Torta de maçã caseira

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Quando se trata de sobremesas totalmente americanas, não há nada mais clássico do que torta de maçã. Há algo sobre uma linda torta de maçã que chega às alturas que é reconfortante e irresistível, especialmente se for feita do zero. Mas se você nunca fez torta de maçã caseira antes, sabemos que pode parecer um pouco intimidante. A torta de maçã perfeita tem dois requisitos: uma crosta macia (que nunca fica empapada) e muitas maçãs. Nossa receita tem os dois: tem todos os sabores quentes com temperos de canela de uma torta de maçã clássica, bem como uma crosta amanteigada que é crocante e dourada.

Procurando uma variação da torta de maçã? Confira a receita de Ree Drummond para e.

Como você faz uma torta de maçã caseira do zero?

A torta de maçã caseira perfeita começa com ingredientes de boa qualidade: uma crosta de torta amanteigada e recheio de maçã da estação.

1. Crosta de torta integral com manteiga: Esta crosta básica e escamosa é fácil de rolar em um círculo limpo e resistente o suficiente para ser colocada sobre um monte de maçãs. Pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado ou congelado por até 1 mês. Ele forma uma crosta dupla completa, mas você pode fazer um desenho de treliça no topo, se preferir. Para obter essa linda cor dourada, termine a crosta superior com um pincel de creme de leite antes de assar.

2. Recheio de torta de maçã: Quando se trata de melhores maçãs para torta de maçã , gostamos de usar maçãs firmes para assar que mantêm sua forma, como Granny Smith, mas outras variedades como McIntosh, Braeburn, Jonagold, Cortland ou Fuji também funcionam bem. Tente usar uma mistura de torta e maçã doce (como Granny Smith + Galas) para obter uma torta mais dinâmica.

Você cozinha maçãs antes de colocá-las na torta?

Cozinhar suas maçãs antes de colocá-las na crosta da torta ajuda-as a liberar seus sucos e reduzir seu volume, de modo que a crosta superior não ceda quando assada, mas não é uma etapa necessária para fazer a torta de maçã. Em vez disso, economize o tempo e o trabalho de pré-cozinhar as maçãs e certifique-se de cortá-las em fatias finas. Quando as maçãs em fatias finas são misturadas com um espessante, como farinha, elas vão assar uniformemente em um recheio espesso e delicioso.

Por que minha torta de maçã caseira está aguada?

Para evitar que sua torta de maçã fique muito aguada, certifique-se de usar uma boa maçã para assar. Quando o recheio de maçã e açúcar assa no forno, ele produz um espessante natural chamado pectina. Algumas maçãs produzem menos pectina do que outras. Junto com a pectina natural, esta receita usa farinha para engrossar o recheio - apenas certifique-se de usar a quantidade correta para evitar uma torta aguada.

Além disso, com uma crosta de torta dupla (como esta), é importante fazer fendas na crosta superior para permitir a liberação de vapor. Se o vapor ou a água ficarem presos dentro da torta, o recheio ficará escorrendo e a crosta ficará empapada.

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Como você evita que a base da torta de maçã fique empapada?

Não deixe um fundo encharcado estragar sua torta de maçã! Em vez disso, dê à crosta inferior um calor extra no início do processo de cozimento. Para fazer isso, pré-aqueça uma assadeira no forno enquanto prepara a torta, depois coloque a assadeira na assadeira e leve ao forno na prateleira inferior do forno. Isso criará uma camada crocante e firme na parte inferior da torta. Assar a crosta na grelha inferior do forno também evita que a crosta superior fique muito escura. É uma situação em que todos ganham!

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1. Para a crosta da torta: em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Com um cortador de massa, corte gradualmente a manteiga fria na farinha até formar pedaços do tamanho de uma ervilha. Em uma tigela pequena, misture a água fria e o vinagre de cidra de maçã. Adicione a mistura de vinagre à mistura de farinha / manteiga 1 colher de sopa de cada vez, mexendo delicadamente entre cada adição. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam incorporados e a mistura se mantenha firme quando apertada com os dedos. Vire a mistura sobre uma bancada limpa e sove 4 a 5 vezes até incorporar. Divida a massa em duas bolas de tamanho uniforme e achatar cada uma em forma de disco, com cerca de 1/2 polegada de espessura (com o mínimo de rachaduras). Embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas (ou até 2 dias).
2. Retire um disco de massa de torta da geladeira e deixe temperar por 20 minutos até que esteja macio o suficiente para rolar. Abra a massa da torta em uma rodada de 33 centímetros sobre uma superfície levemente enfarinhada. Transfira a crosta para um prato de torta de 23 cm de profundidade e apare qualquer saliência para & frac12; -polegada. Leve à geladeira por 20 minutos, enquanto prepara o recheio.
3. Pré-aqueça o forno a 425˚ e coloque uma assadeira na prateleira inferior.
4. Para o recheio da torta de maçã: Em uma tigela grande misture as maçãs cortadas, o açúcar, a farinha, a canela e o sal. Misture bem. Adicione o recheio na crosta da torta resfriada, arrumando as maçãs bem juntas para que haja pouco espaço entre elas. Cubra com os pedaços de manteiga.
5. Abra o disco restante de massa em uma superfície enfarinhada em uma rodada de 33 centímetros. Com cuidado, coloque a massa sobre o recheio, dobre a massa saliente sob a saliência da crosta inferior e amasse as bordas da crosta com um garfo. Corte algumas fendas de 1 polegada na crosta superior (para liberar o vapor). Pincele o topo da torta com creme de leite.
6. Coloque a torta na assadeira pré-aquecida e leve ao forno por 15 minutos. Reduza o fogo para 350˚ e leve ao forno, girando na metade, até que o recheio esteja borbulhante e a crosta esteja dourada, mais 50 a 60 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar cerca de 2 horas antes de fatiar.
   

Esta é uma ótima ferramenta para remover o caroço e cortar as maçãs em fatias. Você vai querer cortá-los ao meio, no sentido do comprimento, mais uma vez para obter a espessura certa para esta torta.