Chocolate Babka
Um pão de fermento doce e amanteigado com espirais de chocolate espalhando-se por toda parte, separando-se em camadas deliciosas e irresistíveis. Observe que o tempo de preparação não inclui o tempo inativo (descanso durante a noite e tempo adicional de descanso de 1 & frac12; horas). Rende 2 pães. De Bridget Edwards da Bake em 350. Anúncio - Continue lendo abaixo Rende:16porções Tempo de preparação:1hora30minutos Hora de cozinhar:0horas40minutos Tempo total:doishoras10minutos IngredientesPARA A MASSA: 4 c. Farinha para todos os fins não branqueada 1/2 c. Açúcar 2 1/2 colher de chá Fermento instantâneo, preferencialmente feito para pão doce, mas não obrigatório 1 colher de chá. Sal Kosher 3 Ovos à temperatura ambiente 1 Gema de ovo, à temperatura ambiente 1/2 c. Leite integral à temperatura ambiente 1 colher de chá. Extrato de baunilha 10 colheres de sopa Manteiga sem sal, à temperatura ambiente PARA O ENCHIMENTO: 1/2 c. Manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1/2 c. Açúcar 1/3 c. Cacau de processo holandês 1/4 colher de chá Canela 6 onças peso chocolate amargo, picado médio-fino PARA O XAROPE: 2/3 c. Açúcar 2/3 c. ÁguaEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Modo de Preparo Para a massa, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na tigela grande da batedeira. Adicione os ovos, a gema, o leite e a baunilha usando o gancho de massa. Misture em velocidade baixa até a mistura ficar bem, raspando a tigela e o gancho conforme necessário. Em velocidade baixa, adicione a manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, até incorporar. Aumente a velocidade para média e sove com a batedeira por cerca de 10 minutos. A massa deve ter se afastado das laterais da tigela. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, virando a massa para que fique uniformemente revestida. Cubra com papel filme e refrigere durante a noite.
No dia seguinte, retire a massa da geladeira enquanto se prepara para o recheio e assar. Unte com manteiga duas formas de pão de 8 1/2 a 9 polegadas. Forre as panelas com papel manteiga, cortando para caber com alguma saliência nos lados longo e curto. Unte com manteiga o pedaço de pergaminho de baixo para que o pedaço de cima grude. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Coloque a manteiga, o açúcar, o cacau e a canela em uma tigela e bata até incorporar.
Divida a massa ao meio. Em uma superfície enfarinhada, enrole metade da massa formando um retângulo de cerca de 25 x 30 cm. O lado de 10 polegadas deve ser o mais próximo de você. Espalhe metade do recheio sobre a massa enrolada. Polvilhe com metade do chocolate picado. Começando com a extremidade mais próxima de você, enrole a massa com bastante firmeza. Coloque o lado da costura para baixo na assadeira. Repita com a fresagem da massa e recheio.
Coloque a assadeira com os dois rolinhos no freezer por 15 minutos.
Retire a massa enrolada do freezer; apare as pontas se estiverem desiguais. Trabalhando um rolo de cada vez, use uma tesoura de cozinha para cortar longitudinalmente no centro. Torça cada rolo, depois trance as duas peças, apertando as pontas e coloque em uma das bandejas preparadas. Repita com o segundo rolo. Não se preocupe se a massa ficar irregular na assadeira.
Cubra as forminhas com filme plástico com manteiga e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora e meia. Durante os últimos 20 minutos do crescimento, pré-aqueça o forno a 350ºF. Faça a calda de açúcar combinando o açúcar e a água em uma panela. Leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Deixe a mistura ferver por um ou dois minutos e depois retire do fogo para esfriar.
Assim que terminar o tempo de fermentação, asse os pães no forno por 40–50 minutos ou até 190ºF. Coloque sobre uma gradinha e pique os pães várias vezes com um espeto comprido. (Use o termômetro em uma pitada.)
Despeje a calda resfriada sobre os babkas 1/4 de xícara de cada vez, dividindo a calda por igual. Deixe os babkas esfriarem nas forminhas por cerca de 40 minutos e, em seguida, use o pergaminho para retirá-los das forminhas. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
Embrulhe os pães resfriados em papel alumínio e guarde no balcão. Os babkas podem ser bem embrulhados e congelados.
A primeira vez que ouvi falar de babka foi nos anos 90, enquanto assistia a Seinfeld. O episódio também traz um biscoito preto e branco, então acho que isso me distraiu de aprender mais sobre babka na época. (Observação: aqui está a receita de Joanne para biscoitos pretos e brancos. Eu os fiz e são incríveis.)
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Avance para o início deste ano, quando descobri chocolate babka no Trader Joe’s . Todas aquelas memórias de Seinfeld voltaram. Estava delicioso, mas várias pessoas me disseram que não era babka de verdade. O que minha mente traduziu assim: eu não tive escolha a não ser fazer isso em casa.
Não tão doce quanto um bolo, mas definitivamente inclinado para a sobremesa, babka combina meus dois grupos de alimentos favoritos: pão e chocolate. Babka é um pão doce com fermento amanteigado. Normalmente, um babka tem espirais de chocolate em toda parte, mas outro sabor popular é a canela. Esses redemoinhos se separam em camadas deliciosas e irresistíveis.
No meu próximo aniversário, não quero um bolo - quero babka de chocolate. Espero que meu marido esteja prestando atenção.
O processo para fazer babka de chocolate não é difícil, mas é demorado. A boa notícia é que a maior parte do tempo é tempo de inatividade, esperando a massa crescer. Paciência é a chave.
Comece fazendo a massa. Eu gosto de usar fermento instantâneo feito para pães doces. Nós conversamos sobre isso aqui. Não se preocupe se você não conseguir encontrar; fermento instantâneo regular está bom. Seu pão pode crescer um pouco menos. Os ingredientes são muito simples: farinha, fermento, açúcar, ovos, leite, sal, baunilha e manteiga.
Seu gancho de massa será muito útil.
É uma massa pegajosa e macia, como você pode ver. Isso é antes de a manteiga ser adicionada. Vê como a massa fica pegajosa?
Depois que a massa se une, a manteiga é misturada em uma colher de sopa de cada vez. Usar ovos, leite e manteiga em temperatura ambiente ajudará a misturar a manteiga com mais facilidade. Deixe a batedeira e o gancho para massa fazerem todo o trabalho de amassar, e a massa se soltará das laterais.
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Depois de uma noite de descanso na geladeira, sai um pouco fofo, mas não se parece com uma massa de pão típica. É mais denso e não terá dobrado de volume.
O próximo é o recheio de chocolate. Você vai fazer uma pasta para barrar com manteiga, açúcar, cacau e canela. (Quer saber se esta seria a melhor esfoliação corporal de SEMPRE ?!)
Divida a massa ao meio e abra. Espalhe com a pasta de chocolate. Espalhe o chocolate picado. Puxa, não consigo imaginar por que essa receita é minha nova favorita.
A massa e o chocolate são enrolados e cortados ao meio. Um pouco de descanso no freezer facilita o corte.
Aqui é onde eu estava tendo problemas: a modelagem. Eu amei a aparência dos redemoinhos de chocolate no topo, mas isso deixou menos redemoinhos de chocolate no interior. Não cortar os rolos deixava um interior bonito, mas um topo enfadonho. Entra no cérebro do engenheiro do meu marido. Ele sugeriu torcer cada metade da massa cortada antes de trançá-la. Ding! Ding! Ding! Nós temos um vencedor. Eu sabia que me casei com aquele homem por um motivo.
Trance as metades torcidas umas sobre as outras algumas vezes e coloque em forminhas de pão preparadas.
Cubra os pães com filme plástico com manteiga e deixe crescer. Sim, mais espera.
Depois de cerca de uma hora e meia, eles subiram um pouco, mas não se surpreenda se eles não pufarem nas bordas da frigideira.
Enquanto os babkas estão assando, faça uma calda. Isso mesmo. Esses pães vão ficar embebidos em xarope de açúcar. A calda obviamente aumenta o fator de doçura, mas também torna a babka brilhante e úmida (mas não molhada).
Para testar o cozimento, uso um termômetro. Com todo o chocolate e manteiga, eu realmente quero ter certeza de que a massa não ficará pegajosa ou mal cozida. Para o pão, 190ºF é o que você deseja.
Use um espeto comprido para fazer buracos nos pães. Despeje a calda.
Você fica com babkas lindas e brilhantes.
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Elaine, de Seinfeld, estava certa o tempo todo. Você não pode vencer um babka!
