Garlic 101
O alho embala com muito sabor para um ingrediente tão pequeno. Ele pode elevar instantaneamente um prato de insosso a fabuloso.
Vamos olhar mais de perto.
O alho é da família allium (cebola), por isso está relacionado com cebolinhas, cebolinhas, alho-poró, chalotas, etc.
Nutrição:
O alho contém pequenas quantidades de várias vitaminas e minerais. Mas você teria que comer um CUP de alho para obter cerca de 70% do seu valor diário de vitamina C. O maior benefício para a saúde do alho vem de seus antioxidantes e compostos de enxofre. Estudos demonstraram que esses elementos do alho podem combater o câncer, pressão alta, diabetes, resfriados e muito mais!
Gosto:
O alho tem um sabor distinto. Quando está cru, definitivamente tem uma mordida - quase picante. Quando cozido, ele suaviza, mas mantém aquele sabor característico. Quando torrado, torna-se quase doce.
Estação:
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O alho é colhido em qualquer lugar da primavera ao outono, dependendo de onde e quando é cultivado. Aqui no norte de Minnesota, é plantado principalmente no outono e colhido no verão seguinte. Ele está disponível fresco no supermercado durante todo o ano.
Selecionando:
Certifique-se de escolher o alho que está completamente intacto (você não quer que ele abra), tenha a maior parte do papel externo ainda intacto e não pareça seco ou mole
Armazenamento:
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- Guarde os bulbos de alho em um local fresco e escuro. Simplesmente coloquei o meu em uma tigela pequena em um armário.
- Você também pode armazenar alho picado na geladeira em um recipiente hermético. Ou você pode cobrir com óleo (eu gosto de usar óleo de abacate). Mas certifique-se de usar em 5 dias para evitar o crescimento de bactérias. E NÃO armazene alho em óleo em temperatura ambiente.
- Você também pode descascar cravos-da-índia inteiros, colocá-los em uma jarra, cobrir com vinagre ou vinho e guardar bem tampados na geladeira por vários meses. Claro, o alho vai assumir o sabor do vinagre ou do vinho.
- Para um armazenamento mais longo, você também pode congelar o alho! Esteja ciente de que isso pode alterar a textura e o sabor.
Preparando:
Se você nunca preparou alho em casa, pode ser um pouco confuso saber como fazê-lo. Deixe-me guiá-lo pelas etapas e mostrar minha maneira favorita de picá-lo!
Existem vários aparelhos diferentes que você pode usar para picar o alho.
Eu tenho um twist de alho que é muito útil se o alho é o único vegetal que você precisa para picar e você não tem vontade de sujar uma tábua de cortar. Mas é difícil tirar até o último pedaço de alho dele, então você acaba desperdiçando um pouco a cada vez.
Você também pode ralar o alho com um zester. Mas é difícil ralar todo o dente de alho sem quase ralar os dedos também.
Você também pode comprar um espremedor de alho, que desperdiça menos do que o twist de alho. Mas é meio chato limpar.
Minha maneira favorita de picar alho é com uma faca afiada e uma tábua de cortar. Deixa-me mostrar-te como!
Em primeiro lugar, quebre do bulbo principal quantos cravos precisar. Em seguida, coloque o cravo em sua tábua de corte, coloque uma grande faca em cima e use a palma da sua mão para esmagar o cravo. Você realmente quer esmagá-lo. Isso ajudará nas próximas etapas.
Esmagar alho torna muito mais fácil para você retirar os papéis (que você não quer comer).
Corte a extremidade dura onde o cravo foi preso ao bulbo.
Corte o alho em tiras finas ao longo do caminho. Você vê agora por que você o esmagou tanto antes?
Organize as fatias finas e longas para que fiquem todas da mesma maneira.
Corte-os em pedaços pequenos, cortando as fatias perpendicularmente aos cortes que você acabou de fazer. Considere isso apenas um corte grosseiro para colocá-los na forma básica de que você precisa. Certifique-se de limpar todo o alho da lâmina da faca.
Agora, vá para a cidade balançando a faca para frente e para trás sobre os pedaços de alho até que estejam bem picados. Você pode precisar limpar os pedaços de alho da lâmina da faca periodicamente para que todos os pedaços tenham a chance de serem picados (cuidado para não se cortar!).
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Agora você tem alho picado! Eu sei que os passos parecem envolvidos, mas uma vez que você faça isso algumas vezes, torna-se uma segunda natureza. E você não precisa sujar uma ferramenta extra!
Eu definitivamente ainda usarei meu twist de alho (eu adoro!), E posso comprar um espremedor de alho algum dia. Mas quando estou preparando muitos vegetais e já tenho minha faca e tábua de cortar, este é o meu método preferido.
Torrefação:
Assar alho é uma coisa mágica. Torna o cravo todo macio e suave e fácil de barrar. Tão bom em torradas com manteiga.
Veja como assá-lo. Corte o topo do bulbo de alho. Regue com um pouco de azeite e salpique com um pouco de sal e pimenta.
Embrulhe a lâmpada em papel vegetal e amarre com um pedaço de barbante de padeiro. Você também pode embrulhar a lâmpada em papel alumínio em vez de pergaminho, se preferir.
Asse em forno a 400ºF por cerca de 45 minutos a 1 hora ou até que os cravos estejam amanteigados e cremosos.
Cozinhando:
Um dos métodos mais comumente usados para cozinhar o alho é refogar. Ao refogar, você precisa ter cuidado porque pode queimar facilmente. Na verdade, leva cerca de 30 segundos a 2 minutos (dependendo de quão quente a sua panela está) para cozinhar o alho picado. Certifique-se de adicioná-lo à frigideira por último, ao fazer um refogado. Ou adicione-o com a farinha ao fazer um roux. Para fazer uma sopa ou molho, adicione 2 minutos antes de todos os outros vegetais estarem cozinhados e, em seguida, adicione os ingredientes líquidos.
Usando:
O alho pode ser usado em uma grande variedade de pratos. É amplamente empregado em muitas cozinhas diferentes, incluindo indiana, coreana, do Oriente Médio e grega. Adoro em massas, pizza, arroz frito, molho de salada, torrada de alho… a lista é infinita!
Além disso, é perfeitamente normal usar alho se ele começar a brotar. Mas pode ser uma indicação de que está envelhecendo!
Quais são as SUAS maneiras favoritas de usar alho? Nos dê um pouco de inspiração nos comentários abaixo!
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Referências: Dados Nutricionais , Nutrição Autoridade , Dr. Machado , BBC Good Food , Universidade da Califórnia , e Um caminho para o jardim .
