Macarrão com Molho de Pimenta Vermelha Assada

Pasta With Roasted Red Pepper Sauce

Eu amo massa. Sempre tem. Sempre vai. E eu prefiro molho para macarrão sem carne - uma volta aos meus dias vegetarianos na ensolarada Los Angeles. A meu ver, há muitos ingredientes deliciosos sem carne que acompanham a massa tão bem, e não há necessidade de bagunçar tudo com salsicha, carne moída ou frango.

O prato de hoje é o exemplo perfeito.

Eu costumava comer um prato assim em um restaurante em Los Angeles e, quando me mudei, fui forçado a repeti-lo em minha cozinha, para não começar a confundir nostalgia dessa massa com nostalgia de James e voltar correndo para o sul da Califórnia. E é uma coisa boa que eu descobri, ou posso estar morando em uma casa em Newport Beach com 1,7 filhos e um cachorro chamado Britney.

Não que todos em Newport Beach tenham 1,7 filhos e cachorros chamados Britney. Mas eu teria.

Para começar, acenda a grelha (o fogão no Lodge tem essa churrasqueira embutida), a grelha ou a chama aberta em seu fogão. Todos são igualmente eficazes.

O que precisamos fazer é queimar os pimentões vermelhos.

Seja sob a grelha ou na grelha, eu costumo escurecê-los por cerca de dez minutos, depois removê-los e colocá-los em um prato por alguns minutos.

Depois de alguns minutos, jogue os pimentões em um saco Ziploc grande.

Sele os sacos. Precisamos deixá-los suar.

Enquanto as pimentas vermelhas estão suando, pegue alguns pinhões. A menos que você seja minha irmã Betsy, e então você precisa ficar longe dos pinhões ou sua cabeça vai inchar a proporções perturbadoras.

Aqueça uma pequena frigideira em fogo médio-baixo. Precisamos torrar nossos pinhões.

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Despeje algumas colheres de sopa na panela.

Sacuda a panela de vez em quando e cozinhe por cerca de cinco minutos. Tenha cuidado para não queimá-los.

Remova a panela do fogo quando eles estiverem dourados. (Observação: brindei mais do que vou usar na receita, porque adoro ter pinhões torrados à mão.)

Enquanto os pimentões suam e os pinhões esfriam, prepare os outros ingredientes. Pegue três dentes de alho ...

Descasque e pique finamente os cravos.

Pegue uma cebola ...

Corte ao meio da raiz às pontas ...

Retire a casca protuberante e corte a parte superior, depois faça várias rodelas verticais na cebola.

Gire a cebola e corte para baixo para criar dados finos.

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Agora é hora de descascar os pimentões! Remova-os da bolsa Ziploc ...

E retire a pele externa com os dedos. Deve deslizar facilmente. (Algumas pessoas gostam de fazer isso debaixo da torneira, mas eu não gosto de enxaguar todo esse sabor maravilhoso.)

Quando estiver tudo descascado, corte a ponta e abra a pimenta.

Passe a faca ao longo do interior para raspar as sementes e as membranas.

Esses, aliás, são os restos carbonizados das pimentas. Há uma história aqui. Ainda não sei o que é, mas está aí. E está gritando para ser escrito.

Encontre seu liquidificador ou processador de alimentos.

Jogue os pimentões descascados e sem sementes.

Pulsar várias vezes até que esteja purificado.

Observe que a mistura não ficará totalmente lisa - ela tem uma textura vermelha apimentada maravilhosa.

Você pode deixar o pimentão puro ou polvilhar com algumas colheres de sopa de pinhões. Observe que os pinhões realmente conferem um sabor de noz muito forte ao molho, então, se você não tiver certeza de como vai gostar, vá com calma no início.

Leve uma panela com água para ferver para que você possa cozinhar o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.

Confissão: Tenho uma fraqueza GRAVE por massas interessantes. Isso é orecchiette, que se traduz em Orelhas.

Eu adoro orecchiette, porque as orelhinhas funcionam como xícaras para coletar o molho que você usa. Acho que orecchiette é melhor com molhos leves e cremosos do que com molhos de carne pesados. Só para você saber.

Eu sou louca por macarrão. Apaixonado por massas. Um loon de macarrão. Um tonto de macarrão. Sempre que vou a uma cidade, compro massas interessantes.

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Em uma panela ou frigideira em fogo médio, regue com algumas colheres de sopa de azeite. (Por favor, não surte com a pequena mancha preta na panela. É um pedaço de alho que caiu acidentalmente lá. Não é um inseto nem nada.)

Jogue a cebola e mexa até começar a amolecer. Adicione o alho e mexa.

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Despeje o purê de pimenta vermelha.

Olha só a cor! A textura! Bela.

Mexa e acrescente bastante sal. Digo bastante porque, por algum motivo, acho que os pimentões precisam de mais sal para evitar que o prato fique muito saboroso. Sal para longe! Diga a eles que a Mulher Pioneira disse que estava tudo bem.

* Apenas cozinhe a mistura em fogo médio a médio-baixo enquanto o macarrão cozinha. Mexa ocasionalmente e certifique-se de que não queime.

Quando a massa estiver pronta, escorra-a e reserve. Em seguida, despeje 1/2 xícara de creme de leite no molho. (Certifique-se de que o calor não esteja muito alto.)

Suponho que você PODERIA usar meio e meio ... mas por quê?

Mexa o molho para incorporar o creme e avalie a textura. Se quiser um pouco mais fino, salpique meio a meio.

Prove o molho uma última vez e adicione mais sal se necessário. Quase sempre adiciono mais sal neste ponto.

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Despeje na massa começando com metade do pacote ou algo assim. Mexa a mistura.

Eu odeio quando eu adiciono muita massa para a quantidade de molho, então eu sempre começo com um pouco e adiciono mais conforme o molho permite. Se eu tiver sobras de massa, eu a guardo em um saco Ziploc na geladeira e uso para fazer um macarrão com queijo para as crianças para o almoço do dia seguinte.

Eu não tenho medo de sobras de macarrão.

Coloque uma porção generosa de macarrão em uma tigela.

Pique um pouco de salsa de folhas planas (italiana) ou quaisquer outras ervas que você tenha em mãos. Mas para este prato, gosto mais de salsa.

Polvilhe por cima.

Em seguida, pegue um pedaço de queijo parmesão e corte algumas fatias finas com um descascador de vegetais.

Generosamente, jogue as fatias por cima. Você certamente pode usar parmesão pré-degradado, mas estou totalmente apaixonado por pedaços de parmesão atualmente. (Veja este delicioso prato de massa para mais evidências disso.)

Yum.

Caramba.

Lawsie.

Resumindo: macarrão como este me deixa sem palavras.