Pot Roast Perfeito

Perfect Pot Roast

Tive que beijar muitos sapos antes de encontrar meu príncipe, o Homem de Marlboro. E eu tive que fazer um monte de assados ​​realmente ruins para finalmente descobrir a coisa toda do papaizinho ... e eu descobri, graças ao Senhor acima.

1. Em primeiro lugar, escolha um pedaço de carne bem marmorizado. Isso aumentará o sabor do seu assado como nada mais. Salgue e apimente generosamente o seu assado de mandioca.
2. Pré-aqueça o forno a 275˚. Aqueça uma panela grande ou um forno holandês em fogo médio-alto. Em seguida, adicione 2 a 3 colheres de sopa de azeite (ou você pode fazer uma divisão manteiga / azeite).
3. Corte duas cebolas ao meio e corte de 6 a 8 cenouras em fatias de 5 cm (você pode descascá-las, mas não precisa). Quando o óleo na panela estiver bem quente (mas não fumegante), acrescente as cebolas cortadas ao meio, dourando de um lado e depois do outro. Retire as cebolas para um prato.
4. Jogue as cenouras na mesma frigideira bem quente e mexa um pouco até dourar levemente, cerca de um minuto ou mais.
5. Se necessário, coloque um pouco mais de azeite na frigideira bem quente. Coloque a carne na frigideira e sele-a por cerca de um minuto de todos os lados, até que esteja bem dourada e dourada. Retire o assado para um prato.
6. Com o queimador ainda alto, use vinho tinto ou caldo de carne (cerca de 1 xícara) para retirar a cobertura da panela, raspando o fundo com um batedor para obter todo aquele sabor maravilhoso.
7. Quando o fundo da assadeira estiver suficientemente desengordurado, coloque o assado de volta na assadeira e adicione caldo de carne suficiente para cobrir a carne até a metade (cerca de 2 a 3 xícaras). Adicione a cebola e as cenouras, bem como 3 ou 4 raminhos de alecrim fresco e cerca de 3 raminhos de tomilho fresco.
8. Tampe e leve ao forno por 3 horas (para um assado de 3 libras). Para um assado de 4 a 5 libras, planeje 4 horas.

Observação: hoje, como estou fazendo carne assada no programa Food Network, estou trazendo este, um dos meus primeiros posts sobre culinária no The Pioneer Woman Cooks, para a frente. Assado de panela é uma das minhas refeições favoritas absolutas, e depois que você descobrir o segredo para fazer um bom assado, não há como voltar atrás!

Postagem original: janeiro de 2008

Eu quero que vocês abracem a carne assada, meus amigos!

O assado de panela, quando feito de acordo com algumas regras fundamentais, pode ser uma adição totalmente deliciosa ao seu repertório. Existem muitas maneiras diferentes e igualmente deliciosas de fazer assado. A versão de hoje é a primeira de muitas que estarei traçando aqui.

A carne que você usa é importante. Meu assado favorito é o assado de carne ; tem um maravilhoso marmoreio em toda a carne e, quando tem bastante tempo para cozinhar, o chuck assado fica macio e derrete na boca delicioso. Para entender a importância do tempo de cozimento adequado, você deve entender que esses pedaços de carne mais duros têm muito tecido conjuntivo resistente que só amolece quando cozinhados em uma temperatura mais baixa por um longo período de tempo. Você não pode apressar um assado; você ficará desapontado com o resultado se tentar. Mas se você alcançar o fundo de sua alma e encontrar sua paciência - pelo menos, a paciência que foi dada a você pelo seu Criador para se relacionar com as circunstâncias relacionadas à carne em sua vida - você não ficará desapontado.

Vamos começar e abraçar a carne assada juntos, ok?

O elenco de personagens: Chuck Roast, cebola, cenoura, sal, pimenta, caldo de carne, tomilho fresco, alecrim fresco (se tiver; do contrário, seco está bom). Ingredientes opcionais: vinho tinto, alho, cogumelos botão.

Vejam a carne assada, meus amigos. Vê o que quero dizer sobre as lindas estrias de gordura na carne? Mmmmm ... é uma coisa muito boa. Apenas lembre-se: Marmoreio é igual a maciez E sabor.

Gosto de usar a palavra estriação pelo menos uma vez por semana. Isso confunde as pessoas e as faz se perguntar por que não sabem o que essa palavra significa, e isso me faz sentir inteligente. Mesmo que eu realmente não saiba o que isso significa.

Ok, primeiro: pegue seu azeite. Realmente não precisa ser extra virgem, e se você estiver se sentindo particularmente travesso, você pode adicionar alguns pacotinhos de manteiga. Mas meu traseiro parece grande agora, então vou parar de usar manteiga por treze horas.

Tenho certeza que vai ajudar.

Primeiro, aqueça uma panela grande / forno holandês em fogo médio-alto. Em seguida, adicione 2 a 3 colheres de sopa de azeite. (Ou uma combinação de manteiga e óleo, a menos que seu traseiro pareça grande, então se abstenha por treze horas como eu.)

Agora salgue generosamente o seu assado de mandioca. (O meu pesava 2,5 libras, o que é um pouco pequeno para mim. 4 a 5 libras é muito melhor.) Eu gosto de usar sal kosher porque é plano e escamoso e adere à carne melhor do que o sal normal. Mas o sal puro também serve.

Mas qualquer sal que você usar, não segure - sal longe, baby.

Agora adicione um monte de pimenta-do-reino. Eu finalmente comprei um moinho de pimenta novo depois que meus meninos se apropriaram e destruíram meu moinho de madeira. E eu acho que é feito de titânio ou algo assim, o que significa que é à prova de punk.

A menos que eles encontrem o maçarico do Homem Marlboro, o que é sempre uma possibilidade.

Em qualquer caso, tempere generosamente a carne. Você está temperando muita carne aqui.

Agora pegue algumas cebolas ...

E corte-os ao meio, da raiz às pontas.

Em seguida, corte a parte superior, corte o fundo e remova a camada externa. Se você é viciado em cebola / aberração, sinta-se à vontade para usar mais.

Quando o óleo na panela está muito quente, mas não muito fumegante (e, diabos, se fuma, não é grande coisa) ...

Adicione as cebolas.

E doure-os de um lado, cerca de um minuto. (O óleo deve realmente chiar, como o Homem de Marlboro.)

Agora vire-os e faça o mesmo com o outro lado ...

Em seguida, retire a cebola para um prato.

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Agora lave bem (mas não descasque) 6 a 8 cenouras e, em seguida, corte-as em fatias de 5 centímetros. Eu gosto de não descascá-los porque mantém uma qualidade rústica, e eu sou, tipo, tããão rústica. Como você bem sabe.

Jogue-os na mesma frigideira (bem quente) e mexa até ficarem ligeiramente dourados, cerca de um minuto ou mais. Lembre-se de que o objetivo aqui é obter uma cor agradável do lado de fora dos vegetais - não cozinhá-los.

Agora remova as cenouras para um prato e deixe a panela bem quente novamente. Se necessário, adicione outra colher de sopa de óleo. Está vendo toda aquela bela coisa marrom? Essa coisa é boa. Essa coisa é real, real, boa.

Vamos colocar a carne bem em cima disso. Certifique-se de que esteja bem temperado, coloque-o na frigideira quente e sele-o de um lado, por cerca de um minuto.

Quando esse lado estiver bom e marrom (quanto mais marrom, melhor), vire-o para o outro lado.

Gosto até de segurá-lo para cima e selar as laterais também. Quando você dourar todo o lugar, retire para assar em um prato. Ah, e vê aquela coisa marrom na frigideira? Isso é bom. Isso é muito bom.

Agora, com o queimador no máximo, vamos retirar o brilho da panela. Em termos leigos, vamos incorporar o uso de um líquido para soltar precipitadamente os pequenos pedaços de delícias culinárias do fundo da panela de liga. Em termos de pessoas reais, vamos raspar o inferno fora da panela e tirar todas aquelas coisas gooooood do fundo. Um homem. Normalmente, eu gosto de começar com um toque de vinho tinto e, em seguida, preencher com caldo de carne. Mas se você é avesso ao vinho OU se você mora em um estado, aham, que proíbe as lojas de bebidas de abrirem aos domingos, ahem, tosse tosse, e você não tem vinho tinto em casa, tosse tosse ... você pode simplesmente usar caldo de carne como eu fiz aqui e vai ficar muito bom. Delicioso, mesmo!

Depois de adicionar cerca de 1 xícara ou mais de líquido, pare e use o batedor para mexer e raspar o fundo da panela.

Agora adicione a carne dourada à frigideira e adicione líquido suficiente para cobrir a carne até a metade. Eu diria que 2 a 3 xícaras de líquido estão bem.

Agora adicione as cebolas de volta em ...

E faça o mesmo com as cenouras.

Ei! Está começando a ficar parecido com carne assada, não é? Que coincidência! Aqui, estou colocando um pouco mais de caldo na frigideira porque sou uma criança do meio e acho que tudo precisa de um pequeno ajuste, mesmo que não precise.

Agora, eu não quero ser um traidor nem nada, mas eu realmente descobri ao longo dos anos que ervas frescas - especificamente, alecrim e tomilho - podem transformar um assado regular em algo extraordinário. Esta é uma fonte de alecrim e gosto de adicionar cerca de 3 ou 4 raminhos. Basta deixar tudo intacto e jogá-lo dentro. (E o alecrim é uma planta muito fácil de cultivar em um recipiente. Experimente! É uma erva tão aromática e versátil.)

Mas se você só tem alecrim seco em seu armário de temperos, quem se importa? Use-o!

Oh. E quando você adicionar os ramos frescos, certifique-se de submergí-los no líquido para que eles realmente sejam capazes de fazer sua mágica.

Este é um ramo de tomilho fresco, que amo e adoro. Em breve estarei postando uma receita para o meu pão de tomilho fresco, que balança minha existência, mas por enquanto é só jogar um pouco no assado. Eu uso cerca de 3 raminhos.

Mmmmm. Agora estamos conversando. É hora de colocar no forno. Tampe e leve ao forno a 275 graus por 3 horas, para um assado de 3 libras. Para um assado de 4 a 5 libras, planeje 4 horas. E não espie, mexa e mexa nele também. Apenas encontre um hobby que ocupe seus pensamentos e ações durante o tempo que leva para o seu assado cozinhar. Agulhas, scrapbooking, birdwatching e spelunking são apenas algumas das muitas opções disponíveis.

E é assim que vai ficar.

Agora remova a carne para uma tábua e teste com um garfo. Veja como ele se divide facilmente? Você pode literalmente ver o tecido conjuntivo derretido entre a carne. Quando ele se desfaz facilmente, está definitivamente pronto.

Para servir, você pode fatiar com uma faca ...

Ou você pode apenas desfiar toda a carne com dois garfos. É uma questão de preferência. Se você cozinhou o assado corretamente, não importa muito como você o corta - a carne toda vai se desfazer de qualquer maneira.

Agora é um bom momento para ter purê de batata acessível. O que me lembra, eu nunca abordei The Potato Issue no início deste post. NÃO gosto de colocar as batatas na panela com a carne. Embora seja uma maneira prática e conveniente de cozinhar as batatas, acho que as batatas ficam meio farinhentas e idiotas. Em vez disso, acho que o purê de batata realmente torna um assado especial, embora essa seja apenas minha pequena opinião boba. Não me escute. Caramba, você pode usar batatas assadas, batatas assadas duas vezes ... até macarrão com ovo cozido! (Espere um minuto. Parece muito bom ...)

O que quer que você use, basta colocar a carne por cima / ao lado.

Em seguida, coloque alguns vegetais no prato. Mmm ... Eu adoro cenouras cozidas, especialmente quando elas são infundidas com o sabor de assado.

E mmmm ... você tem que adorar essas cebolas.

Mas não pare por aí!

Porque você nunca vai querer perder todo esse sabor, certifique-se de colocar um pouco do suco da panela sobre a carne ...

E as cenouras ...

E as batatas. E porque você é muito legal e atencioso com os outros, certifique-se de servir um pouco de suco extra na mesa para que todos possam afogar seu assado à vontade.

O que adoro no assado é que você pode comer tudo de uma vez.

Não tenha medo de pegar uma garfada!

Eu sinto Muito. Eu não pude evitar. E mmmm ... * arroto * ... foi TÃO delicioso. Eu realmente provei o alecrim, e a carne estava tão macia que realmente derreteu na minha boca.

No futuro, continuarei a oferecer diferentes variações de assado de panela, pois realmente existem muitas maneiras deliciosas de abordá-lo. Mas tente este esta semana. Sirva para sua família, ou sua namorada, ou sua avó, ou seu tio, ou seu amigo, ou você mesmo. Em seguida, dê um tapinha nas costas, porque você abraçou um dos pratos mais básicos que existe.

Você abraçou o POT ROAST!

Yippity do Yahoo.