pimenta e tudo o que você quiser) ...

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Revolvendo-os para dragar e sacudir o excesso.

Coloque-os em um prato até que o óleo esteja bem quente e pronto.

Coloque o frango na frigideira, com a pele voltada para baixo.

Eu amo o lado da pele.

Mova as coxas, sacuda a frigideira, faça o que for necessário pelos próximos 3 ou mais minutos para garantir que o primeiro lado fique uniformemente dourado e não queime. Fique de olho neles!

Em seguida, vire-os e deixe-os cozinhar do outro lado por um ou dois minutos.

Retire para um prato e reserve por um minuto. (Você não precisa cozinhá-los neste estágio! Eles vão para o forno aqui em um minuto.)

De volta à frigideira: se houver muita gordura na frigideira, despeje tudo, exceto cerca de 1/4 de xícara. Em seguida, adicione a cebola à assadeira ...

Junto com um pouco de alho picado. Na verdade, eu adicionei o dobro dessa quantidade! O alho torna-o tão bom.

Ops! Eu esqueci de tirar fotos das cebolas cozinhando, mas basicamente, você quer mexê-las e cozinhá-las por alguns minutos até que comecem a amolecer. Em seguida, despeje um pouco de vinho branco e deixe cozinhar / reduzir por um minuto enquanto você mexe e raspa a panela.

Em seguida, coloque um pouco de caldo de galinha. Agora, se você preferir não usar vinho, ou se você não tem vinho, use todo o caldo - ainda será delicioso.

Agora você só precisa cozinhar o líquido por um ou dois minutos para deixá-lo reduzir. Se necessário, salpique um pouco mais de caldo (se evaporar / reduzir muito rápido).

Em seguida, bata um limão ao meio ...

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E espremer o suco, usando a mão como peneira para que as sementes não acabem no prato.

Ah, e adicione algumas raspas de limão também! Se você é uma pessoa normal que planeja com antecedência, você terá raspado o limão antes de dividi-lo pela metade e espremê-lo. Mas eu não trabalho assim ... infelizmente.

Em qualquer caso, basta adicionar metade das raspas à frigideira, porque você vai precisar do resto mais tarde!

Ah, e você pode adicionar mais limão, se quiser. O que quer que seu coração amante do ácido deseje.

Misture um pouco de sal e pimenta no líquido e, em seguida, aninhe as coxas de frango, com a pele para cima, no líquido. Não deve haver uma tonelada na frigideira - mas certifique-se de que haja o suficiente para espalhar um pouco.

Agora, cubra a frigideira - o que, no meu caso, significa inverter uma segunda frigideira em cima ... mas se você tiver uma tampa, funciona perfeitamente - e coloque-a em um forno a 350 graus por cerca de 15-20 minutos. Isso permitirá que o frango comece a cozinhar e fique bem úmido!

Após esse tempo, remova a tampa ...

E, com cuidado, coloque o líquido sobre cada coxa de frango. Isso o cobre com o sabor, mas também deixa um pouco da cebola no topo das coxas ... e eu vou mostrar a vocês o significado global disso aqui em apenas um momento.

Antes de fazer isso, coloque a frigideira de volta no forno por cerca de 10 a 15 minutos ...

Até que esteja quente e bonito. E olhe só essas cebolas! Eles são como um pequeno bônus.

E lembra das raspas de limão restantes? Basta misturá-lo com um pouco de arroz cozido junto com uma pitada de sal.

Empilhe em um prato ...

Pegue uma dessas coxas sensacionalmente suculentas ...

E coloque ao lado do arroz, espalhando o líquido do cozimento por cima.

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Ah, e enquanto o frango estava no forno, fiz alguns feijões verdes super simples. Deixe-me mostrar o que eu fiz.

Frigideira de ferro pequena. Manteiga. Calor médio-alto.

Feijões verdes tristes e pálidos. Mas estou prestes a torná-los deliciosos!

Jogue-os na panela ...

E cozinhe-os até que comecem a formar bolhas (pode ser necessário aumentar o fogo para isso!) Use uma pinça para movê-los pela panela.

Quando eles tiverem grandes áreas enegrecidas, abaixe o fogo e despeje um pouco de molho de soja. Nem uma tonelada, apenas o suficiente para cobrir o feijão.

Mexa até que a soja apenas se torne parte da mistura ... e isso, meus amigos amantes de feijão verde, é isso.

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Isso faz um jantar adorável, adorável.

Alguns tomates-uva torrados no forno também seriam bons. Mas eu não tinha nenhum na minha geladeira, então vou guardar esse sonho para a próxima vez.

E, como de costume ... as coxas de frango ficaram totalmente abertas para mim. Úmido, saboroso, lindo.

Abaixo está o prático dândi para impressão! Mas antes disso, aqui estão algumas das minhas receitas favoritas feitas com coxas de frango:

Penne com Coxas de Frango

Linguine com coxas de frango

Frango com Caju (yum!)

Frango Laranja (duplo yum!)