Grilled Veggie Enchiladas
Cheesy, cheio de deliciosos vegetais grelhados ... o que poderia ser melhor do que estes? Anúncio - Continue lendo abaixo dos rendimentos:6porções Tempo de preparação:0horas30minutos Hora de cozinhar:0horasQuatro cincominutos Tempo total:1horaquinzeminutos Ingredientes1 abobrinha inteira, quadriculada longitudinalmente dois Abóbora amarela inteira, dividida longitudinalmente 1 Cebola vermelha inteira, cortada em fatias grossas 8 cogumelos inteiros, cortados pela metade Sal e pimenta Azeite - Para Grelhar 3 c. Molho Enchilada (caseiro ou enlatado) 12 Tortillas de milho inteiro Óleo Vegetal Para Fritar 3 c. Queijo ralado Monterey Jack, mais se necessário dois cebolas verdes inteiras, cortadas 4 Tomates Roma inteiros, cortados em cubos, para servir Coentro picado, para servir Queso fresco ou queijo cotija esfarelado, para servirEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções Aqueça uma grelha ou frigideira. Unte levemente a grelha e grelhe os vegetais, polvilhando com sal e pimenta, até que se formem lindas marcas na grelha e os vegetais estejam ligeiramente macios, mas não excessivamente. Retire da grelha e corte os legumes em cubos grandes. Misture e reserve. Aqueça o molho de enchilada em uma frigideira separada até ficar bem quente.
Aqueça 1/2 polegada de óleo vegetal em uma frigideira pequena em fogo médio. Usando pinças, frite as tortilhas uma de cada vez por apenas dez segundos de cada lado (não deixe crocá-las.) Retire do óleo e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer.
Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
Usando pinças, mergulhe uma tortilla no molho. Coloque-o em um prato e coloque uma ou duas colheres de sopa da mistura de vegetais em uma linha no meio. Cubra com um pouco de queijo e cebolinha. Enrole a tortilha e coloque-a com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira de 23 x 33 cm. Repita com as tortilhas restantes.
Coloque mais molho sobre as enchiladas e polvilhe com o queijo restante. Asse por 20 minutos até que o queijo derreta e borbulhe. Sirva imediatamente com tomates em cubos, coentro e queijo fresco desintegrado.
Odeio dizer o óbvio em uma manhã de quinta-feira, mas vou: Adoro comida Tex Mex. Me chame de pedestre, me chame de clichê, me chame de previsível, me chame de Herman ... Eu não me importo. Basta me alimentar com comida Tex Mex e eu estarei em suas mãos.
Você tem que fazer essas enchiladas logo. Eles são fáceis, arejados, bonitos (espere ... isso é CoverGirl) e você pode facilmente dobrar e triplicar a receita para alimentar quantos você precisar
Aqui está como eu os fiz!
Primeiro grelhe os vegetais! Usei uma assadeira, mas você pode fazer do lado de fora se estiver mais dentro do seu conjunto de valores. Pincele a grelha com azeite de oliva, polvilhe os vegetais com sal e pimenta e, em seguida, grelhe-os, pincelando-os com um pouco de azeite, até que tenham grandes marcas de grelha, mas ainda estejam um pouco firmes (ou seja, não frágeis e sem esperança).
Eu fiz cogumelos, abobrinha e abóbora amarela ...
E eu pensei que cebola roxa seria linda.
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Depois de grelhados, deixe-os esfriar um pouco e corte-os em cubos grandes. Você pode fazer isso com antecedência e mantê-los na geladeira para economizar tempo!
Agora, quando quiser montar as enchiladas, aqueça uma pequena frigideira de molho de enchilada. Este é o molho caseiro (vou compartilhar a receita em breve), e é por isso que tem algum caráter. E você gosta do furacão no meio? Adoro quando ocorrem eventos meteorológicos nas minhas frigideiras.
De qualquer forma, você pode usar sua própria receita de molho de enchilada caseiro ou pode usar molho enlatado totalmente, o que eu faço o tempo todo!
Agora, para as tortilhas: estou usando tortilhas de milho e gosto de amolecê-las em óleo antes de montar as enchiladas. Aqui está o porquê:
1. Torna-os flexíveis, o que torna a construção / rolamento mais fácil.
2. O breve tempo no óleo quente desperta o sabor de milho das tortilhas.
3. Acredito que isso os faz aguentar melhor e não se desfazem tão facilmente como se você simplesmente os esquentasse no micro-ondas (ou nem os aqueça).
Mas aqui está a coisa! Você só deseja jogá-los no óleo por cerca de 10 segundos de cada lado, no máximo. Você não quer que eles fiquem crocantes, apenas amolecem e se tornam mais gloriosos.
Ao fritá-los, coloque-os sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
Agora, para montar: Molhe rapidamente uma tortilha no molho e coloque-a em um prato.
Polvilhe uma bela fileira de vegetais no meio ...
Polvilhe com um pouco de queijo ralado (este é Monterey Jack que eu mesmo ralei) ...
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Em seguida, polvilhe um pouco de cebola verde cortada para um toque extra de sabor.
(No momento, são 9h38 da manhã e estou ficando com muita fome olhando essas fotos. Ser um blogueiro de comida é uma luta.)
Enrole a tortilha, sobrepondo as pontas ...
E coloque-os com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira. (Eu espalhei um pouco de molho no fundo do prato primeiro - esqueci de dizer isso!)
Continue até que você tenha todas as tortilhas cheias, então coloque o molho que sobrou. E você pode esquentar mais molho se quiser uma camada bem grossa de molho de enchilada por cima, mas mantive meu molho um pouco leve.
Polvilhe mais queijo e cebolinha por cima ...
E asse as belezas a 375 por cerca de 20 minutos, até que tudo esteja derretido e espumante.
Se você puder aguentar, deixe-os sentar cerca de 5 minutos antes de servi-los. Observe que isso será muito difícil.
Eu gosto de servi-los com tomate em cubos, coentro e um pouco de queso fresco ou Cotija!
Um lado de feijão preto também é sempre delicioso.
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Yum! Fiz essas semanas atrás, mas acho que vou fazer mais no fim de semana. Eu os amo verdadeiramente, loucamente, profundamente.
Aqui está o prático dândi para impressão!
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