Parker House Rolls

Parker House Rolls

Queria agradecê-lo por acompanhar a Pie Week na semana passada. Crianças, rancho, lavanderia e vida me impediram de terminar o último dos meus postes de torta, mas vou tentar levantá-los em algum momento nos próximos dias.

Bem vindo ao meu mundo! Pule para dentro. A água está quente.

Nesse ínterim, gostaria de compartilhar esta receita de rolinho jantar, já que rolinho jantar é necessário para a vida no dia de Ação de Graças.

Para o registro: eu não faço um pão lindo e perfeito. Não é um talento especial que eu tenho. Eu sou muito melhor em representar as velhas estrelas da Broadway. Mas esses rolos não são sobre aparência. Eles são sobre sabor - sabor amanteigado, pecaminoso, mesa de Ação de Graças.

Parker House Rolls é um pãozinho simples / delicioso com uma pontuação ou dividido ao meio, que praticamente implora para você separá-lo e colocar um pedaço de manteiga amolecida bem dentro. Já vi Parker House Rolls formados (e colocados na assadeira) de diferentes maneiras. Uma maneira (qual Joy o padeiro demonstra muito bem) envolve formar bolas de massa e, em seguida, fazer um vinco profundo ou impressão no centro.

A segunda maneira, que é o método que minha mãe empregou, envolve cortar discos planos de massa, mergulhar os discos na manteiga e dobrá-los ao meio.

Não tenho ideia de qual estilo reflete o Parker House Roll original do histórico Parker House Hotel em Boston. Eu nunca estive em Boston.

E por que isto? Como posso ter 41 anos e nunca ter visitado uma cidade americana tão importante? Eu me sinto enganado.

Eu vou resolver isso mais tarde. Por enquanto ... temos rolos para fazer!

Estou usando minha receita básica de massa (a mesma que uso para meus pãezinhos de canela e pãezinhos sem amassar), mas em vez de óleo de canola, desta vez estou usando manteiga.

Por favor, não fique bravo.

Misture a manteiga e o açúcar em uma panela e coloque o leite integral.

Ligue o queimador e cozinhe a mistura até que esteja quente, mas não ferva, em seguida, desligue o fogo.

Deixe esfriar até que esteja quente, mas não quente.

Quente, mas não quente. Cara, eu tenho jeito com as palavras, não tenho?

Quando estiver morno, mas não quente, espalhe um pouco de fermento seco ativo sobre a superfície ...

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Seguido por oito xícaras de farinha.

Mexa, cubra a panela e coloque-a em um lugar quente e sem correntes de ar por uma hora.

Se você jogar bem as cartas, será assim. Deve ser agradável, leve e borbulhante.

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Em seguida, jogue uma xícara de farinha por cima da massa ...

Em seguida, adicione uma colher de chá de fermento em pó ...

Uma escassa colher de chá de bicarbonato de sódio ...

E uma colher de sopa cheia de sal.

Em seguida, quebre a graxa de cotovelo e mexa até que esteja combinado. É um pouco cansativo fisicamente, mas você vai conseguir!

Divida a massa ao meio. É mais fácil trabalhar dessa forma, e se você não precisar de mais do que cerca de 24 rolos, pode guardar o resto da massa para mais tarde.

(Ou faça alguns rolos de canela! Você sabe que quer.)

Agora, jogue metade da massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos. Certifique-se de perguntar a um estrangeiro local se você pode pedir a mão dele, como você pode ver claramente foi a minha abordagem.

Após amassar, forme uma bola grande com a massa, cubra e deixe crescer por 30 a 45 minutos.

Depois disso, será bom e suave. Estenda (suavemente; não estique muito) até cerca de meia polegada de espessura ...

Derreta um pouco de manteiga em uma panela. Use um cortador redondo para cortar círculos de massa.

Mergulhe cada círculo de massa na manteiga derretida ...

Em seguida, dobre o círculo ao meio, pressionando suavemente para encorajá-lo a selar.

Agora, aqui está outro lugar onde você pode fazer algumas abordagens diferentes. Minha mãe colocou os rolos de lado, assim. Mas você também pode usar uma assadeira com lados mais altos e colocar os rolos em pé de modo que a costura fique voltada para cima. Se você fizer isso, você precisará apertar um pouco os rolos para que eles apoiem um ao outro.

Qualquer uma das formas funciona bem!

Isso me lembra:

uma. Pac Man
b. Mexilhões

Eu vejo coisas na minha comida.

Eu vejo pessoas mortas.

Não parece que isso deveria começar a falar? Wokka wokka wokka.

Oh, desculpe. errou alguns passos. Cubra os rolos e deixe crescer por 30 minutos. Assei por 15 minutos. Um homem. Observe que se você colocá-los individualmente em uma assadeira, seu formato pode variar de bem comportado (como visto acima) a bizarro e malformado. Se você juntá-los em uma bandeja com a face para cima, você acabará com uma bandeja com mais pãezinhos uniformes. Você decide!

Esses cachorrinhos imploram para serem abertos ...

E amanteigado ...

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E comido.

E, a propósito, caso você esteja se perguntando: pouco antes de esta foto ser tirada, a prima do alienígena Rosalinda apareceu, roubou minha aliança de casamento e enfiou a mão bem na minha foto!

Mãos alienígenas rosa esquisitas. É a iluminação, eu juro. Não, sério, eu ...

Oh, deixa pra lá.

Aproveitem esses rolos, meus amigos! Você pode fazer a massa na noite anterior ao Dia de Ação de Graças. Basta armazená-lo coberto na geladeira (esteja preparado para socá-lo se subir muito) e saiba que você precisará dar mais tempo para os pãezinhos crescerem (porque a massa vai ficar um pouco fria). Ou você pode experimente congelar rapidamente os rolos logo depois de formá-los e coloque-os na assadeira (sem fresar); então você simplesmente os descongela, permite que cresçam e assem. Muitas opções!

Aqui está o prático dândi para impressão: