Peru Assado de Ação de Graças

Roasted Thanksgiving Turkey

você pode estourar pipoca no fogão

Sempre fica lindo!

1. Pré-aqueça o forno a 275.
2. Se você salgou o peru, enxágue-o bem em água fria. Encha a pia com água fria e deixe o peru de molho por 15 a 20 minutos para remover qualquer salgado. Seque o peru e coloque-o em uma assadeira, com o peito para cima. Cruze as pernas e amarre-as com barbante de cozinha. Cubra toda a panela com papel alumínio grosso, colocando-o embaixo da panela. Asse para o primeiro estágio por cerca de 10 minutos por libra (então, para um peru de 20 libras, cerca de 3 horas e meia).
3. Usando um descascador de vegetais, corte fatias grossas de casca de laranja e corte-as bem finas. Combine com manteiga, alecrim, sal e pimenta.
4. Após a primeira etapa de cozimento, retire o peru do forno e remova o papel alumínio (o peru ainda ficará claro). Passe a mistura de manteiga em toda a pele, nas fendas, etc. de modo que fique totalmente coberto. Insira um termômetro de carne na coxa, aumente a temperatura do forno para 350 e retorne o peru ao forno, regando a cada 30 minutos. Continue assando o peru até que o termômetro indique 165 a 168 e, em seguida, remova o peru do forno. Cubra frouxamente com papel alumínio limpo até que você esteja pronto para esculpir!
   

Guarde todos os lindos sucos da frigideira para fazer o molho!

(Observação: para a versão 2007 desta postagem, visite esta pagina .)

É lindo! É impressionante! É a peça central de todo Refeição de ação de graças !

E aqui está a grande notícia: não é nada difícil de fazer. Promessa.

O segredo para assar o peru perfeito para o Dia de Ação de Graças é o planejamento: primeiro, você precisa colocar o peru na salmoura um dia antes do grande banquete. Em segundo lugar, você tem que acordar cedo o suficiente na manhã de Ação de Graças para colocar o pássaro no forno para um banquete do meio-dia. Já passei muitos anos em que apertei o botão de soneca algumas vezes demais e tivemos que comer uma ou duas horas atrasados.

Eu sou um conto preventivo. Não deixe isso acontecer com você!

Primeiro você precisa de um peru! Eu salmoura meu peru; Aqui está minha receita caseira de salmoura de peru, junto com as instruções de salmoura.

Retire o peru da salmoura e lave com água fria. Depois disso, encha a pia com água fria e deixe o peru de molho por 15 a 20 minutos. Isso removerá qualquer excesso de sal na pele e apenas deixará você com um peru macio e maravilhosamente salgado.

Relacionado: Veja meu post sobre como controlar a salinidade após a salmoura.

Em seguida, coloque a grade do forno no nível mais baixo e pré-aqueça o forno a 275 ° F.

Coloque o peru com o peito para cima em uma assadeira com uma grade, prendendo as asas por baixo do corpo. Cruze as pernas e amarre-as com um barbante de cozinha para prendê-las.

Cubra o peru completamente ...

Em folha de alumínio resistente, certificando-se de que a folha fique presa sob a panela. Em seguida, para o primeiro estágio, assar o peru por cerca de 10 minutos por libra (portanto, para um peru de 20 libras, ele assaria nessa temperatura por cerca de 3 horas e frac12;).

Enquanto o peru está no forno, faça a manteiga de alecrim e cítrico. Use um descascador de legumes para cortar a casca de 1 laranja.

Com uma faca bem afiada, corte a casca em tiras finas ...

E jogue-os em uma tigela com manteiga amolecida e alecrim.

Mexa um pouco e polvilhe com um pouco de sal e pimenta. Reserve até que o peru termine com o primeiro estágio.

Depois que o peru estiver assado para o primeiro estágio, remova o papel alumínio e espalhe a mistura de manteiga por toda a pele do peru. Observe que, como o peru foi coberto, ainda estará muito claro. Isso é totalmente normal! Está ficando lindo aqui daqui a pouco.

Pegue a mistura de manteiga em todas as fendas! Faça cócegas um pouco! Em seguida, insira um termômetro de carne na coxa do peru, aumente a temperatura do forno para 180 ° C e coloque o peru de volta ao forno, descoberto, regando-o com os sucos / manteiga no fundo da panela a cada 30 minutos.

Asse o peru até que a temperatura alcance 165 ° F. Para um peru de 20 libras, isso deve levar um adicional de 1 & frac12; a 2 horas. Continue regando a cada 30 minutos durante esta fase para que a pele fique com um tom de ouro profundo. (Este peru precisou de mais 20 minutos ou mais para ficar totalmente pronto.)

Retire o peru do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de servir.

Sirva o peru em uma travessa grande e bonita com rodelas de laranja e folhas verdes, se quiser ser chique.

Variações

Omita os cítricos e acrescente à manteiga uma combinação de ervas picadas, como salsa, sálvia, alecrim e tomilho.

Use manteiga pura. Ainda totalmente delicioso!

Entalhe

Comece com uma fatia de cada lado do esterno ...

Em seguida, corte de cada lado para soltar toda a carne do peito.

mulher pioneira costelinha e queijo ralado

Em seguida, basta cortar fatias perfeitas ...

E tire-os imediatamente! (Você também pode remover as seções da mama e, em seguida, fatiá-las em uma tábua de corte.)

Em seguida, corte as baquetas na base. . .

E levante a perna para cortá-la na junta.

Pego uma das baquetas!

Depois disso, basta contornar o peru, pegando o máximo de carne branca e escura que puder encontrar. Disponha toda a carne em uma travessa ... ou sirva direto do pássaro.