Como controlar o salgado após a salmoura

How Control Saltiness After Brining

O tempo está fugindo de mim! Passamos toda a semana passada comendo tortas, e me ocorreu esta manhã que eu precisava repassar o que acontece depois de salgar o peru. Nos últimos anos, experimentei uma pequena tentativa e erro com salmoura. Embora inquestionavelmente injete muito sabor no peru e ajude a reter muita suculência e umidade, também pode resultar em gotejamentos mais salgados, o que pode causar problemas com o recheio (se você encher seu pássaro, o que eu não faço em geral) e o molho, já que o molho é feito de gotejamento de peru.

Há várias coisas que você pode fazer para diminuir a qualidade excessivamente salgada de seus perus salgados. Quanto mais dicas você seguir, mais será capaz de controlar o sabor salgado que pode resultar da salmoura.

1. Use um peru fresco (ou seja, não congelado).

A razão para isso é que a maioria dos perus congelados é normalmente injetada com uma solução de sódio para ajudá-los a congelar bem, e salgar um peru já injetado pode muitas vezes resultar em um pássaro não comestível (aprendi isso da maneira mais difícil). normalmente não é preservado dessa forma. Certifique-se de verificar a embalagem antes de comprar o peru também; alguns perus congelados são descongelados antes de serem vendidos, para que possam dar a impressão de estarem frescos. Mas se eles disserem injetado com solução de sódio (ou qualquer coisa semelhante a isso), você não vai querer salmoura - ou, se você fizer salmoura, diminua o tempo.

Direi que minha amiga Julie encontrou perus congelados na Whole Foods que foram injetados com uma solução de sódio, mas em uma escala muito pequena. Nós apenas diminuímos a quantidade de tempo que os separamos (cerca de 12 horas em vez de 16-24) e eles ficaram ótimos!

Para facilitar, basta ler os rótulos e / ou consultar o açougue ou açougueiro. Apenas tenha em mente que se você salmoura um peru congelado, você vai querer usar um com injetada com uma porcentagem de sódio menor do que a média.

Uau. Estou exausta.

2. Após a salmoura, enxágue bem o peru em água fria por alguns minutos.

Retire o peru salgado do saco de salmoura ou da panela (ou de qualquer recipiente em que o coloque para salmoura), descarte a salmoura e coloque o peru em uma pia limpa. Abra a torneira e mova o peru para baixo da água, permitindo que a água escorra totalmente para a cavidade e até mesmo usando as mãos para esfregar a superfície do peru durante o enxágue.

3. Após o enxágue, encha a pia com água fria e deixe o peru de molho por quinze minutos.

Isso irá limpar o excesso de sal que se acumulou na pele e na superfície da carne e apenas diminuirá a intensidade do sal nos pingos.

4. Enquanto faz o molho, use o caldo de galinha com o menor teor de sódio que encontrar.

Marcas conhecidas de caldo de galinha vendem versões com baixo teor de sódio, mas sempre verifique o rótulo. O caldo com baixo teor de sódio da Whole Foods, por exemplo, contém muito menos sal do que o caldo com baixo teor de sódio das lojas. Lembre-se, você sempre pode adicionar sal ao molho, mas não pode tirá-lo. Você precisará de toda a ajuda que puder obter para combater o sal que escorre.

Além disso, você sempre pode fazer seu próprio caldo de galinha antes do Dia de Ação de Graças: basta jogar o frango em uma panela grande, adicionar cebola picada, aipo e cenoura, algumas ervas, mas absolutamente zero de sal. Essa é a melhor maneira de você garantir que seu caldo / caldo não fique salgado.

5. Ferva os miúdos em água até que estejam cozidos, em seguida, mantenha o caldo dos miúdos e use-o para diluir o molho enquanto o cozinha.

Isso adicionará um sabor agradável e, novamente, zero sal.

Experimente essas etapas este ano!

Caso você tenha perdido, aqui está minha receita de salmoura caseira:

Minha salmoura de peru favorita