Alho Alecrim Batatas Fritas

Rosemary Garlic Fried Potatoes

Às vezes, basta jogar as batatas em uma panela e fritá-las. Você apenas faz. Mas, em toda a minha experiência com batatas fritas ao longo dos anos, descobri que simplesmente jogá-las (mesmo que violentamente) em uma panela de óleo quando estão crus nunca resultará na maravilha crocante e mágica que as batatas devem ter . A melhor abordagem, eu descobri, é cozinhar as batatas (seja fervendo ou assando) antes fritando-os. O resultado são batatas crocantes e incríveis o tempo todo!

Faça isso da próxima vez que for servir bifes, hambúrgueres, costeletas de porco ... ou qualquer coisa! E eu não me esqueceria de servi-los com salada. (Mas talvez seja só eu.)

O elenco de personagens. Isso é complicado, pessoal! Ha. Batatas, alecrim, alho e óleo vegetal para fritar. Feito!

Comece esfregando as batatas e cortando-as em pedaços. Se forem batatas maiores, corte-as ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, faça alguns cortes na direção oposta. Se eles forem menores, basta cortá-los em quartos.

Ao mesmo tempo, corte os dentes de alho o mais finos que puder! Usei cerca de 10 pequenos dentes.

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Isso equivale a cerca de 1 kg de batatas, mas use quantas (ou poucas) forem necessárias.

Leve uma panela com água salgada para ferver e, em seguida, adicione as batatas com cuidado. Ferva até que estejam macios, cerca de 15-20 minutos.

Em seguida, drene-os ...

E despeje-os em uma assadeira em uma única camada.

Isso permitirá que fiquem totalmente secos; você não quer água nas batatas quando as coloca no óleo!

Uma observação sobre a maciez das batatas: o quanto você as cozinha / ferva depende de quão limpas e arrumadas (ou indisciplinadas e irregulares) as batatas ficam quando você as frita. Fiz um lote no início desta semana, quando estava filmando meu programa Food Network, e parei de fervê-los quando estavam apenas macios; as cascas não haviam começado a se soltar e as batatas ainda pareciam exatamente como estavam quando as coloquei na água para cozinhar.

Desta vez, decidi ir um pouco mais longe e cozinhar as batatas até que estivessem bem macias e caindo aos pedaços. (Vou te contar a diferença em fritar um pouco mais tarde neste post, mas só queria que você soubesse que você tem opções dependendo do que está procurando!)

Aqueça uma panela de óleo (coloque-a em banho-maria, se você tiver crianças pequenas em casa!) A cerca de 350-360 graus. Use uma espátula ou colher para abaixar cuidadosamente algumas das batatas no óleo. Você terá que trabalhar em lotes, dependendo do tamanho do seu pote. (Levei cerca de 5 lotes de fritura na panela do tamanho que eu tinha.)

Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos, depois verifique as batatas e certifique-se de que estão começando a dourar e ficar crocantes ...

mulher pioneira panela lenta sopa de tortilha de frango

Em seguida, coloque algumas fatias de alho e um raminho de alecrim (eu uso uma espátula apenas para ter certeza de não ser salpicado com óleo de demônio quente.

Sobre o alho e alecrim: Basicamente, você adicionará um lote fresco de alho e alecrim no final de cada lote de batatas. Isso não infunde tanto o óleo de cozinha com os sabores (embora eu ache que certamente faça um pouco) quanto frita o alho e o alecrim para o prato pronto. (Além disso, é lindo!)

Frite as batatas, o alho e o alecrim por mais um minuto ou mais e, quando as batatas estiverem bem douradas e crocantes, remova tudo para uma assadeira forrada com papel toalha. (Certifique-se de realmente pescar as pequenas fatias de alho para que você não termine com alho queimado mais tarde.)

Imediatamente polvilhe generosamente as batatas com sal kosher para garantir que o sal grude!

Então continue fritando em lotes ...

Drenando e borrifando com sal ...

Até você ter uma grande e linda panela de batatas! Eu coloco a panela no fogão ao lado da panela de óleo apenas para garantir que eles fiquem aquecidos.

Você pode arrancar as folhas do alecrim (basicamente elas se desfazem com bastante facilidade) e deixá-las fazer parte das batatas e / ou pode colocar as molas fritas por cima para servir.

Torta de maçã pioneira com molho de caramelo

Portanto, a diferença entre o quão macios você os torna durante a fervura pode ser vista aqui. No outro dia, quando eu só fervi as batatas até ficarem macias, os pedaços ficaram juntos e cada pedaço de batata era totalmente discernível do seguinte. Aqui, você pode ver que pedaços de casca de batata, pequenos pedaços ásperos de batata, estão por todo lado. É minha preferência pessoal, mas você pode fazer o que seu coração mandar.

Aproveitem, amigos!