Costela Curta com Vinho e Creme

Short Ribs With Wine

Acho que estabeleci que sou obcecado por costelas curtas. A primeira vez que provei um, desmaiei com a felicidade pura e lenta de tudo isso. As costelas, ao contrário do que muitos podem supor, não são da mesma categoria das costelas que as pessoas fumam e esfregam no molho barbecue. Na verdade, eles não são nada como aquelas costelas. A única maneira de descrever costelas curtas é que eles são um pouco como assado de panela em um palito - apenas o melhor, mais suculento e incrível assado de panela que você já provou na vida.

Tenho uma receita de costela refogada aqui no meu site e outra com molho mais à base de tomate. Este está sob o guarda-chuva de molho vínico / cremoso / tão bom, e pode ser o meu favorito.

Como o molho de natas era tão rico e decadente, decidi não ir pelo risoto ou purê de batata ou polenta ou macarrão. Em vez disso, apenas coloquei em cima de alguns cogumelos Oklahoma torrados e encerrou o dia, dando tapinhas nas minhas costas por fazer uma escolha tão saudável.

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Ahem.

Estas são costelas curtas. Eu já estou animado.

Polvilhe os dois lados com sal e pimenta ...

Em seguida, doure-os em uma panela pesada em fogo muito alto.

Isso levará apenas alguns minutos - estamos apenas selando-os neste momento.

Quando estiverem grelhadas, remova as costelas da panela por um minuto e despeje o vinho tinto ...

E caldo de carne. Mexa e raspe o fundo da panela para soltar todos os pedaços mágicos do céu.

Volte a colocar as costelas na panela e (ops. Esqueci de fazer isso antes) jogue o alecrim. Mexa um pouco com uma colher grande, coloque a tampa, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 2 1/2 a 3 horas. As costelas são como carne assada ou assada ou qualquer carne cozida lentamente: devem ser cozidas de forma lenta e lenta para que os tecidos conjuntivos se dissolvam e tudo se torne tenro e maléfico, onde mal significa irresistivelmente delicioso.

Em algum momento durante o processo de cozimento lento, jogue um monte de cogumelos em uma assadeira. Normalmente só faço creminis ou botões brancos, mas estes são uma variedade de cogumelos loucos e bizarros ... e todos são cultivados aqui em Oklahoma!

Vou postar mais sobre isso em outro momento. Sou tão obcecado por cogumelos quanto por costelas.

De qualquer forma, asse os cogumelos como sempre faria: regue-os com azeite, salpique com um pouco de sal e pimenta e leve ao forno a 400 graus por cerca de 20 minutos.

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Você quer que eles sejam bonitos e dourados, então vá o tempo que você precisar. Eu quero casar com esses cogumelos, eu os amo muito.

Acho que seríamos muito felizes juntos.

Em seguida, tire os pedaços de amor ardente da panela e coloque-os em um prato por um minuto. Eles devem ser tão tenros que parecerão que vão desmoronar se você olhar para eles de forma engraçada.

Vejo que você fez tortas de groselha também. Eu me pergunto se eles são tão leves quanto os meus. O meu gostaria de ter explodido se você explodisse sobre eles.

Se você puder nomear esse filme, você terá minha admiração para sempre.

Agora, de volta ao pote. Adicione algumas alcaparras, que eu esqueço cerca de 95% das vezes, mas quando me lembro de lembrar delas, fico muito feliz por ter feito isso.

Alcaparras são estranhas. E maravilhoso.

E estranho.

Em seguida, porque vai dar a tudo um sabor agradável, jogue um pouco de mostarda: Dijon, granulado ... qualquer coisa menos o amarelo neon serve.

Em seguida, regue com um pouco de creme de leite. Tudo de repente faz todo o sentido.

Agora, deixe ferver suavemente e deixe engrossar por alguns minutos.

E ... eu estou morto. Isso parece (e tem gosto) (e cheira) tão ding dang maravilhoso. Vinhoso e carnudo e com alecrim.

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Quando estiver pronto para servir, coloque alguns cogumelos no prato ...

Em seguida, tente fazer uma montanha com algumas costelas e regue com o molho de creme extra. Santo ... ajuda.

Ah, e estou muito feliz por ter decidido não servir isso com nada que engorda, como polenta de queijo de cabra ou macarrão com quatro queijos. Eu sou tudo sobre escolhas saudáveis, como você pode ver.

Não.

No final, você pode polvilhar um pouco mais de alecrim picado ... ou você pode simplesmente colocar um raminho lá para ficar mais chique.

Mas a fantasia realmente não importa. O que realmente importa é que quando você provar uma garfada dessas costelinhas… sua vida mudará para sempre. Especialmente se você nunca comeu uma costela antes.

É uma das minhas coisas favoritas em todo o mundo.

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